Comment et quand récolter le soja

L’edamame, un aliment de base de la cuisine japonaise, gagne en popularité dans le monde entier. Cela signifie que de plus en plus de producteurs s’essaient à la culture de cette graine et cherchent à savoir quand et comment récolter les fèves de soja. Vous trouverez ci-dessous des informations sur la récolte de l’edamame.

Quand récolter les graines de soja ?

Si vous avez déjà mangé dans un restaurant japonais, vous avez probablement goûté au délicieux edamame. Edamame est simplement le nom japonais donné aux graines de soja comestibles récoltées et consommées lorsqu’elles sont encore vertes plutôt que sèches. L’edamame est non seulement délicieux, mais aussi sain, riche en protéines et contenant des composés phytochimiques.

Il peut être un peu difficile de savoir quand récolter l’edamame. Les variétés d’edamame sont classées en groupes de maturité de 0 à 8 en fonction de leurs besoins en longueur de jour. Malheureusement, cette classification est rarement indiquée sur les paquets de graines, ce qui oblige le cultivateur à se fier à une estimation du nombre de jours entre la plantation et la récolte. 

Une autre façon de savoir quand récolter les edamame est lorsque les gousses sont dodues mais encore d’un vert brillant. Dans la gousse, les graines doivent se toucher. Récoltez les gousses avant qu’elles ne commencent à jaunir, car à ce stade, les haricots deviennent farineux plutôt que sucrés.

Comment récolter les edamame

Tous les gousses d’une plante mûrissent en quelques jours. Les gousses peuvent être récoltées individuellement à mesure qu’elles mûrissent ou la plante entière peut être arrachée (ce qu’on appelle « sur la branche ») lorsque la majorité des gousses ont atteint leur maturité.

Les gousses non cuites se conservent au réfrigérateur pendant environ une semaine. Pour les conserver, blanchissez-les pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante, égouttez-les et rincez-les, puis mettez-les dans un sac hermétique au congélateur.