Les quenouilles dans la cuisine – Conseils pour utiliser les parties comestibles d’une quenouille

Avez-vous déjà observé un bosquet de quenouilles et vous êtes-vous demandé si cette plante était comestible ? L’utilisation des parties comestibles de la quenouille en cuisine n’a rien de nouveau, sauf peut-être en cuisine. Les Amérindiens récoltaient régulièrement la quenouille pour s’en servir comme amadou, matériau pour fabriquer des couches et, bien sûr, comme aliment.

On a même trouvé de l’amidon de quenouille sur des meules paléolithiques datant de plusieurs dizaines de milliers d’années. Alors, quelles parties de la quenouille sont comestibles et comment l’utiliser en cuisine ?

Quelles parties de la quenouille sont comestibles ?

Les quenouilles sont des plantes à l’aspect incroyablement unique et sont en fait des graminées. On trouve des dizaines d’espèces dans l’hémisphère nord et en Australie, la plus grande et la plus commune étant Typha latifolia.

On les trouve dans certaines zones marécageuses où elles prolifèrent à tel point qu’il n’est pas étonnant que les anciens aient découvert que la plante de quenouille était comestible.

De nombreuses parties de ces plantes hautes et reedées peuvent être consommées. Chaque quenouille porte à la fois des fleurs mâles et femelles sur la même tige. La fleur mâle se trouve au sommet et la fleur femelle en dessous. Une fois que la fleur mâle a libéré tout son pollen, elle se dessèche et tombe au sol, laissant la fleur femelle au sommet de la tige. La fleur femelle ressemble beaucoup à un hot-dog duveteux sur un bâtonnet et est couramment utilisée dans les compositions florales séchées, mais ce n’est pas sa seule utilité.

Avant que le mâle ne pollinise la femelle au printemps, le pollen peut être récolté et utilisé en combinaison avec de la farine traditionnelle pour faire des crêpes ou des muffins. Le pollen de quenouille est une excellente source de protéines.

La fleur femelle est verte avant la pollinisation et peut être récoltée à ce stade, cuite et consommée avec du beurre, un peu comme un épi de maïs des marais. Les fleurs vertes peuvent également être utilisées dans des soupes ou des frittatas, ou même transformées en cornichons de fleurs de quenouille à conserver au réfrigérateur.

Autres parties comestibles des quenouilles

Les jeunes pousses et les racines des quenouilles sont également comestibles. Les jeunes pousses apparaissent une fois les feuilles extérieures retirées et peuvent ensuite être utilisées pour des sautés ou des poêlées. Elles sont appelées « asperges cosaques », bien que ces pousses tendres et blanches aient plutôt un goût de concombre.

Les racines fibreuses et coriaces peuvent également être récoltées. Elles sont séchées et moulues en farine ou bouillies dans de l’eau pour en séparer l’amidon. L’amidon est ensuite utilisé de la même manière que l’amidon de maïs pour épaissir les sauces et les jus de viande.

Il convient toutefois d’être prudent lors de l’utilisation des parties comestibles des racines du roseau. Elles agissent comme un système de filtration pour la plante et, si elles se trouvent dans une eau polluée, elles absorbent les polluants qui peuvent ensuite être transmis à l’organisme lors de leur ingestion.

Dans l’ensemble, les quenouilles pourraient bien être l’aliment de survie idéal. Elles sont également faciles à récolter et peuvent être mises de côté pour une utilisation ultérieure, ainsi qu’à des fins médicinales, pour la confection de vêtements et la construction d’abris. Il s’agit donc d’une plante vraiment remarquable.