Les meilleures pommes pour la mise en conserve, le séchage et la conservation

Les pommes sont cultivées dans les 50 États américains. Certaines sont meilleures consommées fraîches, tandis que d’autres sont plus adaptées à la cuisson ou à la conservation. Il existe 2 500 variétés de pommes aux États-Unis, qui sont utilisées à des fins diverses, de la fabrication de jus à la déshydratation, en passant par la confection de compotes et de desserts. Poursuivez votre lecture pour découvrir les meilleures pommes pour toutes vos préparations, des tartes au beurre de pomme.

Utilisations des pommes

Avec autant de variétés de pommes, vous trouverez forcément celle qui vous convient. Par exemple, les meilleures pommes pour la confection de tartes et autres pâtisseries sont les Ambrosia, Braeburn, Cameo, Cortland, Empire, Golden Delicious, Granny Smith, Gravenstein, Honeycrisp, Jazz, Jonagold, Jonathan et Pink Lady.

D’autres variétés de pommes sont plus adaptées au séchage ou à la fabrication de cuir, de jus ou de cidre, de compote ou de beurre, ou encore à la mise en conserve ou à la congélation.

Les bonnes pommes pour la compote

Les meilleures pommes pour la compote sont celles qui sont croquantes, mais sucrées et juteuses, comme les Ambrosia, Gala, Golden Delicious, Honeycrisp et Pink Lady. Si vous aimez votre compote de pommes plutôt acidulée, ajoutez 500 g à 1 kg de pommes plus acidulées telles que Granny Smith, Jonagold, McIntosh ou Winesap pour 1,3 kg de pommes plus sucrées.

Si vous souhaitez préparer de la gelée de pomme, choisissez des variétés sucrées telles que Ambrosia, Fuji ou Gala. La confiture de pomme doit contenir des pommes des deux extrémités du spectre : certaines sucrées et d’autres acidulées, telles que Pink Lady combinée à Granny Smith.

Les meilleures pommes pour le beurre de pomme

Le beurre de pomme cuit à feu doux et lentement, les variétés de pommes doivent donc avoir une chair tendre. Les pommes à privilégier pour le beurre de pomme sont les Braeburn, Fuji, Gala, Golden Delicious, McIntosh et Red Delicious.

D’autres pommes à essayer pour la compote et le beurre sont les Empire, Cameo, Gravenstein, Jazz, Jonagold, Rome Beauty et Stayman.

Les meilleures pommes pour faire du jus

Les pommes juteuses telles que les Ambrosia, Cameo, Gala, Golden Delicious, Gold Rush, Fuji, Granny Smith, Honeycrisp, Jazz, Jonagold et Pink Lady conviennent bien pour faire du jus ou du cidre.

Congeler ou sécher les pommes

Tous les types de pommes se congèlent bien, tout dépend de la façon dont vous souhaitez les congeler. Les pommes peuvent être congelées entières, pelées et coupées en tranches ou transformées en garniture pour tarte aux pommes avant d’être congelées.

Tous les types de pommes peuvent être séchés. Vos préférences gustatives détermineront le type de pommes que vous souhaitez sécher. Les pommes sucrées telles que Gala ou Fuji donnent d’excellentes pommes séchées sucrées, mais si vous préférez les pommes légèrement acidulées, essayez de sécher des Granny Smith.

Toutes les pommes peuvent être préparées selon l’une des méthodes ci-dessus. Certaines méthodes sont plus adaptées que d’autres, mais si vous avez la chance d’avoir un arbre entier de pommes Gravenstein à votre disposition, essayez l’une ou l’ensemble des méthodes de conservation ci-dessus.