Les marrons grillés ne sont plus aussi populaires qu’autrefois, mais cela vaut la peine de tenter de faire revivre cette tradition dans votre foyer. Quelle est la meilleure façon de griller des marrons ? Tout d’abord, assurez-vous d’avoir récolté la bonne variété. Les châtaignes comestibles sont très différentes des marrons, qui ne doivent pas être consommés.
Comment préparer les châtaignes
Faire griller des châtaignes au feu de bois était une gourmandise courante à l’époque de nos arrière-grands-parents. Mais en 1904, un terrible fléau a frappé les châtaigniers américains et décimé une grande partie de leur population. Les arbres ont été réintroduits au cours des dernières décennies et sont désormais plus courants. Si vous découvrez ce fruit, poursuivez votre lecture pour apprendre à récolter et à conserver les châtaignes.
Façons de rôtir des châtaignes à la maison
Le « feu ouvert » n’est pas une option très courante dans la vie moderne, mais vous pouvez rôtir les châtaignes au four, au micro-ondes ou dans de l’eau bouillante. Il faut percer les noix à plusieurs reprises ou faire une incision en X dans leur peau pour laisser la vapeur s’échapper. On trouve souvent des châtaignes sur les marchés fermiers ou en se promenant dans son quartier. Assurez-vous de cueillir des noix comestibles, qui ont une enveloppe recouverte de poils courts.
Les marrons d’Inde ne doivent pas être consommés. Ils ont des feuilles en forme d’éventail et leurs fruits sont recouverts de poils raides et pointus. Les marrons d’Inde sont très piquants, tandis que la variété comestible a des poils plus doux.
Les châtaignes ne se conservent pas longtemps au réfrigérateur et il est préférable de les consommer fraîchement récoltées ou achetées.
Quelle est la meilleure façon de faire griller des châtaignes ?
Après avoir percé la coque, vous pouvez placer les châtaignes dans une poêle à long manche percée de trous et les mettre sur un feu de camp. Faites rôtir les châtaignes à la maison dans un four préchauffé à 163 °C (325 °F). La cuisson au four prend 15 à 20 minutes. Il faut les remuer fréquemment. La cuisson au four donne le meilleur goût, mais vous pouvez également les disposer sur une serviette en papier humide et les faire cuire quelques minutes au micro-ondes. Les châtaignes sèches gagnent à être cuites à la vapeur. Pour faire rôtir des châtaignes sur la cuisinière, utilisez une poêle en fonte. Remuez les noix pendant 15 minutes, puis couvrez-les d’un peu d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle s’évapore. Vous pouvez également les faire bouillir pendant 5 minutes, puis les éplucher.
Comment récolter et conserver les châtaignes
Les noix mûres sont prêtes à être récoltées lorsqu’elles commencent à tomber de l’arbre. La récolte a lieu de septembre à octobre. Les noix sont riches en amidon et doivent être consommées assez rapidement. Si vous souhaitez les conserver pendant un certain temps, lavez-les et étalez-les pour les faire sécher. Vérifiez qu’aucune noix n’est décolorée et jetez celles qui le sont. La coque séchée doit être très dure. Conservez les noix au réfrigérateur pendant 3 mois maximum. Vous pouvez également les congeler pendant quelques mois avant de les utiliser. Laissez les noix congelées décongeler au réfrigérateur et essuyez l’excès d’humidité avant de les faire griller.
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