Utilisations des baies de genévrier – Que faire avec les baies de genévrier ?

Le nord-ouest du Pacifique regorge de genévriers, petits arbustes verts à feuilles persistantes souvent couverts de baies qui ressemblent à des myrtilles. Étant donné qu’ils sont prolifiques et que leurs fruits ressemblent beaucoup à des baies, la question qui se pose naturellement est la suivante : « Peut-on manger les baies de genévrier ? » Si oui, comment les utiliser ? Poursuivez votre lecture pour découvrir comment utiliser les baies de genévrier et quelques recettes utiles à base de baies de genévrier.

Peut-on manger les baies de genévrier ?

Oui, les baies de genévrier sont comestibles. En fait, si vous consommez des boissons alcoolisées, vous les avez peut-être déjà goûtées sans le savoir. Ce sont les baies de genévrier qui donnent au gin martini son goût unique. Si le gin est une boisson alcoolisée populaire depuis plus de 300 ans dans la culture occidentale, les baies de genévrier sont en réalité utilisées à des fins médicinales depuis le XVIe siècle.

Comment utiliser les baies de genévrier

Le genévrier commun, Juniperus comunis, appartient à la famille des Cupressaceae qui comprend environ 60 à 70 espèces d’arbres aromatiques à feuilles persistantes dans tout l’hémisphère nord. C’est le conifère le plus répandu dans le monde et le plus commun dans les régions tempérées du nord. Les organes reproducteurs mâles et femelles se trouvent sur des plantes distinctes, de sorte que seules les femelles produisent des fruits. Ces baies mûrissent en une à trois saisons et contiennent entre une et douze graines, bien que la norme soit d’environ trois. Dans le passé, les baies de genévrier étaient principalement utilisées à des fins médicinales. Elles étaient utilisées pour traiter de nombreuses maladies par les Grecs de l’Antiquité, ainsi que par les Arabes et les Indiens d’Amérique. Les baies étaient mâchées crues ou infusées dans un thé pour traiter les troubles gastro-intestinaux, les douleurs rhumatismales et les maux de dos et de poitrine. Riches en huiles volatiles, les genévriers sont utilisés comme herbes dans l’aromathérapie, une science dont l’origine remonte à plus de 5 000 ans. Cette science utilise les huiles essentielles dans les massages, les bains ou les tisanes pour favoriser non seulement la bonne santé, mais aussi la beauté thérapeutique.

Que faire avec les baies de genévrier ?

Le Dr Sylvuis a inventé le gin aux Pays-Bas en 1650, bien qu’à l’origine, il ne s’agissait pas d’un spiritueux, mais plutôt d’un remède contre les maladies rénales. La concoction a connu un grand succès, moins pour ses vertus rénales que pour sa teneur en alcool. Si vous cherchez une façon d’utiliser les baies de genièvre, vous pouvez toujours suivre les traces du Dr Sylvuis et fabriquer votre propre gin, ou gin artisanal, mais il existe de nombreuses autres façons d’apporter cette saveur unique de genièvre à vos plats. Les recettes à base de baies de genièvre sont nombreuses et peuvent ajouter une saveur intéressante à la choucroute maison ou être transformées en teinture pour ajouter une essence florale et boisée aux boissons alcoolisées ou non alcoolisées. Elles sont principalement utilisées pour assaisonner le gibier au goût prononcé, comme le faisan ou le chevreuil. Elles se marient à merveille avec le vin chaud et rehaussent les confitures, comme la confiture de rhubarbe et de baies de genièvre. Essayez d’ajouter des baies de genièvre à votre prochaine fournée de pommes de terre rôties. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F). Versez l’huile d’olive et les baies de genièvre dans un plat allant au four et enfournez-le pendant quelques minutes afin de réchauffer les baies et de libérer leurs huiles essentielles. Retirez le plat du four et mélangez les pommes de terre grelots (rouges, jaunes, violettes ou les trois) dans l’huile d’olive infusée avec quelques gousses d’ail fraîchement écrasées. Faites rôtir les pommes de terre pendant 45 à 50 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez-les du four et mélangez-les avec du sel marin, du poivre fraîchement moulu et un filet de jus de citron frais.