Piments non piquants

Les piments sont synonymes de chaleur sensorielle qui brûle la bouche. Il est difficile d’imaginer que les piments ne soient pas piquants, à moins d’être un véritable gourmet ou un professionnel de la cuisine. En réalité, les piments ont différents niveaux de piquant, qui sont mesurés selon l’échelle de Scoville. Cette échelle mesure les unités de piquant et peut aller de zéro à 2 millions. Plusieurs facteurs environnementaux, culturels et variétaux peuvent expliquer pourquoi certains piments sont doux, voire inexistants. Les méthodes permettant d’obtenir des piments forts varient en fonction de ces besoins fondamentaux.

Vous avez sûrement déjà entendu l’expression « Certains l’aiment chaud ». Elle ne fait pas vraiment référence aux piments, mais elle s’applique tout de même. Les différents niveaux de piquant d’un piment dépendent de sa teneur en capsaïcine. Les piments qui ne sont pas assez piquants pour vous sont peut-être simplement ceux qui ne vous conviennent pas. Certains piments sont assez doux, comme les poivrons, les pepperoncini et les paprika, qui ont tous un indice Scoville faible. Les piments jalapeño, habanero et ancho, plus piquants mais courants, peuvent être doux à moyennement piquants. Parmi les plus piquants, on trouve les scotch bonnets et le Trinidad Scorpion, qui détient le record mondial avec près de 1,5 million d’unités Scoville. Si vous trouvez les piments trop doux, essayez l’une de ces dernières variétés ou le nouveau Bhut Jolokia, qui affiche un niveau modeste de 855 000 à un million d’unités.

Facteurs expliquant pourquoi les piments ne sont pas piquants

Les piments ont besoin de beaucoup de chaleur, d’eau et de soleil. Si l’une de ces conditions n’est pas remplie, le fruit ne mûrira pas complètement. Les piments mûrs sont généralement les plus piquants. Dans les climats plus frais, commencez par semer les graines à l’intérieur et plantez-les une fois que tout risque de gel est écarté et que la température ambiante atteint 18 °C (65 °F). Les piments qui ne sont pas piquants peuvent être le résultat d’une combinaison de facteurs tels qu’un sol et un emplacement inadaptés, la variété ou même de mauvaises pratiques culturales. Le piquant des piments provient des membranes qui entourent les graines. Si vous obtenez des fruits sains, ils auront un intérieur rempli de membranes piquantes et un piquant plus élevé. À l’inverse, vous avez peut-être été trop indulgent avec vos piments. En les arrosant et en les fertilisant de manière excessive, vous risquez d’obtenir des piments trop gros et de diluer le capsicum présent dans les membranes, ce qui donnera des piments au goût plus doux. N’oubliez pas que pour obtenir des piments forts, il faut des fruits d’apparence saine, et non des fruits gros.

Comment obtenir des piments forts

Si vos piments sont trop doux, commencez par vérifier la variété que vous avez choisie. Goûtez plusieurs variétés au supermarché ou dans des recettes pour déterminer le niveau de piquant que vous recherchez. Ensuite, lancez-vous et plantez vos piments dans un endroit ensoleillé et bien drainé, où la température reste supérieure à 27 °C (80 °F) pendant la majeure partie de la journée. Arrosez abondamment le pimentier et surveillez les parasites et les maladies. Si votre plante est vigoureuse et bien entretenue, les fruits seront pleins de saveur et de piquant. Une fois le piment récolté, il ne deviendra pas plus fort. Cependant, vous pouvez maximiser sa saveur de plusieurs façons. Les piments séchés se conservent bien et leur piquant s’intensifie lorsque toute l’eau s’est évaporée du fruit. Réduisez les piments séchés en poudre et utilisez-les dans vos préparations culinaires. Vous pouvez également les faire rôtir, ce qui n’augmente pas leur piquant, mais leur confère une riche saveur fumée qui met en valeur leurs autres arômes. N’hésitez pas à essayer de cultiver différentes variétés de piments dans votre jardin. Leurs utilisations sont infinies et si l’une d’entre elles est trop piquante pour vous, elle conviendra parfaitement à un ami ou à un membre de votre famille.