Informations sur la plante Mitsuba : tout savoir sur la culture du persil japonais

Beaucoup d’entre nous cultivent des herbes aromatiques pour la cuisine ou à des fins médicinales. Nous plantons généralement les herbes classiques telles que le persil, la sauge, le romarin, la menthe, le thym, etc. Si vous trouvez vos herbes un peu fades, vous devriez essayer d’introduire du persil japonais Mitsuba dans votre jardin. Qu’est-ce que le persil japonais et quelles autres informations intéressantes pouvons-nous découvrir sur le mitsuba ?

Qu’est-ce que le persil japonais ?

Le persil japonais mitsuba (Cryptotaenia japonica) appartient à la famille des Apiaceae, qui comprend les carottes. Bien qu’il s’agisse techniquement d’une herbe bisannuelle/annuelle, le persil japonais est plus couramment cultivé comme légume au Japon. Le mitsuba est également connu sous les noms de persil sauvage japonais à feuilles violettes, mitsuba et honewort japonais à feuilles violettes. Les plantes sont basses, mesurant environ 45,5 à 61 cm de haut et 20,5 cm de large, avec des feuilles en forme de cœur légèrement ondulées qui poussent sur des tiges violettes/bronze. La plante fleurit en rose pâle au milieu de l’été.

Utilisations du persil japonais

Le mitsuba est originaire d’Asie orientale. Il peut être utilisé dans les jardins ombragés où son feuillage contraste joliment avec d’autres plantes qui aiment l’ombre, telles que :

• Hostas
• Fougères
• Sceau de Salomon
• Ancolie
• Pulmonaire

Dans la cuisine asiatique, le persil japonais est utilisé comme assaisonnement, tonique puissant, et ses feuilles et racines sont cuites comme légume tandis que ses pousses sont consommées en salade. Toutes les parties de la plante sont comestibles, des racines aux graines ; cependant, certaines personnes signalent des effets toxiques (dermatite) après un contact répété et une toxicité après avoir consommé de grandes quantités de la plante. Son goût serait similaire à celui du céleri combiné à celui du persil, de l’oseille et de la coriandre. Miam !

Informations supplémentaires sur la plante Mitsuba

Les jolies feuilles en forme de trèfle sont parfois utilisées dans l’art floral japonais (Ikebana). Les tiges sont nouées pour décorer les plats traditionnels japonais destinés à porter chance aux jeunes mariés. C’est une plante à croissance modérée qui préfère les conditions humides dans les zones ombragées. Elle ne résiste pas à l’hiver et meurt, mais n’ayez crainte, le mitsuba se ressème facilement et une nouvelle récolte pointera sans aucun doute le bout de son nez au printemps. Certaines personnes rapportent que le persil japonais peut être envahissant. Si vous souhaitez mieux contrôler son emplacement, veillez à couper les fleurs avant qu’elles ne montent en graines.

Cultiver le persil japonais

Le persil japonais peut être cultivé dans les zones USDA 4 à 7, comme mentionné précédemment, dans un endroit humide et ombragé, idéalement sous des arbres. Contrairement à d’autres herbes, le mitsuba aime rester humide, mais, comme les autres herbes, il n’aime pas avoir « les pieds mouillés », il faut donc trouver le juste équilibre. Veillez à planter le persil japonais dans un endroit bien drainé. Pour cultiver le persil japonais, semez les graines en avril à l’intérieur ou attendez que les températures se réchauffent à l’extérieur et semez directement. La germination est assez rapide. Lorsque les plants sont petits, ils doivent être protégés des limaces et des escargots, qui semblent également adorer leur saveur. À part ces derniers, le mitsuba ne connaît pas de parasites ou de problèmes particuliers. Récoltez le persil japonais quelques feuilles à la fois, en bouquets, comme vous le feriez pour n’importe quelle autre herbe aromatique. Utilisez-le frais ou ajoutez-le à vos plats cuisinés à la dernière minute. Une cuisson excessive détruirait le merveilleux arôme et la saveur du mitsuba.