Vad man kan göra med gröna tomater från trädgården

När växtsäsongen går mot sitt slut finns det ofta några sista tomater kvar på plantan som inte är mogna. Många försöker mogna dem i en papperspåse eller på fönsterbrädan, men varför inte använda gröna tomater i ett recept? Gröna tomater är fortfarande en bra näringskälla och deras fastare konsistens gör dem lämpliga för en mängd olika rätter. Även om stekta gröna tomater är det mest kända användningsområdet, finns det andra sätt att använda dessa omogna nattskuggfrukter.

Många trädgårdsmästare är osäkra på hur man använder gröna tomater. De kan ätas råa, men är ganska sura. Denna syrlighet passar perfekt ihop med rökiga livsmedel, kryddiga rätter eller till och med inlagda. Gröna tomater kan tillagas genom stekning, grillning, rostning och sautering. Gröna tomater används ofta i soppor och grytor, som tillbehör eller till och med i salsa. Alla recept som använder mogna tomater kan anpassas till gröna tomater, men det kan behövas lite extra sötma för att balansera den syrliga smaken.

Hur man använder gröna tomater

Gröna tomater är utmärkta färska i en salsa. Tärnade eller puréade, med lök, vitlök, chili och andra klassiska salsakomponenter, blir såsen frisk och syrlig med en hint av krydda. Gröna tomater kan tillagas skivade eller i tärningar för grillning, rostning eller stekning. Ett av de mer klassiska sätten att tillaga gröna tomater är genom stekning. Skiva tomaterna och doppa dem i mjöl, salt och peppar. Skaka av överflödigt mjöl. Blanda grekisk yoghurt och hälften så mycket kärnmjölk i en platt skål. Doppa de mjölade skivorna i yoghurtsblandningen och vänd dem sedan i panko-brödsmulor. Stek dem i olja eller spraya skivorna med olja och grädda i ugnen på medelhög temperatur i 12 minuter, vänd dem efter halva tiden. Detta är en klassisk sydstatsrätt och skivorna kan konserveras genom att skiva och frysa dem för senare användning, eller genom att torka skivorna och återfukta dem senare. Receptet kan enkelt anpassas för att inkludera italienska eller latinska smaker.

Inläggningar och relish

Ett annat sätt att njuta av gröna tomater är att lägga in dem. Skär frukten i skivor eller tärningar och täck med salt i 24 timmar. Skölj sedan tomaterna och blanda dem med hackad vitlök, chilipeppar och örter. Lägg dem i en ren, steril burk och häll över vinäger och lite olivolja. Förvara pickles i kylskåp och använd dem inom sex månader. Ju längre frukten ligger i blöt, desto mer smak får den.Grön tomatrelish är en familjeklassiker i vissa regioner. Rätten kombinerar paprika, lök, picklingsalt, vinäger, socker och senap. Relishen kan förvaras i kylskåp i flera veckor eller konserveras med hjälp av vattenbadmetoden. Du kan tillsätta gurka, morötter, starka chilifrukter och klassiska picklingkryddor för variation. Servera relishen till kött, på smörgåsar eller som dressing till en sallad med den syrliga blandningen.

Andra sätt att använda gröna tomater

Grön tomatpaj är en god dessert med höstiga kryddor, russin och äpplen. Ingredienserna kokas med socker, citrusskal, citronsaft och lite vinäger tills de får konsistensen av äppelpajfyllning. Den går bra att frysa in för senare användning i en pajskal. Grädda tills pajskalet är gyllene och fyllningen bubblar.

Enklare sätt att använda gröna tomater är att rosta och grilla dem. För att rosta dem ska du halvera frukten, och för att grilla dem är det bäst att använda ganska tjocka skivor. Pensla frukten med olja, krydda med salt och peppar och tillsätt andra kryddor efter smak. Rosta tomaterna med den skurna sidan uppåt under grillen i 10–15 minuter. Förvärm grillgallret och grilla tomatskivorna i sex minuter, vänd dem efter halva tiden. Kryddig majonnäs passar perfekt till grillade eller rostade gröna tomater.