7 vilda grönsaker för färska salater – ett utsökt tillskott till din köksträdgård

Naturen är full av näringsrika vilda grönsaker. Att själv plocka mat (förutsatt att man har viss kunskap) är ett roligt och kostnadsfritt sätt att komplettera sin matbudget. Om du är nybörjare inom matplockning är vilda grönsaker något av det bästa du kan plocka. Genom historien har ätbara vilda grönsaker, som tidigare betraktades som ogräs, främst ätits av ursprungsbefolkningar. Idag gör vilda grönsaker comeback, delvis på grund av deras popularitet på bondmarknader och på dyra restaurangmenyer. Läs vidare för att lära dig mer om sju populära ätbara vilda grönsaker som du kan plocka för att göra läckra, färska sallader.

7 läckra vilda grönsaker att prova

Vilda grönsaker som maskros är inte bara läckra utan också rika på näringsämnen och kalorifattiga. Om du är villig att äta vilda växter kommer du att upptäcka att många av dessa ätbara grönsaker kan ätas på många olika sätt, från råa till kokta i soppor och tillbehör, eller puréade till unika pestoliknande såser eller dipsåser. Det finns många vilda ätbara grönsaker att prova och njuta av, men här är en sammanfattning av mina favoriter…

1. Maskrosor

Maskrosor ses av vissa som ett skadligt ogräs, men för en vildmarkssamlare är de något helt annat. För den som letar efter vilda grönsaker är maskrosor vanligt förekommande och läckra näringsrika växter som kan ätas i sin helhet.

Du behöver inte resa långt för att skörda en sallad av dessa läckra, behagligt bittra grönsaker; du har förmodligen några i din trädgård! Använd de färska bladen i sallad eller mala rötterna för att göra ett kaffesurrogat. En kopp kokta maskrosblad innehåller hela 150 mg kalcium tillsammans med rikligt med vitamin A, C och K.

2. Nässlor

Dessa vilda gröna blad, kända som brännässlor, kan ge en ordentlig smäll. De mogna taggiga bladen kan verkligen sticka huden. Använd handskar när du skördar dem och ta för säkerhets skull bara de mindre taggiga nya skotten.

På grund av sin tendens att sticka kan brännässlor inte ätas råa och man måste vara försiktig när man hanterar dem, men när de väl är kokta smakar de som en utsökt blandning av spenat och gurka. De kan användas i risotto, såser, soppor och till och med som te. Nässlor är rika på kalcium och innehåller också sex gram fiber per portion, tillsammans med magnesium, järn och lite kalium.

3. Creasy Greens

Creasy greens, även kända som tidig vinterkrasse eller upland cress, är en stapelvara i södra USA och Appalachernas kök. Dessa tvååriga, köldtåliga vilda grönsaker är en spännande förebud om våren och dyker upp samtidigt som ramslök.

Creasy greens har en svartpepprig smak, är näringsrika och kan användas i soppor, grytor, äggrätter, sallader och smörgåsar, både råa och kokta. De är som bäst när de skördas strax innan de går i frö och kan plockas i naturen eller odlas i hemträdgården, där deras sena vårblomning lockar bin och andra pollinerare.

4. Fiddlehead Fern

Med sitt unika, krullade utseende är fiddleheads en delikatess som bara finns på våren. När de väl har utvecklats till ormbunksblad är de inte längre eftertraktade. Om du plockar dem, ta bara en tredjedel av skotten per planta för en hållbar skörd.

Fiddleheads finns ibland på bondmarknader eller i specialbutiker och smakar som sparris med en knaprighet som gröna bönor och en hint av broccoli. De är rika på antioxidanter, vitamin A och C och olika mineraler.

Fiddleheads, de krullade skotten från strutsfjärilen, kan orsaka matförgiftning om de inte förvaras, tillagas och kokas på rätt sätt. De bör kokas noggrant innan de steks, friteras eller tillagas på något annat sätt.

5. Portlak

Portlak finns nästan överallt i trädgården och växer lätt, vilket är anledningen till att den är en plåga för många trädgårdsmästare. För den som samlar vilda växter är den dock en lättillgänglig grönsak som är rik på vitamin A och kalium, tillsammans med andra mikronäringsämnen.

Med endast 21 kalorier per portion kan portlakens syrliga citrussmak avnjutas i sallader, i soppor eller som grönt tillbehör. Portlak är en lågväxande växt med saftiga blad och är också en av de grönsaker som innehåller mest omega-3-fettsyror, som kan bidra till hjärthälsa, uppbyggnad av hjärnceller och minskning av inflammation.

6. Skogsstjärnblomma

Skogsstjärnblomma är ursprunglig i Nordamerika och har använts av ursprungsbefolkningen i tusentals år. Växten ser ut som klöver, men har lågväxande, hjärtformade blad med tre bladflikar.

Skogsstjärnblomma är ett gott citrusaktigt mellanmål, men ät inte för mycket av den. Den innehåller oxalsyra som när den äts omvandlas till oxalater som kan leda till njursten och andra hälsoproblem. Använd skogsstjärnblomma som te eller kokt i soppa, eller ät den rå i sallader eller bara som mellanmål.

7. Amarant

Amarant är en grupp med över 50 arter som finns över hela världen. Alla delar av växten är ätbara – men de är rika på oxalater, som kan orsaka hälsoproblem för vissa människor. De råa bladen smakar ungefär som spenat.

Amarant är en örtartad växt med blomställningar som liknar hängen, ofta med slående pigmentering. Amarant är nära besläktad med celosia och odlas ofta för sina frön, som kan användas istället för fullkorn och har en nötig, milt söt smak.

Vanliga frågor

Hur rengör man vilda grönsaker?

Rengör vilda grönsaker med kallt, rent vatten. Blötlägg grönsakerna i kallt vatten eller skölj dem i det. Du kan också tillsätta en skvätt vinäger eller använda ett kommersiellt grönsaksrengöringsmedel. Lägg grönsakerna på en ren diskhandduk för att torka. Var uppmärksam på var du plockar vilda grönsaker. Se till att det inte är i ett område där kemiska bekämpningsmedel, ogräsmedel eller avrinning förekommer, där dessa kemikalier, plus bilolja och andra föroreningar, samlas.

Är vilda grönsaker hälsosamma?

Ja, de flesta vilda grönsaker är mycket hälsosamma. Många av dem är rika på vitaminer och kalorifattiga. Det är dock viktigt att veta vad du plockar. Vissa grönsaker innehåller ämnen som kan göra en person sjuk.