Entretien du cumin : comment cultiver le cumin

Le cumin est originaire de la région méditerranéenne orientale jusqu’à l’Inde orientale. Le cumin (Cuminum cyminum) est une plante à fleurs annuelle de la famille des Apiacées, ou famille du persil, dont les graines sont utilisées dans les cuisines du Mexique, d’Asie, de Méditerranée et du Moyen-Orient. Au-delà de ses utilisations culinaires, à quoi sert le cumin et comment le cultiver ? Informations sur le cumin Les graines de cumin sont généralement de couleur brun jaunâtre, de forme oblongue, ressemblant à des graines de carvi. Elles sont utilisées depuis l’Égypte antique. Le cumin est mentionné dans la Bible et les Grecs de l’Antiquité utilisaient cette épice comme condiment de table, tout comme nous utilisons aujourd’hui la salière. Les colons espagnols et portugais l’ont introduit dans le Nouveau Monde. Au Moyen Âge, le cumin était censé empêcher les poulets et les amants de s’égarer. Les mariées de l’époque portaient également des graines de cumin lors de leur cérémonie de mariage, en signe de fidélité. Il existe plusieurs variétés de cumin, les plus courantes étant le cumin noir et le cumin vert utilisés dans la cuisine perse. Le cumin est cultivé non seulement à des fins culinaires, mais aussi pour être utilisé dans les graines pour oiseaux. Par conséquent, on trouve des plants de cumin dans des régions du monde où cette plante n’est pas connue.

À quoi sert le cumin ?

Le cumin moulu est une épice essentielle dans la poudre de curry et se retrouve dans les plats indiens, vietnamiens et thaïlandais. De nombreuses recettes latino-américaines font appel au cumin ; aux États-Unis, de nombreuses recettes de chili contiennent du cumin. En Inde, le cumin est un ingrédient traditionnel non seulement dans le curry, mais aussi dans les kormas, les masalas, les soupes et d’autres recettes. On trouve même du cumin dans certains fromages, comme le Leyden, ainsi que dans certains pains français. La poudre de curry n’est pas le seul mélange dans lequel on trouve du cumin : l’achiote, la poudre de chili, les adobos, le sofrito, le garam masala et le bahaarat doivent tous en partie leurs saveurs ethniques distinctes au cumin. Les graines de cumin peuvent être utilisées entières ou moulues et se prêtent même à certaines pâtisseries et cornichons. Un mélange de cumin, d’ail, de sel et de poudre de chili sur des épis de maïs grillés est délicieux. Dans certaines régions du monde, le cumin est réputé pour faciliter la digestion. Les pratiques médicinales ayurvédiques intègrent l’utilisation de graines de cumin séchées. Souvent transformé avec du ghee (beurre clarifié), le cumin peut être appliqué en externe ou ingéré pour faciliter l’appétit, la digestion, la vision, la force, la fièvre, la diarrhée, les vomissements, l’œdème, et même pour les parents qui allaitent afin de faciliter la lactation.

Comment cultiver le cumin ?

Alors, comment cultiver le cumin et comment en prendre soin ? Le cumin nécessite un été long et chaud, d’environ trois à quatre mois, avec une température diurne avoisinant les 29 °C (85 °F). Le cumin est semé au printemps à partir de graines, en rangées espacées de 60 cm, dans un sol fertile et bien drainé. Dans les climats plus frais, il est préférable de commencer les semis à l’intérieur quatre semaines avant le dernier gel printanier. Semez à faible profondeur, environ 0,5 cm sous la surface du sol. Maintenez les graines humides pendant la germination. Repiquez à l’extérieur lorsque les températures dépassent régulièrement 16 °C (16 °C) ou plus. Les graines de cumin sont récoltées à la main après la floraison des petites fleurs blanches ou roses. Les graines sont récoltées lorsqu’elles brunissent, environ 120 jours après, puis elles sont séchées et moulues. L’arôme puissant et la saveur distincte du cumin sont dus à ses huiles essentielles. Comme toutes les herbes, il est à son apogée le matin et doit être récolté à ce moment-là.