Conseils pour cuisiner les feuilles de navet du jardin

La plupart des gens connaissent bien les racines de navet, dont la texture est similaire à celle des pommes de terre, mais qui ont un goût poivré. Mais qu’en est-il de la cuisine à base de feuilles de navet ? Peut-on manger les feuilles de navet ? Absolument, et beaucoup de gens les adorent. Les navets ont été introduits aux États-Unis par les premiers colons européens. Ils ont prospéré dans le climat du sud et sont rapidement devenus un aliment de base dans cette région. Les navets sont encore plus consommés dans le sud que dans les États du nord, où ils sont souvent simplement sautés et assaisonnés. Poursuivez votre lecture pour tout savoir sur les feuilles de navet, notamment leurs valeurs nutritionnelles et leur préparation.

Que sont les feuilles de navet ?

Les navets sont des légumes blanc crème avec des feuilles violettes. Souvent considérés à tort comme des légumes-racines, les navets sont en réalité apparentés aux brassicacées telles que le brocoli, les choux de Bruxelles, la roquette et le chou frisé.

Si les navets peuvent être utilisés de la même manière que les pommes de terre, leurs feuilles sont tout autre chose. Les feuilles de navet sont les feuilles vert foncé qui poussent au sommet des navets. Elles sont souvent coupées et jetées, ce qui est une erreur. Conservez-les et utilisez-les comme de la laitue ou cuisinez-les. Quel est leur goût ?

Les feuilles de navet ont un goût légèrement poivré, similaire à celui du légume, mais plus doux, ainsi qu’une saveur fraîche et verte. Il existe plus de 30 variétés de navets. Certains sont sucrés comme une carotte et d’autres ont un goût farineux semblable à celui de la pomme de terre, ce qui signifie que les feuilles auront un goût légèrement différent selon la variété.

Les feuilles de navet sont-elles bonnes pour la santé ?

Les feuilles de navet sont riches en vitamines A et C. Le navet, l’une des plus anciennes cultures qui aurait été cultivée il y a plus de 4 000 ans, contient également une quantité importante de vitamine K et de folate. Il est riche en minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium et le zinc, le tout pour seulement 18 calories par portion.

Les feuilles de navet protégeraient également le système cardiovasculaire et aideraient à prévenir les maladies cardiaques, l’hypertension et les accidents vasculaires cérébraux.

Comment préparer les feuilles de navet

Les feuilles de navet poussent de mai à juin et de septembre à novembre. Cueillez les feuilles jeunes et tendres, puis utilisez-les immédiatement ou conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Avant d’utiliser les feuilles, lavez-les soigneusement à l’eau à température ambiante. Retirez les racines, les côtes dures et les tiges centrales si les feuilles sont plus mûres.

Comment cuisiner les feuilles de navet

Pour cuire les feuilles de navet, ajoutez les feuilles lavées dans une casserole remplie de 6 ml d’eau et portez à ébullition. Couvrez et faites cuire les feuilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 1 à 3 minutes. Les feuilles matures nécessiteront un temps de cuisson supplémentaire, entre 5 et 10 minutes. Les feuilles peuvent être simplement assaisonnées avec du sel et du poivre.

Les feuilles de navet peuvent également être sautées et assaisonnées avec de la sauce soja, du jus de citron et du poivre de Cayenne ou n’importe quelle combinaison de piment de la Jamaïque, d’oignon, de muscade ou de vinaigre.

Les feuilles de navet sont également excellentes dans les soupes. Elles sont souvent combinées avec de la dinde ou cuites avec du bacon ou du porc salé pour plus de saveur, puis servies avec des haricots et du riz ou sur du pain de maïs chaud beurré.

Comment congeler les feuilles de navet

Pour prolonger la durée de conservation des feuilles de navet, congelez-les pendant un an maximum. Lavez les jeunes feuilles tendres et coupez les tiges ligneuses. Blanchissez les feuilles pendant 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez et refroidissez les feuilles, puis emballez-les dans un sac de congélation en plastique hermétique et étiqueté.