Qu’est-ce que l’ail noir : découvrez les bienfaits de l’ail noir

Il y a quelques années, je faisais mes courses chez mon épicier préféré et j’ai remarqué qu’il y avait quelque chose de nouveau au rayon fruits et légumes. Cela ressemblait un peu à de l’ail, ou plutôt à une gousse d’ail rôtie entière, mais de couleur plus noire. Je me suis renseignée et j’ai demandé au vendeur le plus proche ce qu’était ce produit. Il s’agissait en fait d’ail noir. Vous n’en avez jamais entendu parler ? Poursuivez votre lecture pour découvrir comment fabriquer de l’ail noir et d’autres informations fascinantes à son sujet.

Qu’est-ce que l’ail noir ?

L’ail noir n’est pas un produit nouveau. Il est consommé depuis des siècles en Corée du Sud, au Japon et en Thaïlande. Il a enfin fait son apparition en Amérique du Nord, mieux vaut tard que jamais, car ce produit est fabuleux ! Mais qu’est-ce que c’est exactement ? Il s’agit en fait d’ail qui a subi un processus qui le rend différent de tout autre ail. Il acquiert une saveur et un arôme plus prononcés qui ne rappellent en rien l’odeur presque âcre et la saveur intense de l’ail cru. Il rehausse tout ce à quoi il est ajouté. C’est un peu comme l’umami (goût savoureux) de l’ail qui ajoute à un plat cette touche magique qui le rend exceptionnel.

Informations sur l’ail noir

Comme il s’agit d’ail, vous pensez peut-être à cultiver de l’ail noir, mais non, cela ne fonctionne pas ainsi. L’ail noir est de l’ail qui a été fermenté pendant un certain temps à haute température sous une humidité contrôlée de 80 à 90 %. Au cours de ce processus, les enzymes qui donnent à l’ail son arôme et sa saveur puissants se décomposent. En d’autres termes, l’ail noir subit la réaction de Maillard. Si vous ne le saviez pas, la réaction de Maillard est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui donne aux aliments brunis, grillés, rôtis et sautés leur saveur incroyable. Quiconque a déjà mangé un steak grillé, des oignons frits ou une guimauve grillée peut apprécier cette réaction. Quoi qu’il en soit, il n’est pas possible de cultiver de l’ail noir, mais si vous continuez à lire, vous découvrirez comment fabriquer votre propre ail noir.

Comment fabriquer de l’ail noir

L’ail noir peut être acheté dans de nombreux magasins ou en ligne, mais certaines personnes préfèrent le fabriquer elles-mêmes. À ces personnes, je tire mon chapeau. L’ail noir n’est pas difficile à fabriquer en soi, mais cela demande du temps et de la précision. Tout d’abord, sélectionnez des gousses d’ail entières, propres et sans taches. Si l’ail doit être lavé, laissez-le sécher complètement pendant environ six heures. Ensuite, vous pouvez acheter une machine à fermenter l’ail noir ou le fabriquer dans une mijoteuse. Un cuiseur à riz fonctionne également très bien. Dans une boîte de fermentation, réglez la température entre 50 et 60 °C (122 et 140 °F). Placez l’ail frais dans la boîte et réglez l’humidité entre 60 et 80 % pendant dix heures. Une fois ce temps écoulé, modifiez le réglage à 82 °C (106 °F) (41 °C) et l’humidité à 90 % pendant 30 heures. Une fois les 30 heures écoulées, modifiez à nouveau le réglage à 180 °F (82 °C) et une humidité de 95 % pendant 200 heures. Si vous ne souhaitez pas acheter de machine à fermenter, essayez de suivre le même réglage de température avec votre cuiseur à riz. À la fin de cette dernière phase, vous obtiendrez de l’ail noir doré que vous pourrez incorporer à des marinades, frotter sur de la viande, tartiner sur des crostini ou du pain, mélanger à un risotto ou simplement lécher sur vos doigts. C’est vraiment délicieux !

Bienfaits de l’ail noir

Le principal avantage de l’ail noir est son goût divin, mais sur le plan nutritionnel, il présente les mêmes bienfaits que l’ail frais. Il est riche en antioxydants, ces composés qui combattent le cancer, ce qui en fait un additif sain pour presque tout, même si je ne suis pas sûr que ce soit le cas pour la crème glacée à l’ail noir. L’ail noir se conserve bien et, en fait, il devient plus sucré à mesure qu’il vieillit. Conservez l’ail noir jusqu’à trois mois dans un récipient hermétique au réfrigérateur.