Information om judasöronsvamp – Är judasöronsvampar ätbara?

Kunder på asiatiska och exotiska matmarknader är välbekanta med de torkade, svarta svamparna som kallas judasöron. Är judasöron ätbara? De är synonyma med geléöronsvamp, en ätbar svamp i släktet Auricularia. Judasöronsvampen är en svamp utan lameller med en rik smak.

Identifiera judasöron

Kineserna har länge använt judasöronsvampen i recept. Man trodde att den förbättrade andningen, blodcirkulationen och den allmänna hälsan. Svampen massproduceras i Asien men växer också i USA, Kanada och delar av Mexiko. Det är en av de första svamparna som återuppstår efter vintern och är lätt att känna igen och plocka.

Som man kan förvänta sig liknar dessa svampar små öron. Svamparna växer i skrynkliga, hattformade kluster. De är en av tre grupper av ”gelésvampar”, som i allmänhet är mjuka, även om Auricularia är mer gummiaktiga.

De är bruna till nästan svarta och växer på ruttnande trä. Du kan hitta dem på gamla stockar eller stubbar i naturen. Svamparna kan också finnas på levande träd, vilket är ett dåligt tecken för trädet. Det betyder att det ruttnar. De är vanliga under hösten till tidig vinter och dyker upp igen tidigt på våren, men eftersom de gillar svala temperaturer försvinner de flesta när det blir varmare.

Är judasöronsvampar ätbara?

Som nämnts använder kineserna dem i stor utsträckning. De har ett högt innehåll av protein och järn, men är kalori-, kolhydrat- och fettsnåla. Svamparna torkas vanligtvis och kan återställas till sitt ursprungliga tillstånd före tillagning. De används ofta i wokrätter eller i soppor och grytor. De används också i en traditionell Sichuan-sallad.

De har många medicinska fördelar. Svamparna har visat sig sänka kolesterolhalten, reglera blodsockret och ha antikoagulerande egenskaper. När det gäller det senare bör personer som tar blodtrycksmedicin eller ska genomgå en operation inte konsumera svamparna. Om du hittar dem vilda kan du torka dem i en dehydrator och förvara dem i plastpåsar eller glasburkar. Om du är osäker på vilken sort det är, är det bäst att inte äta den.

Auricularia auricula, Auricularia auricula-judae och Auricularia polytricha är de arter som används mest.

Användning av gelésvampen

För att förbereda svampen för recept, blötlägg den i varmt vatten tills den är mjuk. Skölj den sedan under vatten och använd fingrarna för att torka bort smuts och rester. Vanligtvis skärs de i tunna strimlor innan de tillsätts i ett recept.

För att bevara deras krispiga konsistens ska de bara kokas kort. När de tillsätts i såser, soppor och grytor är de en av de sista ingredienserna. I sådana tillagningar behöver de inte återställas om de inte behöver skäras.

Gör en traditionell varm och sur soppa och tillsätt denna klassiska ingrediens i slutet av tillagningen.

Ansvarsfriskrivning: Innehållet i denna artikel är endast avsett för utbildnings- och trädgårdsändamål. Innan du använder eller intar NÅGON ört eller växt för medicinska eller andra ändamål, bör du rådfråga en läkare, medicinsk örtmedicinare eller annan lämplig professionell för råd.