Rendre les betteraves plus sucrées : conseils pour cultiver des betteraves plus sucrées

Les betteraves, autrefois uniquement destinées à être conservées dans du vinaigre, ont aujourd’hui changé d’image. Les cuisiniers et les jardiniers d’aujourd’hui connaissent désormais la valeur nutritive des feuilles de betterave, tout comme celle de la racine. Si vous êtes plutôt traditionnel et que vous préférez les variétés de betteraves sucrées, vous n’aurez que l’embarras du choix. Bien sûr, le degré de sucrosité est subjectif : certaines personnes trouveront certaines betteraves plus sucrées que d’autres. Existe-t-il un moyen de rendre les betteraves plus sucrées ? Il existe certainement quelques secrets utiles pour cultiver des betteraves sucrées. Poursuivez votre lecture pour découvrir comment cultiver des betteraves plus sucrées.

Variétés de betteraves sucrées

Les amateurs de betteraves ne jurent que par certaines variétés. Parmi les plus courantes, on trouve :

• Chioggia – Les betteraves Chioggia sont des variétés italiennes traditionnelles sucrées, caractérisées par leurs rayures rouges et blanches.
• Detroit Dark Red – La Detroit Dark Red est une betterave ronde très appréciée, de couleur rouge foncé (comme son nom l’indique), qui s’adapte à divers types de sols et de températures.
• Formanova – La Formanova est une betterave de forme cylindrique qui peut atteindre une longueur de 20 cm et qui est parfaite pour être coupée en tranches.
• Golden – Les betteraves Golden ne sont pas des betteraves rouges ordinaires. Ces beautés de couleur carotte ont le même goût que les betteraves rouges sucrées, mais avec l’avantage supplémentaire de ne pas couler lorsqu’on les coupe en tranches.
• Lutz Greenleaf– La Lutz Greenleaf est une betterave exceptionnellement grosse qui peut atteindre jusqu’à quatre fois la taille de la plupart des betteraves. Cela dit, pour obtenir les betteraves les plus sucrées de cette variété, il faut les récolter lorsqu’elles sont encore petites.

Il existe également une variété hybride appelée Merlin, qui est considérée comme l’une des betteraves les plus sucrées que l’on puisse acheter. Elle a une forme ronde uniforme et une chair rouge foncé.

Comment cultiver des betteraves plus sucrées

Presque toutes les betteraves que j’ai goûtées m’ont semblé sucrées, mais apparemment, certaines le sont plus que d’autres. Au-delà de la sélection et de la culture des betteraves sucrées mentionnées ci-dessus, existe-t-il un moyen de rendre les betteraves plus sucrées ? Il y a quelque temps, les producteurs de betteraves s’inquiétaient de la baisse de la teneur en sucre de leurs récoltes. Après quelques recherches, il a été décidé que le problème venait du sol. En effet, celui-ci contenait trop d’engrais chimiques et trop peu de matière organique. Pour cultiver des betteraves plus sucrées, il faut donc renoncer aux produits chimiques et introduire beaucoup de matière organique dans le sol lors de la plantation. Si vous devez utiliser des engrais, achetez-en qui contiennent des oligo-éléments. Une autre raison expliquant le manque de sucrosité des betteraves est le stress hydrique. Les betteraves développent un goût plus prononcé, presque amer, et peuvent présenter des anneaux blancs lorsqu’elles souffrent d’un manque d’eau. Le composé qui donne aux betteraves leur saveur caractéristique s’appelle la géosmine. La géosmine est naturellement présente dans les betteraves et est plus importante dans certaines variétés que dans d’autres. Les betteraves les plus savoureuses présentent un équilibre entre le sucre et la géosmine.