Lavendel har använts i över 2 500 år. Lavendel tillhör familjen mynta och har använts både medicinskt och för sin starka doft, men hur är det med matlagning med lavendel? Lavendel har använts i mat i århundraden, så även om det kanske är nytt för dig finns det gott om historiska receptreferenser om ämnet.
Lavendel i mat
Lavendel finns ofta i tvålar, parfymer, aerosolsprejer, lotioner, potpurri och till och med ljus. De flesta älskar doften, men kan inte föreställa sig den i mat.
Den typ av lavendel som används i kosmetika är fransk lavendel, medan den typ som används i matlagning kallas engelsk lavendel. Alla typer av lavendel är säkra att äta, men engelsk lavendel (Lavandula angustifolia) eller ”äkta” lavendel innehåller mycket mindre eterisk olja än sin aromatiska kusin som används i parfymer och tvålar. Om du vill prova att laga mat med lavendel, använd engelsk lavendel, annars kan din mat smaka bittert eller tvålaktigt.
Med det sagt, mindre är fortfarande mer. Lavendel för matlagning har en mer delikat smak än fransk lavendel, men den kan fortfarande vara ganska överväldigande om den används i överflöd. Torkad lavendel är tre gånger så stark som färsk.
Lavendel för bakning
Lavendel i bakverk bör användas sparsamt, men i rätt proportioner är det utsökt. Det kan malas och användas i bakning av kakor och tårtor eller så kan man begrava knopparna i socker och låta den eteriska oljan tränga in i sockerkristallerna under en vecka.
Lavendel kan också användas för att ge din hemlagade pizzadeg extra smak. Tillsätt bara 1-2 teskedar (4,9-9,8 ml) av örten till ditt favoritdegrecept. Använd grönsaker och krämig mozzarella som topping.
Lavendelhonung är ett annat alternativ som kan användas i bakverk eller bara hällas i en kopp varmt te.
Lavendel är ett antimikrobiellt medel, vilket innebär att det aldrig bör användas i recept på jästbröd.
Lavendelrecept för mat
Lavendel är inte bara gott i bakverk. Den passar utmärkt ihop med rika, feta ingredienser som dämpar örtens starka smak. Lavendel är en ingrediens i den franska kryddblandningen herbes de Provence som ofta strös över kött och fet fisk som lax och tonfisk.
Ett bra sätt att använda lavendel ensamt eller i herbes de Provence är att göra brunt smör där örten steks i smält smör. Det smaksatta smöret kan hällas över biff eller blandas med rostade grönsaker.
Lavendel kan även användas i risotto, till exempel i lavendel-citron-laxrisotto. Prova att tillsätta en aning lavendel i citronpilaff.
Tillsätt lavendel i vispgrädde, mjölk eller vaniljsås för att göra en unik och läcker vispgrädde eller glass.
Slutligen, glöm inte lavendelns användning i drycker. Enkel sirap kan göras genom att smälta lika delar socker och vatten i en kastrull med antingen färsk eller torkad lavendel efter smak. Låt svalna och du är redo att bli cocktailmaster eller skapa alkoholfria drycker som rosa lavendel-lemonad med jordgubbar eller citron, ingefära och lavendel-iste.
