Craquelure de la peau du piment jalapeño : qu'est-ce que le « corking

Il est souvent difficile de trouver des produits locaux sans défaut, mais quelques imperfections ne signifient pas nécessairement que les fruits ou les légumes ne sont pas comestibles. Prenons l’exemple des piments jalapeños. Il est courant de voir de petites fissures sur la peau de ces piments, un phénomène appelé « bouchonnage ». Qu’est-ce que le bouchonnage des piments jalapeños et affecte-t-il leur qualité ?

Qu’est-ce que le bouchonnage ?

Le bouchonnage des piments jalapeños se manifeste par des cicatrices ou des stries mineures à la surface de la peau du piment. Lorsque vous voyez la peau d’un piment jalapeño se fissurer de cette manière, cela signifie simplement qu’elle doit s’étirer pour s’adapter à la croissance rapide du piment. Des pluies soudaines ou tout autre apport abondant d’eau (tuyaux d’arrosage) combinés à un ensoleillement important provoquent une poussée de croissance du piment, ce qui entraîne un bouchonnage. Ce processus de bouchonnage se produit dans de nombreux types de piments forts, mais pas dans les variétés de piments doux.

Informations sur le bouchonnage des piments jalapeño

Les piments jalapeños qui présentent des traces de bouchonnage sont rares dans les supermarchés américains. Ce léger défaut est considéré comme préjudiciable pour les producteurs locaux, et les piments qui présentent des traces de bouchonnage sont généralement transformés en conserves, où ce défaut passe inaperçu. De plus, la peau d’un piment jalapeño présentant des traces de bouchonnage peut être légèrement plus épaisse, ce qui n’a aucune incidence sur sa qualité. Dans d’autres régions du monde et pour les véritables amateurs de piments, une légère fissure de la peau du jalapeño est en fait une qualité recherchée et peut même lui valoir un prix plus élevé que ses homologues sans défaut. Un excellent indicateur pour la récolte des jalapeños est la « date de récolte » indiquée sur les paquets de graines de piment. La date optimale de récolte est indiquée sous forme de fourchette, car différentes variétés de piments sont plantées à différents moments de l’année et pour tenir compte des variations entre les zones de culture de l’USDA. La plupart des piments forts sont prêts à être récoltés entre 75 et 90 jours après la plantation. Cependant, le bouchonnage est un excellent indicateur du moment où il faut récolter vos piments jalapeños. Une fois que les piments sont presque mûrs et que la peau commence à présenter ces marques de stress (bouchonnage), surveillez-les de près. Récoltez les piments avant que la peau ne se fendille et vous serez sûr de les avoir cueillis à leur maturité optimale.