Que sont les feuilles de betterave : comment utiliser les feuilles de betterave et récolter les fanes de betterave

Quand on parle de betteraves, vous pensez probablement aux racines, mais les délicieuses feuilles vertes gagnent en popularité. Ce légume nutritif est facile à cultiver et peu coûteux à l’achat. Les betteraves sont parmi les premiers légumes à arriver sur les marchés fermiers, car elles poussent bien dans les températures fraîches du printemps et sont prêtes à être récoltées moins de deux mois après avoir été plantées. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les bienfaits des feuilles de betterave et sur la façon de les utiliser dans votre jardin.

Que sont les feuilles de betterave ?

Les feuilles de betterave sont le feuillage qui pousse juste au-dessus de la racine. Certaines variétés de betteraves, telles que les betteraves Green Top Bunching, ont été développées spécialement pour la culture des feuilles. Vous pouvez également récolter les feuilles de betteraves à feuilles des variétés standard, telles que Early Wonder et Crosby Egyptian. Lorsque vous cultivez des betteraves uniquement pour leurs feuilles, semez les graines à 1 cm d’intervalle et ne les éclaircissez pas.

Les feuilles de betteraves sont-elles comestibles ?

Les feuilles de betteraves sont non seulement comestibles, mais elles sont également bonnes pour la santé. Les feuilles de betterave sont riches en vitamines C, A et E. Une demi-tasse (118,5 ml) de feuilles de betterave cuites contient 30 % de l’apport journalier recommandé (AJR) en vitamine C.

Récolte des feuilles de betterave

Vous pouvez récolter quelques feuilles dès maintenant et conserver les racines pour plus tard. Il suffit de couper une ou deux feuilles de chaque betterave, en laissant 2,5 à 4 cm de tige attachée à la racine. Lorsque vous récoltez les betteraves et les racines en même temps, retirez les feuilles de la racine dès que possible, en laissant environ 2,5 cm de tige sur chaque racine. Si les feuilles sont laissées sur la racine, celle-ci devient molle et peu appétissante. Les feuilles de betterave sont meilleures lorsqu’elles sont récoltées juste avant d’être utilisées. Si vous devez les conserver, rincez et séchez les feuilles, puis placez-les dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Comment utiliser les feuilles de betterave

Les feuilles de betterave apportent une touche acidulée aux salades et sont délicieuses lorsqu’elles sont associées à de la feta et des noix. Pour cuire les feuilles de betterave, passez-les au micro-ondes pendant sept à dix minutes ou faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour un régal particulier, faites-les revenir dans une petite quantité d’huile d’olive avec de l’ail haché. Essayez de remplacer les feuilles de betterave dans vos recettes préférées qui nécessitent des légumes verts.