Vad är vitlöksblast? Hur man odlar och skördar denna smakrika bonusgröda

Vitlöksskott är en av de små överraskningar i trädgården som många nybörjare inte förväntar sig. Om du har planterat hårdhalsad vitlök kommer du att märka dessa krulliga gröna stjälkar i slutet av våren, som vrider sig och slingrar sig ovanför bladen. Trädgårdsmästare ser dem ofta som en bonusskörd – en extra, välsmakande gröda med många kulinariska användningsområden.

Scapes är en viktig del av vitlökscykeln och dyker upp när växten är nästan redo att lägga sin energi på blomningen. Om du lär dig att odla vitlök är det bra att veta vad du ska göra med dessa skott för att få ut det mesta av dina växter. Du kan välja om du vill skära av dem för att få större lökar, lämna dem för att få vitlökslökar eller laga dem direkt från trädgården. Vissa trädgårdsmästare behandlar dem som en delikatess – och när du väl har smakat dem förstår du varför.

Första gången du odlar vitlök kanske du inte vet när du kan förvänta dig scapes, eller ens vad du ska göra när de dyker upp. Oroa dig inte – de är enkla att hantera när du väl känner till några tips.

Vad är vitlöksscapes?

Vitlöksstjälkar är de blommande stjälkar som växer från hårdhalsade vitlöksplantor. Till skillnad från bladen är de runda, fasta och kröker sig till spiraler när de blir längre. De dyker upp i slutet av våren till början av sommaren, vanligtvis några veckor innan lökarna är redo att skördas. Om man lämnar dem ifred kommer stjälkarna så småningom att räta ut sig och producera små lökar (kallade bulbiller) på toppen, som kan användas för förökning men som tar år att mogna.

Tänk på att du inte hittar skott på mjukhalsad vitlök eller elefantvitlök – endast hårdhalsade vitlökssorter bildar skott.

Varför skär trädgårdsmästare bort vitlöksskott?

De flesta trädgårdsmästare skär bort vitlöksskott eftersom de, om de lämnas kvar, leder till att energin går till blomningen istället för till lökens tillväxt. Genom att ta bort stjälkarna omdirigerar växten den energin tillbaka till löken under jord, vilket vanligtvis innebär större, fylligare klyftor. Att klippa stjälkarna ger dig också en extra skörd några veckor innan lökarna är färdiga.

Med det sagt behöver du inte klippa dem om du är nyfiken på hur man förökar vitlök från bulbiller eller vill experimentera med att spara vitlöksfrön för odling. Vissa odlare låter gärna några plantor vara orörda bara för att se hur blommorna utvecklas. Men för de flesta trädgårdsmästare är beskärning det bästa alternativet för att förbättra avkastningen och få den extra skörden.

När ska man skörda vitlöksstjälkar?

Scapes skördas bäst när de fortfarande är mjuka och har krullat sig en eller två gånger. I detta skede är konsistensen krispig men inte träig, och smaken är behagligt vitlöksaktig utan att vara för stark. Om du väntar för länge blir stjälkarna sega, vilket gör dem tuggiga istället för mjuka.

Tidpunkten beror på klimatet. I de flesta områden är scapes redo att skördas i slutet av våren – ofta maj till juni, beroende på din USDA-härdighetszon och planterings tidpunkt. I kallare nordliga trädgårdar kan de komma lite senare, medan de i varma regioner kan dyka upp tidigare.

• Zon 3 till 5: Mitten till slutet av juni
• Zon 6 till 7: Början till mitten av juni
• Zon 8 till 9: Slutet av maj till början av juni

Du kan bättre förutse skörden om du antecknar ditt planteringsdatum, kontrollerar de föreslagna dagarna till mognad och sedan räknar ut det på kalendern. Du kan förvänta dig skott ungefär tre till fyra veckor innan det är dags att skörda vitlök.

Hur man skördar vitlöksskott

Det är enkelt att skörda blomstjälkarna. Plocka blomstjälkarna så snart de har böjt sig en eller två gånger, och försök att skörda på morgonen när växterna är fräscha och svala. Det är viktigt att använda rena trädgårdssaxar eller en vass kniv, till exempel Fiskars fällkniv för skörd av grönsaker, som finns att köpa på Amazon. Dra aldrig i blomstjälkarna – du riskerar att skada stjälken och löken under. Skär av stjälken lågt på växten, precis ovanför det översta bladet.

Efter att stjälkarna har skurits av fortsätter huvudlökarna att svälla fram till skörden.

Hur man använder vitlöksskott i köket

De mjuka stjälkarna kan användas i wokrätter och soppor, och de är också underbara grillade eller rostade hela med lite olja och salt tills de är lätt brända. Många trädgårdsmästare blandar vitlöksstjälkar i pesto eller såser.

Smaken är mildare än vitlöksklyftor – mer som en blandning mellan vitlök, grön lök och gräslök. Det betyder att du kan hacka dem fint och använda dem precis som gräslök, strö över sallader, röra ner i äggröra eller lägga som garnering i soppor.

Vitlöksblastar passar också bra skivade i omeletter, i pastarätter eller snabbt stekta med smör. Vissa kockar gillar att lägga in dem i ättika för att få en syrlig sidorätt. Deras mångsidighet är en av anledningarna till att så många trädgårdsmästare ser fram emot denna extra skörd.

Färska stjälkar håller sig i ett par veckor i kylskåpet, särskilt om de lindas in i en fuktig handduk eller läggs i en perforerad påse, till exempel dessa Earthwise Reusable Mesh Produce Bags från Amazon. För längre förvaring kan du frysa stjälkarna. Blanchera dem snabbt, kyl dem och frys sedan in dem för användning senare under året.