Historien om tabascopepparplantor

Tabascosås är en av de mest populära chilisåserna på dagens marknad. Den amerikanska historien om Tabasco-peppar och den efterföljande såsen med samma namn börjar efter inbördeskriget i Louisiana på Avery Island. Tabasco är ett mexikanskt ord som receptets upphovsman använde för att beskriva sin prototypsås gjord på lokalt odlad Capsicum frutescens. Dessa små pepparfrukter har troligen sitt ursprung i tropiska Amerika, men fröna fördes till USA. På den tiden var stark sås inte vanligt förekommande och det krävdes en del försök och misstag för att utveckla en sås som inte var för stark och som kombinerade inslag av syrlig vinäger och rökighet.

Tabasco-pepparens historia

Odla tabascopeppar i trädgården

Vill du göra din egen tabascosås? Det ursprungliga receptet är en väl bevarad hemlighet, men med lite trial and error bör du kunna få till en hyfsad kopia. Det första steget är att odla tabascopeppar. Växterna är inte särskilt kräsna när det gäller jordtyp, men ger bäst resultat i jord med mycket organiskt material. Växterna behöver absolut värme, solljus och jämn fuktighet. De tål inte torka, eftersom de kommer från tropiska områden med hög luftfuktighet. De tål inte heller kyla och kan skadas om temperaturen sjunker till -2 °C. I nordliga klimat bör du börja odla plantorna inomhus minst 6 veckor före den sista frosten och hålla utkik efter eventuella sena överraskande kyliga perioder efter att du har flyttat ut dina plantor utomhus. När det är dags att skörda frukterna ska de lätt kunna dras loss från plantan, vilket indikerar att de är perfekt mogna. Därefter kan du börja mosa och salta och se vilken fantastisk ny chilisås du kan drömma fram.