Comment conserver les abricots du jardin

Si vous avez accès à un ou deux abricotiers, vous risquez de vous retrouver avec plus de fruits que vous ne pouvez en manger. Que faire lorsque vous avez mangé et donné tous les fruits frais que vous pouviez ? Peut-on congeler les abricots ? Et les sécher ? Poursuivez votre lecture pour découvrir comment congeler les abricots, comment faire des confitures d’abricots et comment sécher les abricots pour les conserver longtemps.

Comment conserver les abricots

Lorsque vous en avez assez des abricots frais et que vos voisins n’en veulent plus, mais que vous avez encore beaucoup de fruits, vous devez les conserver. (Vous pouvez toujours les composter, mais ce serait dommage).

Il existe trois méthodes de base pour conserver les abricots frais : les congeler, faire des confitures d’abricots ou les sécher. Vous pouvez également en faire du jus, des conserves ou du sirop, mais pour l’instant, nous nous concentrerons sur les trois méthodes précédentes.

Comment congeler les abricots

Les abricots peuvent être congelés avec ou sans sucre, coupés en deux, en tranches ou en purée. Avant de les congeler, vous devez préparer les fruits.

Sélectionnez des fruits fermes mais bien mûrs. Lavez, coupez en deux et dénoyautez les abricots. Vous pouvez les éplucher et les couper en tranches si vous le souhaitez. Si vous ne les épluchez pas, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant une demi-minute afin d’éviter que leur peau ne durcisse lors de la congélation. Après une demi-minute dans l’eau bouillante, plongez-les dans de l’eau glacée pour les refroidir, puis égouttez-les.

Méthodes de congélation des abricots

Préparez les fruits pour la congélation en utilisant l’une des méthodes suivantes.

Emballage sec non sucré :

Dissolvez ¼ de cuillère à café (750 mg) d’acide ascorbique dans ¼ de tasse d’eau froide pour chaque litre de fruits. Mélangez avec les fruits.

Emballage avec du sucre :

Comme ci-dessus, mélangez les fruits avec l’acide ascorbique dissous. Mélangez ½ tasse (100 g) de sucre avec 1 litre (950 ml) de fruits coupés en tranches.

Dans les deux cas, emballez les abricots en laissant un espace libre de 1 à 2,5 cm (l’espace libre dépend de la taille du récipient que vous utilisez). Si vous utilisez des sacs de congélation en plastique, retirez autant d’air que possible. Fermez hermétiquement vos récipients.

Conservation dans du sirop (liquide) :

Pour les fruits acidulés comme les abricots, utilisez un sirop à 40-50 %. Vous aurez besoin d’environ ½ tasse (100 g) de sirop pour chaque pinte de fruits. Mélangez le sucre dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Refroidissez le sirop, qui peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur jusqu’à son utilisation. Ajoutez ¾ cuillère à café (4 ml) d’acide ascorbique par litre de sirop refroidi.

Remplissez votre récipient au quart avec du sirop, puis ajoutez les abricots coupés en tranches en appuyant fermement. Recouvrez de sirop supplémentaire si nécessaire, en laissant à nouveau un espace libre adapté à la taille du récipient. Si vous utilisez des sacs de congélation en plastique, retirez autant d’air que possible. Fermez hermétiquement les récipients.

Étiquetez et datez les fruits congelés. Les fruits peuvent être conservés au congélateur jusqu’à un an.

Comment sécher les abricots

Sélectionnez des fruits fermes. Lavez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Ne les épluchez pas. Pour éviter qu’ils ne brunissent, mélangez les abricots avec de l’acide ascorbique comme indiqué ci-dessus, ou avec du jus d’agrumes et de l’eau. Laissez-les tremper pendant 5 minutes. Omettez cette étape si vous ne vous souciez pas que les fruits changent de couleur. Égouttez les fruits.

Disposez les abricots sur les grilles du déshydrateur, côté coupé vers le haut. Faites-les sécher à une température comprise entre 54 et 65,5 °C pendant 24 à 36 heures pour les moitiés, et moins longtemps pour les quartiers. Les fruits séchés seront coriaces et souples.

Vous pouvez également sécher vos abricots sous forme de cuir de fruit après les avoir réduits en purée. Suivez les instructions fournies par le fabricant de votre déshydrateur.

Étiquetez et conservez les fruits séchés dans des récipients ou des sacs en plastique hermétiques, dans un endroit frais et sec, au réfrigérateur ou au congélateur, pendant 6 à 12 mois.

Recette de confiture d’abricots

Il existe de nombreuses recettes de confiture d’abricots. La suivante est très simple, avec seulement quatre ingrédients et 30 minutes de préparation.

Vous aurez besoin de :

• 2,5 kg d’abricots frais
• 60 ml d’eau
• 60 ml de jus de citron
• 1,8 kg (1,8 kg) de sucre granulé

Lavez les bocaux, séchez-les, retournez-les sur une plaque à pâtisserie et stérilisez-les au four à 130 °C (270 °F) pendant 20 minutes.

Lavez et séchez les abricots. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Placez les abricots préparés, l’eau et le jus de citron dans une grande casserole large. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Lorsque les abricots commencent à mijoter, couvrez et laissez cuire encore 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment. À ce stade, si vous souhaitez obtenir une confiture plus onctueuse, retirez du feu et réduisez en purée à l’aide d’un mixeur plongeant.

Sinon, dissolvez le sucre dans le mélange d’abricots en remuant constamment. Sans couvercle, augmentez le feu et portez à ébullition en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’attache. Le mélange va réduire et épaissir pendant la cuisson. Écumez la mousse à l’aide d’une cuillère.

Au bout d’environ 20 minutes, vérifiez la température de la confiture. Elle doit être de 104 °C (220 °F) et épaisse.

Retirez du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes. Versez délicatement dans des bocaux chauds et stérilisés. Fermez immédiatement avec des couvercles stériles.