Utilisations du mayhaw : apprenez à utiliser le fruit du mayhaw

Si vous êtes originaire du sud des États-Unis ou si vous avez de la famille qui y vit, vous connaissez probablement les recettes à base de mayhaw transmises de génération en génération. Outre l’attrait de cet arbre pour la faune sauvage, le mayhaw est principalement utilisé en cuisine, même s’il est très décoratif lorsqu’il est en fleurs. Si vous pouvez vous procurer ce fruit indigène, poursuivez votre lecture pour découvrir comment l’utiliser.

Comment utiliser le mayhaw

Le mayhaw est une espèce d’aubépine qui fleurit au printemps en grappes de fleurs blanches voyantes sur un arbre droit de 8 à 9 mètres de haut. Les fleurs donnent des fruits en mai, d’où leur nom. Les mayhaws sont de petits fruits ronds qui, selon la variété, peuvent être rouges, jaunes ou orange. La peau brillante entoure une pulpe blanche qui contient quelques petites graines. L’arbre appartient à la famille des Rosacées et est originaire des zones basses et humides de la Caroline du Nord à la Floride et à l’ouest jusqu’à l’Arkansas et au Texas. Pendant la période antebellum (1600-1775), les mayhaws étaient des fruits très appréciés, malgré leur emplacement peu accueillant dans les marécages et autres zones marécageuses. Depuis lors, le fruit a perdu de sa popularité, en partie à cause de l’emplacement des arbres et du défrichage des terres pour le bois ou l’agriculture. Des efforts ont été faits pour cultiver les arbres et les fermes en libre-cueillette récoltent les fruits de la popularité renaissante de ce fruit.

Que faire avec les mayhaws ?

Le fruit du mayhaw est extrêmement acide, presque amer, et, de ce fait, il est principalement utilisé dans des produits cuits, et non crus. La partie la plus acide du fruit est la peau. Ainsi, lorsque l’on cuisine avec du mayhaw, on en extrait souvent le jus après avoir retiré la peau, puis on l’utilise pour faire des gelées, des confitures, des sirops ou simplement du jus de mayhaw. Traditionnellement, la gelée de mayhaw était utilisée comme condiment pour les viandes de gibier, mais elle peut également être utilisée dans les tartes aux fruits et les pâtisseries. Le sirop de mayhaw est délicieux sur les crêpes, bien sûr, mais il se marie aussi très bien avec les biscuits, les muffins et le porridge. Parmi les nombreuses recettes familiales traditionnelles du sud des États-Unis à base de mayhaw, il en existe même une pour le vin de mayhaw ! Le fruit du mayhaw peut être conservé au réfrigérateur et utilisé dans la semaine suivant sa récolte.