Comment préparer un sirop à partir de fruits et d’herbes aromatiques cultivés chez soi

Comme le dit le proverbe, « tout ce qui est ancien redevient nouveau ». Depuis des siècles, on ajoute du vinaigre à l’eau et à d’autres liquides. Pour les marins, cela aidait probablement à prévenir le scorbut, et dans d’autres cas, cela ajoutait de la saveur. Aujourd’hui, les liquides additionnés de vinaigre, appelés « shrubs », sont très tendance. Qu’est-ce qu’un shrub ? Un shrub au vinaigre est la base d’une boisson acidulée qui se boit seule ou dans un cocktail. Un cocktail shrub basique peut être facilement préparé à l’aide d’ustensiles de cuisine courants.

Des études ont montré que les boissons acides étanchent mieux la soif car elles stimulent les glandes salivaires. Cela explique probablement pourquoi les shrubs existent depuis si longtemps. Vers les années 1700, cette boisson a fait son apparition aux États-Unis, où elle était préparée avec des édulcorants courants tels que du sirop d’érable ou du miel, du gingembre ou d’autres épices, puis diluée avec de l’eau. Ce « punch du faiseur de foin » était servi pendant la saison des récoltes aux ouvriers travaillant dans les vergers et les champs. Aujourd’hui, les shrubs sont devenus une boisson cosmopolite proposée dans de nombreux restaurants et bars branchés.

Qu’est-ce qu’un shrub ?

Un shrub est un vinaigre à boire, souvent additionné de fruits ou de jus, ainsi que d’herbes ou d’épices. Il peut être personnalisé en variant la quantité de sucre, le goût fruité, voire en utilisant différents vinaigres. Le nom « shrub » vient du mot arabe « sharbah », qui signifie « boisson ». Ces boissons remontent à 4 000 ans, comme en témoignent des archives babyloniennes. Les premiers shrubs étaient composés d’agrumes, de fruits, de sucre et de vinaigre simple. Plus tard, des spiritueux tels que le rhum ou le brandy ont été ajoutés à la recette. Cette boisson est très polyvalente et repose généralement sur des fruits de saison, bien que des fruits secs y soient parfois ajoutés. Les shrubs étaient souvent consommés en temps de guerre, lors de longs voyages et de randonnées. Ils étaient utiles lorsque l’eau potable fraîche était rare.

Cocktail shrub moderne

Chaque type de vinaigre a un profil aromatique différent. L’utilisation de certains vinaigres peut donc modifier la saveur d’un shrub. Le vinaigre de champagne, doux, n’ajoutera qu’une touche d’acidité, tandis que le vinaigre blanc apportera un goût plus prononcé. Presque toutes les variétés de vinaigre peuvent être utilisées dans un shrub, chacune créant une boisson sur mesure avec des notes aromatiques différentes. Un vinaigre de vin, comme le vinaigre de vin rouge, apporte des notes fruitées subtiles, tandis que le vinaigre balsamique allie douceur et piquant. Les shrubs d’aujourd’hui peuvent être mélangés avec de l’eau, du jus de fruits ou de l’alcool. Les restaurants gastronomiques proposent des shrubs sur leur carte des boissons, souvent accompagnés de garnitures raffinées telles que des fruits ou des herbes. On trouve également des shrubs dans les épiceries haut de gamme, en bouteille et prêts à boire.

Recette de shrub

• La boisson shrub la plus basique peut être préparée à partir du contenu de vos placards de cuisine. Choisissez votre vinaigre, celui que vous préférez, mais il doit s’accorder avec le fruit que vous avez choisi.
• Le vinaigre de vin rouge met en valeur les cerises et les baies tout en se mariant bien avec d’autres variétés de vinaigre.
• Le vinaigre balsamique apporte de la richesse et se marie bien avec les fraises et les cerises. Le vinaigre balsamique blanc est utile avec les fruits à noyau tels que les pêches.
• Le vinaigre de cidre se marie bien avec la plupart des fruits, en particulier les fruits à pépins.
• Le vinaigre de champagne s’utilise avec des fruits délicats tels que les framboises.
• Le vinaigre de vin blanc développe les saveurs des fruits à noyau.
• Le vinaigre de riz, en particulier le vinaigre assaisonné, se marie bien avec les herbes. Il est moins acide et doit être conservé au réfrigérateur après la préparation du shrub.

Les shrubs peuvent être préparés à froid ou à chaud. La méthode à froid consiste à mélanger les fruits écrasés avec du sucre et à les laisser macérer pendant 24 heures ou jusqu’à trois jours. Le liquide est ensuite filtré et du vinaigre est ajouté. Dans la méthode à chaud, les fruits sont cuits avec du sucre et un peu d’eau ou de jus de citron. Après refroidissement, le mélange est filtré et du vinaigre est ajouté. Pour servir votre shrub, ajoutez de l’eau gazeuse ou de l’alcool.