Dégustez de savoureuses variétés de pommes de terre traditionnelles cultivées localement : 7 des meilleures pommes de terre anciennes

Avant le mildiou de la pomme de terre au début du XIXe siècle, seules les pommes de terre anciennes étaient cultivées. En raison de leur sensibilité aux maladies, les pommes de terre de semence anciennes de cette époque sont une rareté que l’on ne trouve que dans les banques de gènes et les collections spéciales. Cela dit, certaines des meilleures pommes de terre anciennes peuvent encore être dégustées, et vous pouvez même trouver des pommes de terre de semence pour les pommes de terre anciennes de type fingerling. Poursuivez votre lecture pour découvrir certaines des variétés de pommes de terre anciennes les plus savoureuses que vous pouvez cultiver dans votre jardin.

Que sont les pommes de terre anciennes ?

Le terme « ancien » a plusieurs significations pour les producteurs de pommes de terre. Certains définissent les variétés anciennes comme des plantes cultivées avant 1951, année où les hybrides sont devenus courants. D’autres considèrent que toute variété cultivée sans manipulation génétique depuis au moins 100 ans est une variété ancienne. Bien qu’elles ne soient pas aussi faciles à trouver que les pommes de terre vendues en magasin, vous pouvez tout de même les trouver si vous êtes prêt à chercher.

Dans le cas des pommes de terre anciennes, les variétés cultivées avant le mildiou des années 1840 sont rarement disponibles. Au contraire, les variétés de pommes de terre anciennes disponibles aujourd’hui sont généralement celles développées dans les années 1850 et 1860 à partir de souches mexicaines ou sud-américaines résistantes au mildiou. Si vous souhaitez cultiver des pommes de terre anciennes, la souche la plus connue est la « Garnet Chile », qui a donné naissance à de nombreuses variétés anciennes américaines très appréciées, dont plusieurs sont répertoriées ci-dessous.

Les meilleures variétés de pommes de terre anciennes à essayer

Les pommes de terre anciennes sont disponibles dans une grande variété de tailles, de couleurs et de saveurs, mais elles sont souvent décrites comme ayant un goût « farineux » ou « féculent ». Les graines sont conservées d’année en année sous forme de pommes de terre de semence anciennes, de sorte que les récoltes de chaque année sont fidèles à celles de l’année précédente. La culture des pommes de terre anciennes est possible en pleine terre, en plates-bandes surélevées, en sacs de culture ou en conteneurs. Idéales pour les zones USDA 4 à 9, ces pommes de terre doivent être plantées dans un sol bien drainé, légèrement acide, avec un pH d’environ 6.

1. « Early Rose »

Originaire d’Amérique du Sud, la « Early Rose » est le parent génétique de la « Russet Burbank », plus courante aujourd’hui. Au moment de la récolte, vous pouvez vous attendre à des tubercules de taille moyenne, à la peau lisse rouge-rose et à la chair blanche et moelleuse. La « Early Rose » est cultivée depuis les années 1860 et est toujours très appréciée pour la purée et les rôtis. Cependant, elle donne de meilleurs résultats dans les climats frais.

2. « Russet Burbank »

Surnommée « la pomme de terre qui a bâti l’Idaho », la « Russet Burbank » est une descendante de la « Early Rose ». La pomme de terre la plus populaire en Amérique du Nord, la « Russet Burbank » est issue d’une expérience de sélection menée dans les années 1850. En plus d’être un excellent ajout à un potager, cette pomme de terre traditionnelle est très appréciée des chefs pour la purée et les frites, grâce à sa teneur élevée en amidon et à sa consistance grossière.

3. « Irish Cobbler »

De maturation précoce et de taille moyenne, l’« Irish Cobbler » est une pomme de terre traditionnelle dont l’origine remonte à 1876. Elle est généralement de forme oblongue et présente des yeux profondément enfoncés. Cette pomme de terre a une teneur élevée en amidon et une chair sèche, crémeuse et blanche, parfaite pour être cuite au four ou en purée. Cette pomme de terre savoureuse est idéale pour la culture en pot ou en pleine terre, mais il faut garder à l’esprit qu’elle est sensible à la verticilliose.

4. « Bliss Triumph »

Lancée vers 1878 comme un croisement entre « Early Rose » et « Peerless », « Bliss Triumph » (également connue sous le nom de « Red Bliss ») est une pomme de terre à chair blanche qui existe en variétés à peau rouge, rose et blanche. À germination précoce, la « Bliss Triumph » est sensible au mildiou et à d’autres maladies, car sa peau est délicate. Néanmoins, sa polyvalence et son aspect rosé en font une pomme de terre agréable à cultiver dans un potager familial.

5. « Early Ohio »

La « Early Ohio », introduite en 1875, était une version semis de la « Early Rose ». Son arrivée sur le marché a été facilitée par sa maturité rapide et sa prolificité. Variété traditionnelle idéale pour le nord, « Early Ohio » est un tubercule plus gros et arrondi, à la peau légèrement bronzée et à la chair ferme et blanche. Cette pomme de terre précoce est idéale pour toute une série de préparations, mais surtout pour la cuisson à l’eau, car elle conserve bien sa forme. Parfaite pour la culture en pleine terre et en plates-bandes surélevées, elle offre également un rendement élevé et fiable si elle est cultivée dans un sol fertile et bien drainé.

6. « German Butterball »

La « German Butterball » est une variété ancienne atypique. Elle est classée comme telle uniquement parce que son cultivateur, David Ronniger, l’a obtenue à partir d’un tubercule du XIXe siècle. Sinon, c’est une pomme de terre assez moderne, apparue en 1988, mais dont les origines sont anciennes. Grosse pomme de terre, la « German Butterball » peut peser jusqu’à deux livres (un peu moins d’un kilogramme). Bien qu’elle ne soit pas le légume le plus inhabituel à cultiver, elle a un goût de beurre mémorable. Elle convient à toute une gamme de préparations culinaires, de la friture à la cuisson à la vapeur.

7. « Russian Banana » Fingerling

Les pommes de terre fingerling sont particulièrement appréciées en raison de leur forme et de leur petite taille, qui les rendent idéales pour la culture en pot. La « Russian Banana » est un tubercule cireux à la chair nettement jaune. Cette pomme de terre fingerling varie en forme et en taille, allant de la taille d’un doigt à celle d’une petite banane. Et comme si cela ne suffisait pas, elle a même la courbure d’une banane ! Elle a un goût doux, légèrement noiseté, et est bonne à bouillir.

Foire aux questions

Que sont les pommes de terre fingerling anciennes ?

Les fingerlings sont petites et allongées, avec une peau fine et une saveur riche. La « Russian Banana » est l’une des principales variétés de pommes de terre fingerling anciennes. Parmi les autres variétés savoureuses appréciées des amateurs de pommes de terre anciennes, on trouve la « Rose Finn Apple » et la « Ruby Crescent ».

La « Rose Finn Apple » est une pomme de terre dorée cultivée depuis 1840 à partir de plants trouvés dans les montagnes des Andes. La « Ruby Crescent Fingerling » a une peau rouge rubis et une chair jaune crème.

Y a-t-il des problèmes liés à la culture des pommes de terre anciennes ?

Le principal problème lié aux pommes de terre anciennes est la maladie. Certaines variétés sont plus sensibles que d’autres. Il est important de surveiller de près les plantes afin de détecter tout parasite ou maladie et de prendre immédiatement les mesures nécessaires.

Que dois-je faire si je constate des signes de maladie sur des pommes de terre anciennes ?

Retirez immédiatement tout feuillage présentant des signes de maladie. Veillez à vous laver les mains après les avoir retirées afin de ne pas propager la maladie à d’autres plantes. Prévenez la gale solaire en laissant les pommes de terre de semence, et non les tubercules mûrs, verdir au soleil.