Les 5 meilleures variétés de haricots secs : cultiver et sécher des haricots chez soi

Avoir un jardin abondant est une bonne chose. Cependant, si vous n’avez pas assez d’espace pour stocker les fruits de votre travail, une grande partie de vos efforts pourrait être gaspillée. Une façon simple de conserver davantage de légumes de votre jardin consiste à cultiver et à sécher des haricots. Souvent appelés haricots à écosser, ces variétés sont cultivées pour leurs graines plutôt que pour leurs gousses.

Comment cultiver des haricots chez soi

Les haricots à écosser sont l’une des cultures les plus faciles à cultiver, à récolter et à sécher. Les haricots nécessitent très peu de travail et sont riches en nutriments. De nombreux types de haricots à écosser contiennent environ 22 % de protéines. Les haricots secs fournissent également beaucoup de fibres, de zinc, de fer et d’acide folique.

Pour cultiver des haricots chez soi, choisissez un endroit ensoleillé et bien drainé. Un sol fertile est idéal, mais les haricots sont une culture fixatrice d’azote et contribuent en fait à améliorer la qualité du sol. En général, la plupart des graines de haricots à écosser sont semées à une distance de 5 à 7,6 cm les unes des autres, en rangées espacées de 0,6 à 0,9 mètre.

Les haricots à écosser sont le plus souvent semés directement dans le sol après la fin des risques de gel. Une fois que les vraies feuilles sont apparues, le paillage autour des plants et entre les rangées aide à prévenir les mauvaises herbes et à retenir l’humidité. Jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être récoltés et séchés, les haricots ont essentiellement besoin d’être désherbés et arrosés selon les besoins.

Comment sécher les haricots du jardin

Il est facile d’apprendre à sécher les haricots après la récolte. Les haricots à écosser peuvent être récoltés une fois que les gousses sont devenues brunes et ont une texture coriace. Les gousses peuvent être cueillies à la main ou la plante entière peut être arrachée. Les haricots secs peuvent être retirés de leur gousse à la main ou à l’aide d’une machine.

Pour terminer le processus de séchage, placez les graines de haricots sur des plateaux dans un endroit chaud et sec. Les haricots à écosser peuvent également être séchés dans un déshydrateur alimentaire réglé à 32 °C (90 °F). Une fois que le taux d’humidité des haricots à écosser atteint 15 % ou moins, les haricots peuvent être conservés jusqu’à trois ans dans des bocaux en verre, des sacs en plastique ou des boîtes métalliques.

Cultiver et sécher les haricots – Types et variétés

Si vous souhaitez cultiver et sécher des haricots dans votre jardin, il est conseillé de commencer par les types de haricots que vous utilisez régulièrement. Voici cinq types courants de haricots à cosse, leurs principales utilisations et les variétés populaires que vous pourriez vouloir essayer :

1. Lima – Ces haricots plats, de couleur blanc crème, ont un goût riche et onctueux et sont parfaits pour les soupes, les ragoûts ou les plats mijotés. Recherchez des variétés de haricots de Lima telles que « Fordhook », « Henderson » ou « King of the Garden ».

2. Haricot rouge – Nommés ainsi en raison de leur forme, ces haricots brun rougeâtre sont souvent l’un des principaux ingrédients du chili con carne. Choisissez parmi des variétés rouge clair comme « Pink Panther » et « Blush » ou des haricots rouges foncés comme « Red Hawk » et « Fiero ».

3. Haricot blanc– Légumineuse préférée pour les haricots cuits au four de Boston, les haricots Great Northern absorbent facilement les saveurs des épices et des autres aliments avec lesquels ils sont cuits. Découvrez des variétés telles que « Orion » ou « Beryl ».

4. Pinto – Très apprécié dans la cuisine mexicaine et tex-mex, ce haricot de forme ovale a une saveur que l’on pourrait qualifier de terreuse ou de noisettée. Les haricots pinto crus ont une peau tachetée de brun et de beige, qui devient entièrement brune à la cuisson. Choisissez une variété comme « Quincy » ou « Burke » pour préparer votre prochaine recette de haricots frits.

5. Noirs – Également appelés haricots tortues, ces petits haricots à la peau noire ont une saveur douce et terreuse. Les haricots noirs conservent leur couleur foncée à la cuisson et apportent du contraste aux soupes, salades et pizzas. Pour éviter qu’ils ne déteignent, rincez les haricots cuits avant de les ajouter à vos plats. Les variétés populaires comprennent « Eclipse » et « Black Coco ».