Guide de récolte de la canne à sucre : apprenez quand récolter les plants de canne à sucre

La canne à sucre est une culture de saison chaude qui pousse mieux dans les zones USDA 9-10. Si vous avez la chance de vivre dans l’une de ces zones, vous pouvez vous essayer à la culture de votre propre canne à sucre. Si tout se passe bien, les questions suivantes sont : quand et comment récolter la canne à sucre ? Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la récolte des plants de canne à sucre.

Quand récolter la canne à sucre ?

La récolte de la canne à sucre a lieu à la fin de l’automne, lorsque les tiges sont hautes et épaisses. Si vous avez l’intention de fabriquer votre propre sirop, et je suis sûr que c’est le cas, récoltez-la le plus près possible de la date du premier gel dans votre région, mais pas trop tard pour qu’elle ne soit pas touchée par le premier gel. Si le gel les touche, la perte de sucre est rapide.

Comment récolter la canne à sucre ?

Les plantations commerciales de canne à sucre à Hawaï et en Louisiane utilisent des machines pour récolter la canne à sucre. Les producteurs de canne à sucre de Floride récoltent principalement à la main. Pour les cultivateurs amateurs, la récolte à la main est la solution la plus probable, mais elle est à la fois longue et ardue. À l’aide d’une machette bien aiguisée, coupez les cannes aussi près du sol que possible. Veillez toutefois à ne pas couper dans la terre. La canne à sucre est une culture pérenne et les racines laissées sous terre donneront la récolte de l’année suivante. Une fois les cannes coupées, retirez leurs feuilles et placez-les sur les racines de canne à sucre avec du paillis et de la paille supplémentaires pour les protéger pendant l’hiver.

Sirop après la récolte de la canne à sucre

Essuyez les cannes pour éliminer toute trace de moisissure, de saleté ou d’insectes. Ensuite, utilisez un presse-canne à sucre ou coupez les cannes en morceaux suffisamment petits pour tenir dans une grande marmite en acier inoxydable. Utilisez un couperet à viande très tranchant. Recouvrez les cannes d’eau et faites-les bouillir pour en extraire le sucre, généralement pendant une heure ou deux. Goûtez l’eau pendant la cuisson pour déterminer si elle devient sucrée. Égouttez les cannes et réservez le jus. Remettez le jus dans la marmite et commencez à le faire bouillir. En bouillant, il se concentre et devient plus épais et plus sucré. Cela prendra un certain temps et, vers la fin, il ne restera peut-être plus qu’environ 2,5 cm de jus épaissi. Versez les 2,5 cm de jus restants dans une petite casserole (en acier inoxydable) et portez à nouveau à ébullition. Surveillez attentivement pour éviter que le jus ne brûle. Les bulles commencent à devenir épaisses et gazeuses à mesure que le sirop réduit dans cette dernière étape. Utilisez une cuillère trempée dans le sirop pour évaluer sa consistance. Il ne doit pas être trop épais. Retirez-le du feu lorsqu’il a atteint la consistance souhaitée, laissez-le refroidir légèrement, puis versez le sirop dans un bocal en verre.