Odla dina egna potatisar till latkes denna hanukkah

Planerar du att göra potatisplättar till Hanukkah? Tekniken för att göra dessa krispiga stekta potatisplättar är djupt rotad i traditionen och varierar från familj till familj. En sak är dock säker. Bra potatisplättar börjar med att välja rätt potatis.

Vilken typ av potatis är bäst för potatisplättar?

De flesta kockar är överens om att potatis med hög stärkelsehalt är ett måste när man gör potatisplättar. Stärkelse är den viktigaste ingrediensen för att latkes ska hålla ihop när de steks. Vissa kockar tillsätter även matzomjöl till de rivna potatisarna när de gör latkes. Andra skördar stärkelsen direkt från potatisarna.

Förutom ett högre stärkelseinnehåll har dessa potatissorter lägre fukt- och sockerhalt än vaxartade eller allsidiga potatissorter. Mindre fukt innebär att latkes blir krispigare när de steks. Stärkelserika potatisar bryts också ner bättre när de kokas, vilket ger den perfekta krämiga konsistensen inuti pannkakan.

Hitta potatis för latkes

Om du vet lite om potatis kan du köpa den i din lokala livsmedelsbutik. De vanligaste sorterna av stärkelserika potatisar som säljs där är Russet, Idaho och Yukon Gold, där Russet är den mest rekommenderade för latkes.

Bondmarknader är ett annat alternativ. Säljarna där odlar sina egna produkter och kan vara mycket kunniga om de potatisar de säljer. Om du vill experimentera med smaken och konsistensen på dina latkes är det mer troligt att du hittar ett större urval av stärkelserika potatissorter här än i din lokala livsmedelsbutik.

Odla potatis för latkes

Du kan också överväga att odla din egen potatis för latkes. Potatisplantor växer från ögonen som spirar på potatisknölarna i slutet av vintern. Potatisbitar som innehåller ögon kallas utsädespotatis och planteras tidigt på våren. Det är inte svårt att sköta potatis, men den måste vattnas, rensas, jordas och gödslas.

Utsädespotatis får man vanligtvis på ett av två sätt. Du kan spara några av de specialpotatisar du köpt för latkes och uppmuntra dem att bilda ögon. Eller så kan du helt enkelt beställa utsädespotatis från en onlinekatalog för grönsaksodling.

Om du letar efter en experimentell potatissort för latkes kan du prova dessa sorter:

• Agria
• Goldrush
• Kennebec
• King Edward
• Norchip
• Norkotah

Hur man gör potatis-latkes

Latkes är en blandning av rivna potatisar, lök, ägg och kryddor. Mängden av varje ingrediens kan variera beroende på receptet. Vissa recept kräver ytterligare ingredienser, såsom matzomjöl eller brödsmulor. Här är ett mycket enkelt recept som du kan prova:

• 7–8 stora potatisar
• 1 finhackad medelstor gul lök
• 6 vispade ägg
• 4 hackade salladslökar
• 3 matskedar hackad persilja
• 3/ 4 koppar matzomjöl
• 2 teskedar salt
• Svartpeppar efter smak
• Vegetabilisk olja (för stekning)

Det finns också många åsikter om hur man tillagar latkes. Om du undrar: ”Ska potatisen rivas för hand eller i en matberedare?” eller ”Ska man skala potatisen till latkes?” kommer du troligen inte att hitta något definitivt svar. Det är helt enkelt en fråga om personlig preferens.

Utöver valet av stärkelserik potatis finns det en fast regel som alla latkeschöfer verkar vara överens om. Vätskan måste pressas ur de rivna potatisarna innan latkes tillagas. Vissa rekommenderar att pressa potatisarna mot en fin sil, medan andra lindar in strimlorna i en handduk och vrider.

Om du använder den första metoden kan du samla upp vätskan och skörda stärkelsen när den separeras och sjunker till botten av skålen. Denna kan tillsättas tillbaka till potatisen som bindemedel och förtjockningsmedel.

Stegen för att göra latkes är ganska enkla. Blanda alla ingredienser, utom oljan, med de torkade potatisstrimlorna. Denna blandning skeddes i en panna med het olja och steks. Latkes kan vändas när undersidan är gyllenbrun.

När de är färdigstekta lägger du latkes på ett papper för att absorbera överflödig olja. Latkes serveras vanligtvis med äppelmos eller gräddfil.