Basilic au goût amer : que faire lorsqu’un plant de basilic est amer ?

La culture des herbes aromatiques nécessite un minimum d’entretien, car ces plantes poussent généralement rapidement et beaucoup d’entre elles sont déjà résistantes aux insectes grâce à la forte concentration en huiles essentielles de leurs feuilles. Cependant, même ces plantes plutôt faciles à cultiver peuvent rencontrer des problèmes. L’un de ces problèmes est l’amertume des feuilles de basilic.

Feuilles de basilic au goût amer

Membre de la famille des Lamiacées (menthe), le basilic (Ocimum basilicum) est réputé pour ses feuilles aromatiques et sucrées. Cette plante est cultivée pour ses feuilles, riches en huiles essentielles, qui confèrent une saveur et un arôme délicats à une multitude de plats. Elle peut être utilisée fraîche ou séchée, même si la plupart des gens s’accordent à dire que le basilic séché n’a rien à voir avec le basilic frais. Le basilic le plus couramment cultivé est le basilic doux ou italien, qui entre dans la composition d’une des meilleures sauces au monde : le pesto. Cependant, il existe de nombreuses variétés de basilic, qui confèrent des saveurs uniques telles que la cannelle, l’anis et le citron aux menus du soir. Le basilic étant généralement une herbe assez douce et sucrée, qu’est-ce qui pourrait lui donner un goût amer ?

Les raisons pour lesquelles le basilic devient amer

Le basilic est une plante annuelle délicate qui pousse mieux dans un endroit ensoleillé, avec six à huit heures d’exposition directe au soleil par jour. Plantez le basilic dans un sol bien drainé enrichi de compost organique. Les graines de basilic peuvent être semées directement dans le jardin une fois que tout risque de gel est écarté, ou d’abord dans des bacs à l’intérieur, puis repiquées lorsque les plantules ont au moins deux paires de feuilles. Les graines doivent être à peine enfouies sous le sol, à environ 6 mm de profondeur, et légèrement recouvertes. Arrosez les graines. La germination a lieu dans les cinq à sept jours. Éclaircissez ou repiquez les plants de basilic afin qu’ils aient un espace de 15 à 31 cm entre chaque plant. Le basilic cultivé en pot doit être arrosé plus fréquemment, mais le basilic cultivé en jardin ou en pot doit être maintenu humide. Nourrissez votre basilic avec un engrais organique. Si vous avez suivi les instructions ci-dessus et que vos plants de basilic ont toujours un goût amer, les causes suivantes pourraient en être responsables :

La principale cause est le manque d’élagage. Le basilic a besoin d’être taillé ou élagué régulièrement pour favoriser la croissance d’une plante robuste et touffue avec beaucoup de feuilles aromatiques. Une autre raison d’élaguer est d’empêcher la plante de fleurir. Bien que le basilic en fleurs ait une valeur ornementale, d’un point de vue culinaire, cela peut être désastreux. Soyez vigilant et, dès les premiers signes de floraison, pincez les fleurs. Le basilic qui fleurit et forme des graines cesse de produire du feuillage et donne des feuilles au goût amer. La taille peut être assez agressive, jusqu’à juste au-dessus des deux séries de feuilles les plus basses. Coupez au niveau du nœud, juste au-dessus d’une paire de feuilles. Une taille agressive empêchera la plante de fleurir et favorisera un feuillage plus luxuriant. Vous pouvez tailler sévèrement toutes les trois à quatre semaines.

Si votre basilic est amer, cela peut également être dû à la variété. Avec plus de 60 variétés de basilic disponibles, il est possible, surtout si vous n’êtes pas sûr du cultivar, que vous ayez planté une variété au profil aromatique inattendu. Par exemple, le basilic cannelle ou le basilic globe épicé peuvent donner une saveur totalement inattendue, surtout si vos papilles gustatives s’attendaient à du basilic doux.