Les 10 meilleurs légumes verts à feuilles comestibles

Il existe plusieurs façons d’interpréter l’expression « manger vert ». L’une d’elles consiste à choisir et à consommer des aliments bons pour la planète. L’autre interprétation fait référence à la consommation de légumes verts à feuilles, ce qui peut bien sûr aller de pair avec la première explication.

Si vous pensez que les légumes verts à feuilles se limitent à ceux que l’on trouve dans une salade verte classique, vous devriez peut-être élargir votre horizon. Il existe une multitude de légumes verts intéressants, tous riches en nutriments, en vitamines, en minéraux et en composés phytochimiques (composés végétaux qui combattent le cancer). De plus, ils ont bon goût, sont faibles en calories et peuvent être préparés de multiples façons.

Voici notre top 10 des légumes verts à feuilles comestibles préférés :

1. La roquette – La roquette arrive en tête de liste. Les feuilles plus grandes peuvent être sautées et donnent un goût poivré aux plats, tandis que les jeunes feuilles ont un goût plus doux et peuvent être consommées crues en salade. L’une des utilisations préférées de la roquette est de la remplacer par du basilic, ou de l’associer à un peu de basilic, pour faire du pesto de roquette. Une autre recette très appréciée est la pizza au fromage de chèvre et à la roquette !

2. Le chou vert – Si vous n’êtes pas originaire du sud des États-Unis, vous n’en avez peut-être entendu parler que dans les livres, et j’en suis désolé. Ajoutez à votre liste de choses à faire avant de mourir l’envie de goûter du chou vert préparé à la manière du sud. C’est un véritable délice.

3. L’endive– L’endive belge est de forme ovale, avec une texture douce et satinée et un goût légèrement amer. En forme de cuillère, l’endive est parfaite pour les hors-d’œuvre, tels que les sauces à tremper, et est couramment utilisée comme « cuillère » comestible.

4. La scarole – La scarole est apparentée à la frisée (voir ci-dessous) et est souvent utilisée dans les soupes ou accompagnée de haricots. Autre légume vert italien de base, cette feuille légèrement amère est grande et croquante.

5. La frisée – La frisée a des feuilles frisées teintées de jaune et de vert, ainsi qu’un goût légèrement amer et croquant qui ajoute beaucoup de texture aux salades vertes. Sa couleur pâle est le résultat du fait que les cultivateurs la protègent de la lumière pendant sa croissance.

6. Chou frisé – Bon, je sais que certaines personnes en ont assez entendu parler du chou frisé, mais en réalité, non seulement il est polyvalent et nutritif, mais c’est aussi un légume vert qui pousse par temps frais et qui, dans certaines régions, pousse comme une mauvaise herbe. Et puis, les chips de chou frisé… allez !

7. Mizuna – Le mizuna est un légume vert japonais que l’on trouve souvent dans les mélanges de salades préparés. Souvent appelé « moutarde araignée » ou « moutarde potagère », le mizuna a en effet un goût assez piquant. Il ressemble beaucoup à des feuilles de chêne miniatures et ajoute de la texture aux salades.

8. Rapini– Eh bien, celui-ci aurait également pu être classé dans la catégorie des roquettes, car il est également appelé brocoli rabe. C’est un aliment de base italien qui est rapidement devenu populaire aux États-Unis. Son goût est similaire à celui du brocoli, mais légèrement plus amer.

9. Épinards – Popeye savait ce qui était bon pour lui. Les épinards sont riches en vitamines A et C ainsi qu’en folate. La cuisson des épinards réduit leur teneur en oxalate, libérant ainsi leur calcium, ce qui signifie que, contrairement à certains légumes verts, les épinards cuits sont plus riches en nutriments que les épinards crus.

10. Bettes à carde – Pourquoi les bettes à carde ? Parce qu’elles se déclinent en une multitude de jolies couleurs ! Oui, elles sont délicieuses, mais elles peuvent aussi égayer un repas autrement fade grâce à leurs magnifiques teintes jaunes, blanches, rouges, roses, violettes et même orange.