Que sont les haricots adzuki : découvrez comment cultiver les haricots adzuki

Il existe dans le monde de nombreux types d’aliments qui ne sont pas courants dans notre région. Découvrir ces aliments rend l’expérience culinaire passionnante. Prenons l’exemple des haricots adzuki. Que sont les haricots adzuki ? Il s’agit d’une légumineuse asiatique ancienne, généralement cultivée comme légume sec ou haricot sec, mais parfois également utilisée fraîche. Elle est cultivée depuis des siècles en Chine et au Japon, ainsi que dans d’autres pays d’Orient. Les haricots adzuki ont une valeur nutritionnelle exceptionnelle, car ils sont riches en fibres et en vitamines. Ils sont assez faciles à cultiver, mais nécessitent une longue saison, il est donc préférable de les semer à l’intérieur dans les climats à saison courte. Cultiver des haricots adzuki dans votre jardin vous permettra de profiter des bienfaits de ces petits haricots pour la santé et d’ajouter un peu de variété à vos repas familiaux.

Que sont les haricots adzuki ?

Les légumineuses sont bonnes pour la santé et pour le paysage. Cela est dû à leur capacité à fixer l’azote, ce qui crée des conditions de croissance saines pour les plantes. Cultiver des haricots adzuki dans votre potager vous permettra de profiter de leurs bienfaits pour le sol tout en ajoutant une touche de nouveauté à votre table familiale. Les haricots adzuki sont souvent servis cuits avec du riz, mais on les retrouve également dans les desserts en raison de leur saveur sucrée. Ces haricots polyvalents sont faciles à cultiver et méritent largement leur place dans votre garde-manger. Les haricots adzuki sont de petits haricots brun rougeâtre qui poussent à l’intérieur de longues gousses vertes. Les gousses deviennent plus claires et plus pâles, ce qui indique qu’il est temps de récolter les graines qu’elles contiennent. Les graines ont une cicatrice sur le côté qui forme une arête. La chair de l’adzuki est crémeuse à la cuisson et a un goût sucré et noiseté. La plante elle-même atteint 0,5 mètre de hauteur et produit des fleurs jaunes suivies de grappes de gousses. Les haricots peuvent être séchés ou consommés frais. Les haricots secs doivent être trempés une heure avant la cuisson. Au Japon, les haricots sont cuits pour obtenir une pâte sucrée qui sert à fourrer des boulettes, des gâteaux ou des pains sucrés. Ils sont également réduits en purée avec de l’ail, de la moutarde forte et du gingembre et utilisés comme condiment.

Comment cultiver les haricots adzuki

L’azuki nécessite 120 jours entre le semis et la récolte. Dans certains climats, cela n’est pas possible en plein air, il est donc recommandé de semer les graines à l’intérieur. Les haricots azuki peuvent fixer l’azote, mais ils doivent être inoculés avec des rhizobactéries. Les plantes ne supportent pas bien la transplantation, il est donc préférable de semer les graines dans des conteneurs compostables (tels que la fibre de coco ou la tourbe) qui seront plantés directement dans le sol. Plantez les graines à 2,5 cm de profondeur et à 10 cm les unes des autres. Éclaircissez les haricots à 45,5 cm les uns des autres lorsque les plantes atteignent 5 cm de hauteur. Vous pouvez récolter les gousses lorsqu’elles sont vertes ou attendre qu’elles brunissent et sèchent. Ensuite, décortiquez les haricots pour récolter les graines. Le plus important dans l’entretien et la récolte des haricots adzuki est de leur fournir un sol bien drainé. Ces plantes ont besoin d’une humidité constante, mais ne supportent pas les sols marécageux.

Utilisation des haricots adzuki

Les jeunes gousses tendres peuvent être cueillies tôt et utilisées comme des pois mange-tout. Le plus souvent, on attend que les gousses s’ouvrent pour récolter les graines séchées. Il a été démontré que les haricots adzuki contiennent 25 % de protéines. Avec une teneur aussi élevée en protéines et riches en nutriments (comme les folates, les vitamines B et A) et en minéraux (fer, calcium, manganèse et magnésium), ces haricots sont de véritables concentrés nutritionnels. Une autre utilisation populaire des haricots est sous forme de germes. Utilisez un germoir ou une passoire. Rincez les haricots deux fois par jour et placez-les à chaque fois dans de l’eau propre. En 24 heures environ, vous obtiendrez des germes frais comestibles. Les haricots secs peuvent être conservés jusqu’à un an. Comptez entre 20 et 24 plants pour nourrir une famille de 4 personnes pendant une saison. Cela peut sembler beaucoup, mais les graines se conservent facilement pour être consommées tout au long de l’année et les plants enrichissent le sol lorsqu’ils sont incorporés à la fin de la saison. Les haricots adzuki peuvent également être cultivés en association pour gagner de la place et diversifier les cultures.