Recettes à base de vinaigre aux herbes – Comment infuser du vinaigre avec des herbes

Si vous aimez préparer vos propres vinaigrettes, vous avez probablement déjà acheté du vinaigre infusé aux herbes et vous savez qu’il peut coûter assez cher. Préparer soi-même du vinaigre aux herbes permet d’économiser de l’argent, c’est simple et amusant à faire, et cela constitue un excellent cadeau.

Une infusion de vinaigre aux herbes est simplement du vinaigre avec des herbes qui peuvent provenir de votre propre jardin ou être achetées. Il existe de nombreuses recettes de vinaigres aux herbes, mais elles sont toutes similaires dans leurs principes de base.

Matériel nécessaire pour préparer un vinaigre infusé aux herbes

Pour préparer vous-même des vinaigres aux herbes, vous aurez besoin de bocaux ou de bouteilles en verre propres et stérilisés avec des couvercles, de vinaigre (nous y reviendrons plus tard) et d’herbes fraîches ou séchées. 

Les bouteilles ou bocaux doivent être munis de bouchons en liège, de couvercles à vis ou de couvercles à deux pièces pour la mise en conserve. Lavez soigneusement les récipients en verre à l’eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Stérilisez-les en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant dix minutes. Veillez à mettre les bocaux dans l’eau bouillante lorsqu’ils sont encore chauds après avoir été lavés, sinon ils risquent de se fissurer et de se casser. Suivez également les étapes 1 et 2 pour les couvercles, ou utilisez des bouchons en liège pré-stérilisés.

En ce qui concerne le vinaigre, on utilise traditionnellement du vinaigre blanc distillé ou du vinaigre de cidre pour préparer des infusions de vinaigre aux herbes. Parmi ces deux types de vinaigre, le vinaigre de cidre a une saveur distincte, tandis que le vinaigre distillé est moins complexe, ce qui permet de mieux refléter les arômes des herbes infusées. Aujourd’hui, de nombreux gourmets utilisent du vinaigre de vin qui, bien que plus cher, offre des profils aromatiques plus complexes.

Comment faire soi-même des vinaigres aux herbes

Il existe de nombreuses recettes de vinaigres aux herbes, mais elles sont toutes similaires dans leur essence. Vous pouvez utiliser des herbes séchées ou fraîches, mais à mon goût, les herbes fraîches sont de loin supérieures. 

Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez uniquement les herbes les plus fraîches que vous pouvez trouver, idéalement celles cueillies dans votre jardin le matin, juste après que la rosée ait séché. Jetez toutes les herbes décolorées, abîmées ou séchées. Lavez les herbes délicatement et séchez-les avec un torchon propre.

Vous aurez besoin de trois à quatre brins de l’herbe ou des herbes de votre choix par pinte de vinaigre. Vous pouvez également ajouter d’autres arômes tels que de l’ail, du piment jalapeño, des baies, des écorces d’agrumes, de la cannelle, des grains de poivre ou des graines de moutarde à raison de ½ cuillère à café (2,5 g) par pinte. Lavez ces arômes avant de les utiliser. Si vous utilisez des herbes séchées, vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe (43 g).

Recette simple de vinaigre aux herbes

Placez les herbes, les épices, les fruits et/ou les légumes que vous utilisez dans des bocaux stérilisés d’une contenance d’une pinte. Faites chauffer le vinaigre jusqu’à ce qu’il frémisse, puis versez-le sur les ingrédients aromatiques. Laissez un peu d’espace en haut du bocal, puis fermez-le avec les couvercles stérilisés.

Conservez les infusions de vinaigre aux herbes pendant trois à quatre semaines afin que les saveurs se développent et se marient. À ce stade, goûtez le vinaigre. Si nécessaire, laissez-le reposer plus longtemps pour qu’il développe davantage ses arômes.

Lorsque le vinaigre aux herbes fait maison est infusé à votre goût, filtrez les solides à l’aide d’une étamine ou d’un filtre à café et jetez-les. Versez le vinaigre filtré dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés. Si vous le souhaitez, ajoutez une branche d’herbe désinfectée dans la bouteille avant de la fermer.

Conservez les vinaigres aux herbes maison au réfrigérateur et utilisez-les dans les trois mois. Si vous devez conserver le vinaigre plus longtemps, passez les bocaux au feu comme pour la mise en conserve en les plongeant dans un bain-marie bouillant pendant dix minutes.

Si le produit devient trouble ou présente des signes de moisissure, jetez-le immédiatement.