Histoire et faits concernant l’usine de choux d’Aubervilliers

Je me souviens avoir exploré en cachette le jardin de ma grand-mère quand j’étais petite, émerveillée et fascinée par la variété des fruits et légumes qu’elle et mon grand-père cultivaient. La plupart des produits étaient des variétés introuvables au supermarché et provenaient du jardin de mon arrière-grand-mère ou avaient été importés d’Allemagne et faisaient partie de la banque de graines familiale. Les choux anciens occupaient une place importante dans ce jardin robuste et magique. Je ne sais pas si le chou d’Aubervilliers en faisait partie, mais il aurait parfaitement trouvé sa place parmi les fruits et légumes précieux qui étaient cultivés et vénérés depuis des générations dans cette terre fertile.

Histoire du chou d’Aubervilliers

Aubervilliers est une ville de la région parisienne qui possède une histoire industrielle et religieuse importante. Elle était également le siège de terres fertiles bordées de canaux, si riches et verdoyantes qu’elles produisaient une grande partie de la nourriture de la campagne voisine. En fait, Aubervilliers est célèbre pour ses champs de choux et l’histoire du chou d’Aubervilliers trouve son origine sur ce sol français.

Les snobs du chou pourraient appeler ce produit un chou de Savoie, mais pour le reste d’entre nous, il est tout simplement délicieux et sucré, avec juste ce qu’il faut de croquant. Personne ne sait exactement quand le chou a été domestiqué pour la première fois. On pense qu’il était déjà cultivé dès 1 000 avant J.-C. et qu’il est devenu un aliment de base au Moyen Âge.

Le chou de Savoie, dont fait partie le chou d’Aubervilliers, n’a été cultivé qu’à partir du XVIe siècle et n’a été largement reconnu qu’au XIXe siècle. Pendant cette période, de nombreuses variétés de choux couramment cultivées ont été hybridées. L’hybridation naturelle est fréquente chez la plupart de nos légumes préférés, ce qui donne naissance à des formes et des saveurs amusantes et intéressantes. Le sol riche et limoneux de cette partie de l’Île-de-France est alimenté par les affluents de la Seine qui sillonnent le paysage. Les dépôts fluviaux ont créé une région agricole parfaite qui, historiquement, est au cœur d’une grande partie de l’offre culinaire française.

Si vous avez la chance de vous procurer des graines d’Aubervilliers, lancez un programme de conservation des graines afin de préserver cette variété particulière. La conservation des semences vous permet de les partager avec vos amis et votre famille et de perpétuer la tradition d’un légume très apprécié depuis longtemps.

À propos du chou traditionnel d’Aubervilliers

La préservation des choux traditionnels et d’autres produits historiques est une responsabilité importante en matière de patrimoine. La protection des banques de semences des cultures vivrières de nos ancêtres garantit la diversité continue de l’agriculture future et nous permet d’avoir un aperçu du passé et de profiter des fruits et légumes uniques d’une époque révolue.

Le chou d’Aubervilliers est un gros chou de Savoie en forme de tambour. Il a des feuilles froissées, une texture tendre et croquante, résiste à la montée en graines et n’est jamais amer. Sa tête large aux feuilles vert clair résiste aux gelées précoces de l’hiver et est généralement récoltée à l’automne ou au début de l’hiver. En fait, ce légume alimentait la région parisienne pendant une grande partie de la saison froide. Aubervilliers produit un chou de 1,5 kg en un peu plus de 70 jours, ce qui en fait une culture tardive rapide ayant diverses applications culinaires, telles que la soupe au chou et la galette au chou.

Cultiver du chou traditionnel

Brassica oleracea capitata sabauda est le nom scientifique du chou traditionnel d’Aubervilliers. Bien que cela semble compliqué, il s’agit d’une désignation importante pour les conservateurs de semences anciennes et les généticiens biologiques. Aubervilliers est un brassica et la conservation des semences pour les cultures futures nécessite de disposer de nombreuses plantes afin de maintenir un équilibre génétique. Cela est dû au mode de pollinisation du chou, qui transfère le pollen d’une plante à l’autre.

Il faut au moins dix plantes pour protéger la pureté génétique du chou. Semez les graines à l’extérieur dans des plates-bandes préparées 12 à 14 semaines avant le premier gel. Éclaircissez les plants lorsqu’ils atteignent 7,5 cm de hauteur, en laissant un chou tous les 50 cm. Utilisez les plants éclaircis dans des salades et des sautés.

Vous pouvez récolter les jeunes choux tôt ou attendre que les têtes soient fermes au toucher, généralement bien à l’automne. Conservez les tiges des plants dans du sable humide dans une glacière jusqu’au printemps. Replantez-les et laissez les choux fleurir et produire des graines. Cela vous garantira un approvisionnement régulier de ce chou à l’ancienne, au goût et à la texture agréables.