Anis contre anis étoilé – L’anis étoilé et l’anis sont-ils les mêmes plantes ?

Vous recherchez une saveur légèrement anisée ? L’anis étoilé et les graines d’anis apportent une saveur similaire dans les recettes, mais sont en réalité deux plantes très différentes. La différence entre l’anis et l’anis étoilé réside dans leur lieu de culture, la partie de la plante utilisée et les traditions d’utilisation. L’une est une plante occidentale et l’autre orientale, mais ce n’est qu’une partie de la distinction entre ces deux arômes intenses. Une description des différences entre l’anis et l’anis étoilé vous permettra de découvrir leurs origines uniques et comment utiliser ces épices intéressantes.

Anis vs anis étoilé

La saveur piquante de l’anis ajoute de l’intérêt et une touche régionale à de nombreux plats. L’anis étoilé et l’anis sont-ils identiques ? Non seulement ils proviennent de régions et de climats de culture complètement différents, mais les plantes sont également très distinctes. L’une provient d’une plante herbacée apparentée au persil, tandis que l’autre est un arbre de 20 mètres de haut. L’anis (Pimpinella anisum) est originaire de la région méditerranéenne. Elle appartient à la famille botanique des Apiacées. La plante produit des ombelles de fleurs blanches en forme d’étoile qui se transforment en graines aromatisées. En revanche, l’anis étoilé (Illicium verum) est originaire de Chine et son agent aromatisant est contenu dans les fruits en forme d’étoile. Ces deux assaisonnements contiennent de l’anéthole, un arôme de réglisse présent en petites quantités dans d’autres plantes telles que le fenouil et le carvi. La principale différence culinaire entre l’anis et l’anis étoilé réside dans le fait que les graines d’anis sont puissantes, avec une saveur presque épicée, tandis que l’anis étoilé est subtilement plus doux. Ils peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes, mais les quantités doivent être ajustées pour tenir compte de la douceur de l’ingrédient asiatique.

Quand utiliser l’anis étoilé ou les graines d’anis

L’anis étoilé s’utilise un peu comme un bâton de cannelle séché. Considérez-le comme une gousse que vous ajoutez à vos plats et que vous retirez avant de manger. Le fruit est en fait un schizocarpe, un fruit à huit compartiments contenant chacun une graine. Ce n’est pas la graine qui contient l’arôme, mais le péricarpe. Pendant la cuisson, les composés d’anéthole sont libérés pour parfumer et aromatiser le plat. Il peut également être moulu et ajouté à des recettes. Les graines d’anis sont généralement utilisées moulues, mais elles peuvent être achetées entières. Dans les cas où l’assaisonnement est retiré avant de servir, l’anis étoilé est plus facile à utiliser car il mesure au moins 2,5 cm de diamètre, tandis que les graines d’anis sont minuscules et peuvent être difficiles à retirer à moins d’être enveloppées dans un sachet. L’anis étoilé est remarquable pour son rôle dans l’assaisonnement chinois aux cinq épices. Outre l’anis étoilé, il comprend du fenouil, des clous de girofle, de la cannelle et du poivre du Sichuan. Cet assaisonnement puissant est souvent utilisé dans les recettes asiatiques. Cette épice peut également entrer dans la composition du garam masala, un assaisonnement principalement indien. Elle se marie bien avec les desserts sucrés tels que les pommes au four ou la tarte à la citrouille. L’anis est traditionnellement utilisé dans les anisettes telles que la sambuca, l’ouzo, le pernod et le raki. Ces liqueurs étaient utilisées comme digestifs après un repas. Les graines d’anis entrent dans la composition de nombreux produits de boulangerie italiens, notamment les biscotti. Dans les plats salés, on le retrouve dans les saucisses ou même dans certaines sauces pour pâtes.