La longue histoire du cornichon

Selon le N.Y. Food Museum, 5 200 000 livres de cornichons sont consommées chaque année aux États-Unis, soit neuf livres par personne. Bien que j’aime les cornichons, je peux affirmer avec certitude que je n’en mange pas neuf livres par an. Non pas qu’il y ait quoi que ce soit de mal à cela… Et dire que ces statistiques ne concernent que les États-Unis. Je suppose que les gens aiment les cornichons ! Mais qui nous a mis dans cette situation ? Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur l’histoire des cornichons.

Qu’est-ce qu’un cornichon ?

Si vous êtes amateur des cornichons Vlasic ou Claussen, ou mieux encore, des cornichons maison de votre grand-mère, alors vous connaissez déjà les concombres à cornichons, du moins d’un point de vue culinaire. Les concombres à cornichons ne constituent pas une variété spécifique, mais plutôt une catégorie de concombres qui répondent à certains critères les rendant particulièrement adaptés à la fabrication de cornichons appréciés des papilles gustatives. Les variétés de concombres à cornichons ont généralement un rendement élevé sur une courte période, une chair savoureuse qui conserve son croquant après la mise en conserve (personne n’aime les cornichons détrempés) et une taille adaptée (plus courts et plus trapus) pour tenir dans un bocal à cornichons. Leur peau est un peu plus fine afin d’absorber tous les bienfaits de la solution de conservation (saumure, vinaigre, épices, etc.). Et, bien qu’il existe des exceptions à cette règle, les concombres à cornichons ont généralement une couleur vert clair, parfois avec des rayures claires sur toute la longueur du fruit.

Quelles sont les bonnes variétés de concombres à cornichons ?

Pour préparer des cornichons appétissants, il faut d’abord choisir les bons concombres, mais cela dépend aussi de vos techniques et méthodes de conservation à domicile. Le processus peut nécessiter plusieurs essais avant d’obtenir le résultat souhaité. Il existe de nombreuses variétés de concombres adaptées à la conservation (trop nombreuses pour être toutes citées dans cet article), mais certaines variétés souvent mentionnées, qui semblent avoir fait leurs preuves au fil du temps, sont le Boston Pickling Cucumber (vers 1880) et le Chicago Pickling Cucumber (vers 1888). Je pense que vous ne pouvez pas vous tromper avec des variétés de concombres qui existent depuis plus de cent ans.