Breadfruit (Artocarpus altilis) tillhör mullbärsfamiljen och är en stapelvara bland folken på Stillahavsöarna och i hela Sydostasien. För dessa människor har breadfruit en mängd olika användningsområden. Att laga mat med breadfruit är det vanligaste sättet att använda breadfruit, men det används också på många andra sätt. Även om du inte bor i dessa regioner kan brödfrukt ibland köpas på specialmarknader i större städer. Om du har turen att odla detta träd eller har tillgång till det och känner dig äventyrlig, vill du förmodligen veta vad du kan göra med brödfrukt. Läs vidare för att ta reda på hur du använder brödfrukt.
Om användning av brödfrukt
Brödfrukt kan kulinariskt klassificeras som en grönsak när den är mogen men inte mogen eller som en frukt när den är mogen. När brödfrukten är mogen men ännu inte mogen är den mycket stärkelserik och används mer som en potatis. När den är mogen är brödfrukten sötare och används som frukt. Enligt vissa källor finns det nästan 200 sorter av brödfrukt. De flesta av dessa har en laxerande effekt när de äts råa, så i allmänhet tillagas de på något sätt, antingen ångkokta, kokta eller rostade, för mänsklig konsumtion.
Vad man kan göra med brödfruktträd
Som nämnts används brödfrukten nästan uteslutande i tillagad form när den äts. Brödfrukten har ett antal andra användningsområden utöver att vara en basföda. Bladen används ofta som foder till boskap. Brödfrukten utsöndrar en mjölkvit latex som används i olika kulturer. Den klibbiga substansen har använts av tidiga hawaiianer för att fånga fåglar, vars fjädrar sedan plockades för att användas till ceremoniella mantlar. Latexen kokades också ner med kokosnötolja och användes för att täta båtar eller blandades med färgad jord och användes för att måla båtar. Det gulgrå träet är lätt och starkt, men ändå formbart och i huvudsak termitbeständigt. Som sådant används det som byggmaterial och för möbler. Surfbrädor och traditionella hawaiianska trummor tillverkas också ibland av brödfruktträ. Även om fibrerna från barken är svåra att utvinna är de mycket hållbara, och malaysierna använde dem som klädmaterial. Filippinerna använder fibrerna för att tillverka selar till vattenbufflar. Breadfruitens blommor kombineras med fibrer från pappersmullbärsträdet för att tillverka ländkläder. De torkades också och användes som tändmaterial. En massa av breadfruit har till och med använts för att tillverka papper.
Hur man använder breadfruit medicinskt
Även om brödfrukt oftast används som mat, har den också medicinska användningsområden. På Bahamas används den för att behandla astma och sänka blodtrycket. Krossade blad som läggs på tungan behandlar trast. En juice som utvinns ur bladen används för att behandla öronvärk. Brända blad appliceras på hudinfektioner. Rostade blad används också för att behandla förstorad mjälte. Bladen är inte de enda delarna av växten som används medicinskt. Blommorna rostas och gnids in i tandköttet för att behandla tandvärk, och latexen har använts för att lindra ischias och hudåkommor. Den kan också spädas ut och intas för att behandla diarré.
Hur man använder brödfrukt i köket
Om du någonsin har varit på en hawaiiansk luau har du kanske provat poi, en rätt gjord på taro, men i början av 1900-talet rådde det brist på taro på Hawaii, så ursprungsbefolkningen började göra sin poi av brödfrukt. Idag finns denna Ulu poi fortfarande, oftast i den samoanska gemenskapen. Brödfrukt används ofta i kokosnötcurryrätter från Sri Lanka, men den är så mångsidig att den kan kandiseras, picklas, mosas, sauteras, rostas och stekas. Innan du skär i brödfrukten är det en bra idé att smörja in händerna, kniven och skärbrädan med olja så att den klibbiga latexen inte fastnar. Skala brödfrukten och kasta kärnan. Skär frukten i tunna skivor och gör sedan några långa, tunna snitt i skivorna. Detta hjälper brödfrukten att absorbera marinaden. Marinera den skivade brödfrukten i en blandning av vitvinsvinäger, gurkmeja, chilipulver, salt och peppar, garam masala och vitlökspasta. Låt skivorna marinera i cirka 30 minuter. Hetta upp olja i en stekpanna och stek skivorna i fem minuter per sida tills båda sidorna är krispiga och gyllenbruna. Servera varma som snacks eller som tillbehör till curry. För att göra den ovan nämnda Ulu poi, ånga eller koka den skalade, förberedda frukten tills den är mjuk och låt den sedan sjuda i kokosmjölk, lök och havssalt tills önskad konsistens uppnås.
