Variétés courantes de céleri : différents types de plants de céleri

Aujourd’hui, la plupart d’entre nous connaissent bien le céleri-branche (Apium graveolens L. var. dulce), mais saviez-vous qu’il existe d’autres variétés de céleri ? Le céleri-rave, par exemple, gagne en popularité aux États-Unis et est un type différent de céleri cultivé pour sa racine. Si vous cherchez à élargir votre répertoire de recettes à base de céleri, vous vous interrogez peut-être sur les variétés courantes de céleri disponibles.

Types de céleri

Cultivé pour ses tiges ou pétioles succulents, le céleri remonte à 850 avant J.-C. et était cultivé non pas pour son usage culinaire, mais à des fins médicinales. Aujourd’hui, il existe trois types de céleri : le céleri blanc ou jaune (céleri à feuilles), le céleri vert ou Pascal et le céleri-rave. Aux États-Unis, le céleri à tige verte est le plus couramment utilisé, aussi bien cru que cuit.

À l’origine, le céleri à tige avait tendance à produire des tiges creuses et amères. Les Italiens ont commencé à cultiver le céleri au XVIIe siècle et, après des années de domestication, ont développé un céleri produisant des tiges plus sucrées, plus fermes et au goût plus doux. Les premiers cultivateurs ont découvert que le céleri cultivé à des températures fraîches et blanchi réduit les saveurs fortes et désagréables du légume.

Types de plants de céleri

Vous trouverez ci-dessous des informations sur chacune des variétés de plants de céleri.

Céleri à feuilles

Le céleri à feuilles (Apium graveolens var. secalinum) a une tige plus fine que le Pascal et est davantage cultivé pour ses feuilles et ses graines aromatiques. Il peut être cultivé dans les zones de culture USDA 5a à 8b et ressemble au petit céleri de l’Ancien Monde, un ancêtre du céleri. Parmi ces types de céleri, on trouve :

• Par Cel, une variété traditionnelle du XVIIIe siècle
• Safir, avec ses feuilles poivrées et croquantes
• Flora 55, qui résiste à la montée en graines

Le céleri-rave, comme mentionné, est cultivé pour sa délicieuse racine, qui est ensuite pelée et cuite ou consommée crue. Le céleri-rave (Apium graveoliens var. rapaceum) met 100 à 120 jours à mûrir et peut être cultivé dans les zones USDA 8 et 9.

Les variétés de céleri-rave comprennent :

• Brilliant
• Giant Prague
• Mentor
• President
• Diamante

La plus couramment utilisée aux États-Unis est le céleri à côtes ou Pascal, qui prospère dans les climats longs et frais des zones USDA 2 à 10. Il faut entre 105 et 130 jours pour que les tiges arrivent à maturité. Les températures extrêmes peuvent fortement affecter la croissance de ce type de céleri. Il préfère les températures inférieures à 23 °C (75 °F) avec des températures nocturnes comprises entre 10 et 15 °C (50 et 60 °F).

Voici quelques variétés courantes de céleri :

• Golden Boy, à tiges courtes
• Tall Utah, à tiges longues
• Conquistador, une variété à maturation précoce
• Monterey, qui mûrit encore plus tôt que Conquistador

Il existe également du céleri sauvage, mais ce n’est pas le type de céleri que nous consommons. Il pousse sous l’eau, généralement dans des étangs naturels, où il sert de filtre. Avec autant de variétés différentes de céleri, la seule difficulté est de choisir une ou deux variétés.