Des légumes verts à feuilles violettes pour ajouter de la couleur à votre jardin

La laitue violette et les légumes verts à feuilles violettes sont aussi beaux dans le jardin que dans les salades et autres plats. Manger un arc-en-ciel de couleurs et les pigments qui les produisent est bon pour la santé. La laitue violette, le chou, le chou frisé et les légumes verts sont nutritifs et faciles à cultiver.

Variétés de laitue violette

La laitue est un légume vert accessible. Elle est facile à cultiver et à consommer. Bien que la laitue n’ait pas autant de valeur nutritive que certains légumes verts plus robustes, les variétés violettes et rouges offrent des antioxydants supplémentaires.

• Red Sails – Il s’agit d’une variété classique de laitue facile à trouver. Elle a des feuilles frisées d’une couleur rouge-violet profond. Elle ne monte pas en graine aussi facilement que certaines variétés et reste bonne même après la montée en graine.
• Merlot – Cette laitue à feuilles a la couleur de votre vin rouge préféré. Elle produit de grandes feuilles qui sont parfaites pour les salades et les sandwichs. Vous pouvez récolter les jeunes pousses en 30 jours environ et les feuilles matures en 60 jours.
• Sea of Red – Connue comme une laitue à couper, Sea of Red a de jolies feuilles violettes que vous pouvez retirer selon vos besoins. Les feuilles sont étroites et en forme de lance, ce qui donne une rangée attrayante aux potagers ou même aux bordures des parterres de fleurs.
• Red Deer Tongue –Cette variété traditionnelle est plus difficile à trouver, mais elle vaut vraiment la peine d’être recherchée. Elle produit des feuilles robustes, longues et étroites, d’un violet profond. Elle se tache rapidement en été, il est donc préférable de la cultiver au printemps et à l’automne pour obtenir les meilleurs résultats.

Variétés de choux violets

Certaines variétés de choux sont d’un violet plus éclatant que les laitues qui ont une teinte rougeâtre. Essayez ces choux pour leurs jolies couleurs, leur valeur nutritionnelle et leurs diverses utilisations culinaires.

• Red Acre – Red Acre est un excellent choix si vous ne devez choisir qu’un seul chou pour votre jardin. Il produit des feuilles violet vif et mûrit plus tôt que la plupart des autres variétés. Les têtes sont assez petites, ce qui le rend idéal pour les espaces restreints. Il est également résistant à certaines maladies courantes.
• Amarant – Pour un chou violet qui tolère mieux la chaleur de l’été, choisissez l’Amarant. Il se conserve bien, vous pouvez donc le récolter à l’automne et le déguster jusqu’en hiver.
• Purple Savoy – Les choux de Savoie ont des feuilles froissées et texturées et un goût plus sucré que les choux lisses. La variété violette est vraiment unique en apparence, avec un mélange de couleurs vertes et violettes.

Variétés de chou frisé violet

Le chou frisé est un légume vert robuste qui existe également en violet. Vous pouvez trouver des variétés violettes comestibles, mais sachez que de nombreux choux frisés à fleurs sont purement ornementaux.

• Redbor –Redbor est une belle variété de chou frisé aux volants denses et serrés et à la couleur rouge-violet profond. Il est très esthétique dans le jardin et est également très nutritif et polyvalent en cuisine.
• Red Russian – Originaire de Sibérie, c’est une variété de chou frisé à feuilles plates très résistante. Les feuilles sont principalement vertes, mais présentent une jolie coloration violette qui commence dans les nervures et les tiges et s’étend en partie sur les feuilles.
• Glamour Red – Il s’agit d’un joli cultivar ornemental avec des feuilles extérieures vertes et des feuilles violettes/magenta à l’intérieur de la rosette. Les feuilles sont toutes très frisées et très serrées.

Autres légumes verts violets à essayer

D’autres types de légumes verts existent dans des tons violets et rouges et peuvent servir de plantes ornementales et de légumes comestibles. Le radicchio est naturellement violet, mais vous pouvez également trouver des feuilles de moutarde violettes, des bettes et des choux-raves. Vous pouvez également rechercher d’autres membres de la famille des crucifères (qui comprend le chou frisé et le chou), comme les choux de Bruxelles violets et le chou-fleur violet.

Foire aux questions

Pourquoi certaines feuilles de laitue sont-elles violettes ?

Les laitues et autres plantes à feuilles violettes contiennent des composés appelés anthocyanes. Ces composés leur confèrent leur couleur unique. Certaines plantes ont développé ces pigments afin d’absorber les photons de lumière supplémentaires qui, autrement, causeraient des dommages liés aux radicaux libres.

La laitue violette est-elle bonne pour la santé ?

Tous les légumes sont bons pour la santé, mais leur couleur rouge/violette provient de composés qui présentent des bienfaits spécifiques pour la santé. Ces composés sont appelés anthocyanines et sont des antioxydants. Les anthocyanines ont été associées à la longévité, à l’amélioration de la santé cardiovasculaire et oculaire, à la réduction du risque de cancer et à la diminution du risque de démence.