Comment utiliser les plantes d’ail des bois – Recettes à base d’ail des bois et conseils pour la récolte

L’ail des bois n’est pas originaire d’Amérique du Nord, mais il s’y sent comme chez lui. C’est une plante sauvage originaire d’Asie, d’Afrique et de certaines régions d’Europe. Vous vous demandez si l’ail des bois est comestible ? C’est une plante bisannuelle qui peut être utilisée en cuisine, mais dont la présence peut nuire à la flore indigène. Si vous décidez de récolter de l’ail des bois, prélevez la plante entière pour éviter qu’elle ne se propage.

Peut-on manger l’ail des bois ?

L’ail des bois a peut-être un potentiel gustatif, mais c’est une mauvaise herbe nuisible. La plante sécrète des toxines qui tuent les champignons bénéfiques du sol, dont la plupart des plantes ont besoin pour se développer. L’ail des bois est également extrêmement résistant et tolère une grande variété de sols, ce qui facilite sa propagation. Dans certaines régions, elle est tellement nuisible que des groupes entiers partent dans la nature pour arracher les plantes et les mettre dans des sacs destinés à la décharge. Il existe néanmoins de nombreuses recettes à base de moutarde à l’ail.

La moutarde à l’ail est comestible et doit être récoltée lorsqu’elle est jeune. Ses racines ont un goût similaire à celui du raifort et ses feuilles sont amères à maturité. La première année, la plante forme une rosette et ses feuilles peuvent être récoltées toute l’année. La deuxième année, la plante peut être consommée du début au milieu du printemps, avant que les pousses tendres ne durcissent et tant que de nouvelles feuilles sont disponibles.

Les graines sont excellentes dans les plats épicés. L’utilisation des plantes d’ail des bois permet de disposer d’un aliment sauvage tout au long de l’année et contribue à empêcher la propagation de cette plante. Une remarque toutefois concernant la comestibilité de l’ail des bois : les feuilles et les tiges matures sont très amères et contiennent des quantités élevées de cyanure. Les parties les plus âgées de la plante doivent être cuites à cœur avant d’être consommées.

Comment utiliser l’ail des bois

Il est intéressant de noter que les animaux évitent de manger cette plante. Les humains sont les seuls animaux à y toucher. Cela est probablement dû à la façon dont elle est utilisée. Les jeunes pousses tendres peuvent être coupées en salade, sautées à la poêle ou ajoutées à des soupes et des ragoûts.

Les feuilles les plus jeunes, récoltées lorsqu’elles sont encore vert lime, égayeront une salade verte mixte. Elles peuvent également être hachées et utilisées comme herbe aromatique.

La racine peut être réduite en purée et utilisée dans une sauce ou rôtie. N’oubliez pas qu’elle a un goût très prononcé. L’une des façons les plus populaires d’utiliser les plantes d’ail des bois est dans un pesto. Réduisez en purée les feuilles ou les racines blanchies et ajoutez de l’ail, du citron, de l’huile d’olive, des pignons de pin et un peu de fromage.

Recettes à base d’ail des bois

Le Washington Post propose une recette rapide de sauté à l’ail des bois. Il suffit de faire revenir de l’ail dans de l’huile d’olive, puis d’ajouter des feuilles d’ail des bois hachées et de l’eau. Laissez cuire pendant cinq minutes et vous obtiendrez un accompagnement original et sauvage. Une recherche rapide sur Internet a révélé des recettes de sauce à la crème, de raviolis, de mayonnaise, incorporée dans des saucisses de gibier et même dans des œufs mimosa.

L’astuce pour utiliser l’ail des bois est de se rappeler qu’il a un goût très prononcé et qu’il peut dominer les recettes. Cependant, une fois cuit, le piquant de la plante disparaît et elle peut être utilisée dans un plat sans prendre le dessus. La cuisson réduit également la quantité de cyanure dans la plante à des niveaux sans danger.

Avertissement : Le contenu de cet article est uniquement destiné à des fins éducatives et de jardinage. Avant d’utiliser ou d’ingérer TOUTE herbe ou plante à des fins médicinales ou autres, veuillez consulter un médecin, un herboriste médical ou tout autre professionnel compétent pour obtenir des conseils.