Alla som har en trädgård vet hur fantastiskt det är att odla sina egna grönsaker, för det finns inget som går upp mot att plocka färska grönsaker och några minuter senare laga mat med dem. Det kan man också göra med svamp. Färska svampar är en utmärkt proteinkälla och ger smak och konsistens till alla rätter. Jag har alltid tyckt om att äta svamp, särskilt gourmetvarianter som ostronskivling och shiitake. Men de är inte billiga att köpa i affären, och det var då jag upptäckte att jag kunde börja odla svamp i garaget. Liksom de flesta andra var mitt garage fullt, men inte med en bil, utan med en massa skräp. Efter lite research tog jag steget och bestämde mig för att förvandla det till en svampodling. Principen för en odling är relativt enkel, men det tar lite tid att lära sig och få till det så att man kan odla gourmet-svamp av hög kvalitet. När man väl har fått kläm på det finns det ingen hejd.
Efterfrågan på lokalt odlade produkter innebär att när ryktet sprids kommer folk att börja fråga efter dina svampar, och du kan sälja ditt överskott för att tjäna lite extra pengar.
Här är några av de saker jag lärde mig om att starta en svampodling som kan underlätta när du provar på det.
Hur mycket utrymme du har påverkar direkt hur mycket svamp du kan producera. Odlingen av svampar sker i tre steg, så fundera på hur du ska dela upp ditt garage för att få plats med alla tre områdena.
- Blandning och ympning: Här förbereder du odlingsmediet och renar det vid behov innan svampmycelet tillsätts blandningen och sedan packas i påsar.
- Inkubation: Ett varmt, mörkt utrymme där svampmycelet får växa i påsen i några dagar. Detta område måste hållas vid 20–24 °C för bästa resultat.
- Fruktbildning: När en svampkoloni har etablerat sig i en påse kan den utsättas för frisk luft, fukt och ljus så att svamparna kan ”frukta”.
Om du är bra på att hantera utrymmet har du ett garage på cirka 30 m2, vilket bör kunna producera cirka 50 kg svamp per vecka. Det är mer än de flesta familjer skulle äta på en vecka, men också en utmärkt mängd för att starta småskalig produktion och se om det finns en marknad för din produkt.
Att odla svamp kräver mycket arbete, eftersom det kan ta minst tio timmars hårt arbete varje vecka att producera bara 10 kg.
När du har planerat utrymmet i garaget är det bara att ta fram en bra design så att alla tre stegen i odlingen kan genomföras så effektivt som möjligt.
Blandning och ympning – Det utrymme där du ska blanda substratet och svampmycelet måste vara tillräckligt stort för att rymma en blandningsbehållare och en arbetsbänk. Det bör vara en plats som är lätt att rengöra, eftersom du inte vill riskera korskontaminering mellan svampmycelierna. Om du tänker producera stora mängder svamp behöver du en plats där du kan inokulera odlingsmediet för att säkerställa att det är inert och inte innehåller några oönskade svampsporer som skulle hämma svampproduktionen.
Föroreningar från omgivningen kan också vara ett allvarligt problem, så det är viktigt att se till att du har en damm- och smutsfri miljö när du förbereder dina odlingspåsar. Se till att det inte finns några stora luckor runt garagedörren. Om det finns det, är det klokt att installera ett litet luftpumpsystem så att lufttrycket inuti garaget är något högre än utanför, vilket förhindrar att oönskade sporer kommer in i ditt svampförberedningsområde.
Inkubation – För att inkubera din svampmycel behöver du ett mörkt, förseglat utrymme som kan hållas vid en konstant temperatur. Det kommer att kräva viss uppvärmning och/eller kylning, beroende på utetemperaturen.
För att svampmycelet ska kunna inkuberas behöver du en konstant temperatur på 20–24 °C. Om du arbetar med små påsar för shiitake och mindre produktion av ostronskivlingar, räcker det med hyllor. Om du använder större kolonnpåsar för ostronskivlingar behöver du några hängande skenor.
Fruktbildning – När du startar produktionen i ditt garage finns det ett par alternativ för att skapa ett fruktbildningsområde. Du kan bygga en träram och använda plastfolie för att skapa rätt miljö för svamparna att fruktera. Detta kräver lite hantverksskicklighet och lite tid. Du kan dock välja att köpa ett hydroponiskt tält, som fungerar lika bra och kan köpas hos många byggvaruhus.
Valet av vilken typ av fruktningsområde du bygger beror till stor del på hur mycket utrymme du har till förfogande och din budget.
Alla mina svampodlande vänner är överens om att det är bäst att börja så enkelt som möjligt, och om din produktion tar fart kan du utöka med fler prylar och större kapacitet.
Vid storskalig produktion måste substratet, som oftast består av halm eller sågspån, värmas upp för att sterilisera materialet och döda konkurrerande organismer. För en lågteknologisk start kan du använda kaffesump, som redan har pastöriserats under bryggningsprocessen, eller sågspånspellets, som också har renats genom värmen under tillverkningsprocessen. Du kan välja att använda halm, men det måste blötläggas i ett kallt vattenbad med högt pH-värde för att döda föroreningar. De två första alternativen är definitivt mindre kladdiga för nybörjare.
Jag rekommenderar att du experimenterar med småskalig produktion när du börjar, för att säkerställa att inga föroreningar kommer in i odlingscykeln. Ostronskivlingar är det bästa alternativet när man börjar, eftersom de växer pålitligt och ger hög avkastning med lågteknologiska metoder.
Se till att alla arbetsytor är rena, liksom din blandningsbehållare. För initial småskalig produktion behöver blandaren inte vara särskilt stor. Som med alla recept ska du väga alla ingredienser innan du blandar dem, eftersom det är viktigt att få rätt balans. Blanda alla ingredienser noggrant. För en första odling rekommenderar jag en blandning av cirka 3 kg färska kaffesump, 0,6 kg pastöriserat halm och 0,3 kg ostronskivling. Se till att kaffesumpklumparna bryts upp när du blandar. Lägg blandningen i tre eller fyra odlingspåsar och förslut dem. Odlingspåsarna måste förvaras i din inkubationsutrymme, i mörker och vid en konstant temperatur på 20–24 °C. De måste få inkubera i upp till tre veckor för att bli färdiga. Under denna period bör svampmycelet växa så att innehållet i påsarna ser nästan vitt ut. Skär några hål i påsarna och placera dem i ditt fruktningsutrymme. De behöver ljus och frisk, ren och fuktig luft. Efter ungefär en vecka i fruktningsutrymmet är dina svampar redo att plockas och ätas.
När dina svampar är i fruktningsutrymmet kommer du att börja se små svampknoppar dyka upp, och sedan kommer de att fördubblas i storlek varje dag. Efter ungefär en vecka är dina svampar redo att skördas. En snabb vridning och de lossnar från stammen och är redo att rengöras, äta eller säljas.
Om du vill tjäna pengar på din svampodling är ett av de bästa alternativen att sälja direkt till en bra restaurang. Duktiga kockar uppskattar alltid färska råvaror av hög kvalitet och är villiga att betala för dem. Ett annat alternativ är att använda en lokal bondmarknad för att nå ut till kunder. En lokal hälsokostaffär skulle sannolikt också uppskatta färskheten och det lokala i din produkt.
Priserna på ostronskivling och shiitakesvamp varierar från land till land. Ta reda på de aktuella priserna i ditt område eller hos dem du ska sälja till. Om du erbjuder lokala färska svampar har du en premiumprodukt, så överväg att sätta ett högre pris än för importerade svampar.
Om denna korta förklaring har väckt din aptit på gourmet-svampar, varför inte prova på det?
