Culture du céleri-rave – Comment et où pousse le céleri-rave ?

Vous souhaitez agrandir votre potager ? Le céleri-rave, un délicieux légume-racine, pourrait bien être la solution. Si vous lisez cet article depuis l’Amérique du Nord, il est fort probable que vous n’ayez jamais goûté ni vu de céleri-rave. Mais qu’est-ce que le céleri-rave et où pousse-t-il ? Poursuivez votre lecture pour en savoir plus.

Où pousse le céleri-rave ?

La culture et la récolte du céleri-rave se font principalement en Europe du Nord et dans toute la région méditerranéenne. Le céleri-rave est également cultivé en Afrique du Nord, en Sibérie et en Asie du Sud-Ouest, et même, dans une moindre mesure, en Amérique du Nord, où la variété « Diamant » est très probablement cultivée. La plante est originaire de la Méditerranée et est depuis longtemps un légume-racine populaire dans diverses cuisines européennes.

Qu’est-ce que le céleri-rave ?

Bien que les feuilles soient comestibles, les céleris-raves sont cultivés pour leurs racines ou hypocotyles assez volumineux, qui peuvent être récoltés lorsque le bulbe atteint environ la taille d’une balle de baseball, soit 10 cm de diamètre. Dans ce cas, plus ils sont petits, mieux c’est, car les racines plus grosses ont tendance à devenir dures et difficiles à éplucher et à couper. La racine est consommée crue ou cuite et son goût ressemble beaucoup à celui des tiges de céleri communes, avec lesquelles elle partage une partie de son ascendance. Le céleri-rave, Apium graveolens var. rapaceum, est également souvent appelé céleri-racine, céleri-pomme, céleri à racine de navet et céleri allemand. Les plants de céleri-rave sont résistants au froid et la racine elle-même se conserve longtemps, environ trois à quatre mois, à condition d’être stockée entre 0 et 5 °C (32 et 41 °F) dans un environnement humide et après avoir retiré le feuillage. Bien qu’il s’agisse d’un légume-racine, le céleri-rave contient relativement peu d’amidon, entre 5 et 6 % en poids. Le céleri-rave, qui appartient à la famille des ombellifères (Umbelliferae), peut être consommé en tranches, râpé, rôti, mijoté, blanchi, et est particulièrement délicieux en purée avec des pommes de terre. L’extérieur de la racine est bosselé, de couleur brune, et doit être pelé pour révéler l’intérieur blanc brillant avant d’être utilisé. Bien que cultivées pour leur racine savoureuse, les plantes de céleri-rave sont un ajout agréable au jardin avec leur feuillage vert printanier qui résiste bien aux parasites.

Culture du céleri-rave

Le céleri-rave nécessite environ 200 jours pour arriver à maturité et peut être planté dans les zones de culture USDA 7 et plus chaudes, dans un sol limoneux bien drainé avec un pH compris entre 5,8 et 6,5. Plantez les graines au début du printemps dans une serre froide ou à l’intérieur quatre à six semaines avant la transplantation. Le céleri-rave peut également être planté en été pour une récolte hivernale ou printanière dans certaines régions. Les graines mettront environ 21 jours à germer. Une fois que les plants ont atteint une hauteur de 5 à 6 cm, repiquez-les dans le jardin dans un endroit ensoleillé, en les espaçant de 15 cm sur 61 cm, deux semaines avant la date moyenne du dernier gel de l’hiver. Recouvrez-les de paille ou de feuilles pour protéger les racines ou plantez les plants dans un monticule. Fertilisez et surveillez l’irrigation des plantes. La taille des racines est compromise par le stress, comme la sécheresse, mais elles tolèrent mieux le gel léger que le céleri.

Récolte du céleri-rave

Le céleri-rave peut être récolté à peu près à tout moment, mais comme mentionné précédemment, il est plus facile à manipuler lorsque la racine est plutôt petite. Le céleri-rave atteint son maximum de saveur après le premier gel de l’automne et peut être laissé dans le jardin pour être récolté au fur et à mesure des besoins. Il existe plusieurs variétés, telles que :

• Céleri-rave Giant Prague (alias Prague)
• Smooth Prague
• Large Smooth Prague
• Monarch
• Brilliant

Différentes tailles de racines et périodes de récolte (de 110 à 130 jours) sont disponibles, des variétés génériques aux variétés anciennes.