Informations sur la récolte et le séchage de l’aneth, des feuilles et des graines d’aneth

L’aneth est un assaisonnement indispensable pour les marinades. Ses jeunes feuilles fraîches et plumeuses ajoutent une saveur délicate au poisson, aux pommes de terre et aux sauces, et donnent des tiges épaisses à maturité. La plante monte en graine sous l’effet de la chaleur et produit des appendices floraux en forme de parapluie surmontés de petites graines dures. Cette herbe pousse littéralement « comme une mauvaise herbe », d’où son nom anglais « dill weed » (mauvaise herbe à l’aneth). Apprenez à récolter l’aneth et à le conserver afin de profiter de sa saveur délicate toute l’année.

Comment récolter l’aneth

L’aneth se conserve en séchant les feuilles, les graines ou la tige entière de la plante. Utilisez un sécateur ou des ciseaux bien aiguisés pour récolter l’aneth destiné au séchage. Coupez uniquement le feuillage ou retirez les tiges entières pour les sécher en vue de la mise en conserve et de la récolte des graines. Retirez les tiges lorsque les graines sont brunes et mûres. La saveur de l’aneth est optimale lorsqu’il commence à fleurir. Lavez les herbes après la récolte de l’aneth pour éliminer la saleté et les insectes.

Comment sécher l’aneth

L’aneth désigne les feuilles bleu-vert de la plante, tandis que les graines d’aneth sont simplement les graines de la plante. Le nom général d’aneth est utilisé pour décrire la plante entière. L’aneth est délicat, même lorsqu’il est frais, et doit être ajouté aux plats à la fin de la cuisson afin de préserver sa saveur légère et herbacée. Les feuilles d’aneth séchées perdent une partie de leur piquant et nécessitent une plus grande quantité d’assaisonnement pour produire le même profil aromatique que l’aneth frais. Les graines d’aneth sont plus savoureuses et sont souvent utilisées lorsqu’on souhaite obtenir un goût d’aneth plus prononcé, par exemple dans les conserves au vinaigre.

Séchage des graines d’aneth

Le séchage des graines d’aneth accentue leur saveur et garantit un approvisionnement en assaisonnement pour la prochaine conserve au vinaigre. Vous pouvez regrouper les graines d’aneth séchées en attachant les tiges ensemble et en suspendant les herbes à l’envers. Maintenez les bouquets légèrement attachés afin que l’air puisse circuler. Couvrez les bouquets avec des sacs en papier percés de nombreux trous sur le côté. Les sacs retiendront les graines pendant qu’elles sèchent, ainsi que les morceaux de feuilles.

Séchage de l’aneth sauvage

Les feuilles d’aneth ou l’aneth séché sont utilisés comme aromate broyé. Leur saveur est très légère, mais leur arôme est puissant et ajoute de la complexité aux aliments. Séchez l’aneth en coupant les feuilles individuelles et en les disposant en une seule couche sur une plaque de déshydrateur ou une grille de cuisson. Les feuilles sécheront en moins d’une journée dans un déshydrateur alimentaire, mais il faudra plusieurs jours sur une grille de cuisson placée dans un endroit chaud et sec. Retournez les feuilles tous les jours afin qu’elles soient exposées de manière uniforme à l’air chaud.

Comment conserver l’aneth séché

Émiettez ou broyez les feuilles une fois qu’elles sont complètement sèches. Les herbes doivent être conservées dans un endroit frais et sombre afin d’éviter que leur couleur et leur saveur ne s’altèrent. L’aneth séché se conserve pendant quatre à six mois et peut être utilisé comme des feuilles d’aneth fraîches.