Comment cultiver des raisins de Champagne pour produire votre propre vin mousseux

Rien ne symbolise mieux le réveillon du Nouvel An qu’une coupe de champagne pétillant. Malgré ses bulles emblématiques, le champagne n’est qu’un vin mousseux élaboré à partir de raisins. Cela signifie qu’il est possible de cultiver les raisins utilisés pour le champagne et de fêter le Nouvel An en levant une coupe de champagne que vous avez vous-même produit. Comment fabrique-t-on le champagne ? C’est un processus très précis. C’est pourquoi tous les champagnes sont des vins mousseux, mais tous les vins mousseux ne sont pas des champagnes. Lisez la suite pour en savoir plus.

Les raisins en Champagne

Pour qu’un vin mousseux soit classé comme champagne, vous devez utiliser un vin de Champagne produit à partir des cépages chardonnay, pinot noir ou pinot meunier dans la région Champagne en France. La plantation de ces raisins est la première étape vers la fabrication d’une bouteille de champagne.

Si vous souhaitez respecter les règles à la lettre, il existe toutefois d’autres restrictions concernant ce qui peut être appelé champagne. En plus de l’obligation d’utiliser ces cépages, vous devrez également respecter la méthode traditionnelle de production. Également appelée « méthode champenoise », il s’agit de la méthode la plus coûteuse pour obtenir des bulles dans ce vin.

Bulles, bulles, travail et tracas

Pour comprendre comment on fabrique le champagne, il est utile de commencer par une question encore plus simple : qu’est-ce qui rend le champagne pétillant ? La clé pour obtenir ces minuscules bulles dans le vin mousseux réside dans un processus appelé fermentation secondaire. Les vins deviennent effervescents lorsque l’on ajoute un mélange de levure, de sucre et de liqueur de tirage (un type de vin) au vin dans un récipient fermé.

Lorsque ce processus se met en place, la levure libère du dioxyde de carbone. Comme cela se produit dans un récipient fermé, le dioxyde de carbone est contraint de passer dans le vin, ce qui produit des bulles. Lorsque la fermentation secondaire commence, le dioxyde de carbone libéré par la levure n’a d’autre choix que de passer dans le vin, le rendant ainsi pétillant. La différence entre les méthodes de production du vin mousseux réside principalement dans le lieu où se produit la fermentation secondaire.

Méthode champenoise de fabrication du champagne

La méthode champenoise, appelée « méthode traditionnelle » lorsqu’elle est utilisée en dehors de la région française de Champagne, est la méthode classique. Les experts affirment qu’elle permet d’obtenir des vins mousseux de la plus haute qualité et les plus complexes. C’est également la méthode la plus coûteuse, la plus laborieuse et la plus longue.

En effet, la méthode traditionnelle exige que la seconde fermentation ait lieu à l’intérieur de la bouteille elle-même, c’est-à-dire la bouteille dans laquelle le champagne sera vendu. La bouteille est d’abord bouchée après l’ajout de la liqueur de tirage au vin. Le vigneron rouvre la bouteille pour retirer les débris de levure une fois que celle-ci a cessé d’exhaler du dioxyde de carbone, un processus appelé remuage.

Comment fonctionne le remuage ? Le vigneron retourne la bouteille pour faire tomber les sédiments de levure dans le goulot. La bouteille est congelée, et lorsque le bouchon temporaire est retiré, la pression expulse les sédiments. Un mélange d’eau et de sucre est ajouté, puis un bouchon définitif est placé dans la bouteille.