Récolte des feuilles de laurier : quand cueillir les feuilles de laurier pour la cuisine

Le laurier fait partie intégrante de la plupart de mes soupes et ragoûts. Cette herbe méditerranéenne confère une saveur subtile et rehausse le goût des autres herbes. Bien qu’il ne résiste pas à l’hiver, le laurier peut être cultivé en pot dans les zones plus froides, puis rentré à l’intérieur pendant les périodes de grand froid, ce qui signifie que presque tout le monde devrait pouvoir cueillir ses propres feuilles de laurier ; bien sûr, il faut savoir quand les cueillir. Y a-t-il une période spécifique de l’année pour la récolte des feuilles de laurier ? L’article suivant contient des informations sur la récolte des feuilles de laurier, notamment quand et comment les récolter.

Quand récolter les feuilles de laurier ?

Le laurier est un arbuste à feuilles persistantes qui pousse dans les zones USDA 8 et supérieures. Ses feuilles vertes brillantes et attrayantes sont très appréciées séchées dans divers plats, tels que les soupes et les ragoûts. C’est l’ingrédient clé du bouquet garni et l’herbe emblématique du célèbre assaisonnement Old Bay. Une fois que la plante a atteint l’âge de deux ans, vous pouvez commencer à cueillir les feuilles de laurier. À part attendre que la plante arrive à maturité, il n’y a pas de période de récolte fixe pour les feuilles de laurier ; elles peuvent être cueillies tout au long de la saison de croissance, selon les besoins.

Comment récolter les feuilles de laurier

Sélectionnez les plus grandes feuilles lors de la récolte des feuilles de laurier. Contrairement à d’autres herbes qui sont à leur apogée lorsqu’elles sont jeunes et tendres, les feuilles de laurier ont une saveur plus intense lorsqu’elles sont plus âgées. Comme mentionné précédemment, les feuilles de laurier peuvent être récoltées pendant la saison de croissance, mais si vous souhaitez en récolter une grande quantité en une seule fois, faites-le au milieu de l’été, lorsque les feuilles sont à leur apogée en termes d’huiles essentielles, et donc de saveur. Il suffit de cueillir à la main ou de couper les grandes feuilles de laurier sans taches pour les récolter. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier absorbant et étalez les feuilles. Vous pouvez également disposer les feuilles une à une, sans les superposer, et les faire sécher sur un tamis. Le laurier séché vendu dans le commerce est généralement très sec, mais les feuilles fraîchement séchées ont une saveur meilleure et plus intense. Idéalement, faites sécher les feuilles pendant 48 à 72 heures. Si vous préférez des feuilles de laurier très sèches, laissez-les sécher pendant deux semaines dans un endroit chaud, à l’abri de la lumière directe du soleil. Pourquoi sécher les feuilles ? Les feuilles de laurier fraîches ont tendance à être plutôt amères et le séchage atténue leur amertume. Une fois sèches, conservez les feuilles de laurier dans un bocal hermétique ou un sac en plastique fermé, à l’abri de la lumière directe du soleil, à une température comprise entre 18 et 21 °C (65 et 70 °F) pendant un an maximum.