När ska man skörda rabarber för den sötaste vårsmaken – plus tips för en syrlig och smakrik rabarberskörd

Ingenting säger vår som jordgubbs- och rabarberpaj! Men innan du kan baka din egen hemmaodlade dessert måste du lära dig hur och när du ska skörda rabarber för att få bästa smak och färskhet.

Att odla rabarber i trädgården belönar dig med år av läckra vårskördar och en vacker prydnadsväxt som har en liknande effekt som en hosta. Rabarber, som tillhör bovetefamiljen, är en flerårig växt med stora blad som växer på stjälkar som varierar i färg från rött till grönt.

Dessa stjälkar, eller bladstjälkar, är den ätbara delen av växten och det är dem som trädgårdsmästare skördar för att använda i pajer, såser och sylt. Rabarber är en av de vackraste ätbara växterna och passar perfekt både i köksträdgården och i perennrabatten.

Trots rabarberns popularitet i trädgården och dess läckra syrliga stjälkar i vårens desserter är plantans stora blad giftiga. Därför är det viktigt att lära sig att skörda rabarber på rätt sätt, inte bara för smakens skull utan också för säkerheten.

Att skörda rabarber på fel sätt kan också skada växten. Det är viktigt att använda rätt teknik och aldrig plocka mer än vad växten tål att förlora. Låt oss titta närmare på hur och när man skördar rabarber på rätt sätt.

Vad du bör veta innan du skördar

Rabarber (Rheum rhabarbarum) odlas oftast för sina bladstjälkar. Ursprungligen odlades den som medicinalväxt i Kina och Ryssland för över 2000 år sedan, men omkring 1700-talet övergick den vanligaste användningen till matlagning i Storbritannien och USA.

Den underjordiska delen av växten består av rhizomer som överlever vintern under jord. Faktum är att en kall period nära fryspunkten är en nödvändig del av skötseln av rabarber under vintern och krävs för att växten ska bryta sin viloperiod. När våren kommer börjar knoppar bildas vid plantans krona och stjälkar och blad som kan nå en höjd på 76–91 cm och nästan samma bredd vecklar ut sig.

Även om de exotiska bladen ser vackra ut i trädgården, ska du inte äta dem. Rabarberblad innehåller mycket oxalsyra och lösliga salter som är giftiga för människor. Rabarber är dock näringsrik. Den innehåller vitamin A och C, kostfiber, tiamin, niacin, riboflavin, fosfor och kalium.

När ska rabarber skördas?

Tekniskt sett är rabarber mogen hela våren och sommaren. Men för bästa smak och för plantans hälsa finns det vissa tider som är bättre för skörd av rabarber. Beroende på var du bor kommer rabarbersäsongen att infalla vid lite olika tidpunkter. Men i allmänhet är rabarber redo att skördas i april eller maj.

Det säkraste sättet att veta när det är dags att skörda rabarber är att titta på stjälkarna. Beroende på sort kan dina rabarberstjälkar vara gröna eller röda vid skördetidpunkten. Låt därför inte färgen vara avgörande för när du ska skörda rabarber.

Titta istället på storleken på dina rabarberstjälkar för att avgöra om de är redo att plockas. När stjälkarna når 25 cm i längd är det dags att skörda. Vid denna storlek kan du vara säker på att din planta är etablerad och tål skörd. Om dina rabarberstjälkar är små och spinkiga, låt dem fortsätta växa.

När du skördar rabarber ska du bara ta en tredjedel av plantan. Om du tar mer än så kan det skada din rabarber och försvaga eller till och med döda den. Eftersom rabarber är en flerårig växt bör du behandla den väl så att den fortsätter att ge dig rikliga skördar under många år.

Att veta när man ska skörda rabarber innebär också att man vet när säsongen är över. Rabarbersäsongen varar i cirka åtta till tio veckor och slutar vanligtvis i juni. Även om du kan fortsätta skörda rabarber fram till hösten, kommer detta att hindra din rabarberplanta från att lagra energi inför vintern.

Minska eller upphör med rabarberskörden i slutet av juni eller början av juli så att din planta kan bygga upp sina energireserver. Återigen, du kan plocka rabarber fram till den första frosten, men gör det sparsamt, annars riskerar du att döda din planta.

När man INTE ska skörda rabarber

Om du nyligen har planterat din rabarber, vänta två år efter plantering innan du skördar. Detta säkerställer att plantans krona och rotsystem har etablerats och tål skörd. Under plantans tredje år kan du skörda rabarber i en månad. Under de följande åren kan du skörda rabarber i åtta till tio veckor.

Hur man skördar rabarber

Det finns två olika metoder för att skörda rabarber. Den första metoden är att använda en vass, ren kniv, till exempel denna skördekniv från Fiskars som vi hittat på Amazon, eller en trädgårdssax, till exempel Felco F6 beskärningssax (också från Amazon), för att skära av stjälken vid plantans bas. Se till att skära vid basen och inte längre upp på stjälken, eftersom detta skapar ett öppet sår där sjukdomar kan tränga in och skada din planta. Eftersom rabarber är en flerårig ätbar planta är det viktigt att tänka längre än årets skörd och ta hänsyn till plantans långsiktiga hälsa.

Den andra metoden för att skörda rabarber är ännu enklare än den första och kräver inga verktyg. Ta tag i en rabarberstjälk vid basen, vrid sedan försiktigt och dra för att ta bort den.

Skär av och kompostera rabarberblad efter skörden. Om du har barn eller husdjur, lämna inte rabarberblad i trädgården eller köket. Rabarberblad är giftiga, så kasta dem snabbt för att förhindra att människor eller husdjur av misstag äter dem.

Om rabarberblommor dyker upp, klipp av dem omedelbart. När rabarber blommar, även känt som bolting, avleder detta all plantans energi från att producera ätbara stjälkar och kanaliserar den istället mot blomning och fröbildning.

För att få den godaste skörden, klipp av blomstjälkarna och släng dem i komposten. Blommor signalerar också vanligtvis slutet på skördetiden. Precis som med andra ätbara växter som blommar, såsom koriander och spenat, kommer din skörd inte att smaka lika bra efter blomningen.

Hur man förvarar rabarber efter skörd

Tvätta eller torka av stjälkarna med rent vatten innan du förvarar din rabarberskörd. Du kan förvara nyplockad rabarber i en plastpåse i kylskåpet i två till fyra veckor. Ett annat enkelt och gott alternativ är att koka skörden till rabarbersås och sedan förvara den i kylskåp eller frysa in den för senare användning.

Det är allt som behövs för att skörda rabarber. Nu när du vet när och hur man skördar rabarber är det dags att börja plocka och äta dessa läckra vårstjälkar.