Récolte du chou-fleur : en savoir plus sur la cueillette du chou-fleur

Le chou-fleur est un légume très apprécié dans les potagers. L’une des questions qui nous est le plus souvent posée concerne le moment où il faut couper le chou-fleur ou comment le récolter.

Quand le chou-fleur est-il prêt à être récolté ?

À mesure que la tête (le chou) commence à pousser, elle finit par se décolorer et prendre un goût amer sous l’effet du soleil. Pour éviter cela, le chou-fleur est souvent blanchi afin de protéger la tête du soleil et de blanchir le chou-fleur. En général, cela se fait lorsque la tête atteint environ la taille d’une balle de tennis, soit 5 à 8 cm de diamètre. Il suffit de retirer trois ou quatre grandes feuilles et de les attacher ou de les fixer sans serrer autour de la tête du chou-fleur. Certaines personnes les recouvrent également de collants. Comme la tête du chou-fleur se développe assez rapidement dans des conditions de croissance idéales, elle sera généralement prête à être récoltée dans un délai d’une à deux semaines après le blanchiment. Il est conseillé de la surveiller afin de déterminer le moment de la récolte et d’éviter qu’elle ne devienne trop mûre, ce qui la rendrait granuleuse. Il est préférable de cueillir le chou-fleur une fois que la tête est pleine, mais avant qu’elle ne commence à se séparer, généralement lorsqu’elle atteint un diamètre d’environ 15 à 31 cm.

Comment récolter le chou-fleur

La tête mûre doit être ferme, compacte et blanche. Lorsque vous êtes prêt à récolter la tête du chou-fleur, coupez-la de la tige principale, mais laissez quelques feuilles extérieures attachées afin de protéger la tête et de prolonger sa qualité globale jusqu’à ce qu’elle soit prête à être consommée. Veillez à manipuler la tête avec précaution, car elle peut s’abîmer assez facilement.

Après la récolte du chou-fleur

Une fois récoltée, il est généralement recommandé de faire tremper la tête dans de l’eau salée (2 cuillères à soupe pour 3,8 litres) pendant environ 20 à 30 minutes. Cela permettra d’expulser les vers du chou qui pourraient se cacher à l’intérieur de la tête. Ces parasites sortiront rapidement et mourront, de sorte que la tête pourra non seulement être consommée sans danger, mais aussi être conservée sans crainte qu’elle ne soit dévorée. Le chou-fleur se conserve mieux lorsqu’il est congelé ou mis en conserve, mais il se conserve jusqu’à une semaine environ au réfrigérateur s’il est enveloppé dans un film protecteur.