Comment conserver les haricots verts du jardin

Les haricots verts sont l’une des cultures maraîchères les plus faciles à cultiver. En fait, cette culture peut être si prolifique que de nombreux jardiniers se retrouvent submergés de haricots. Heureusement, la conservation des haricots verts est aussi facile que leur culture.

Conserver les haricots verts du jardin

L’une des méthodes les plus simples pour conserver les haricots verts frais consiste à les congeler. Les haricots verts congelés conservent leur texture, leur couleur et leur saveur. Ils peuvent être réchauffés au micro-ondes pour un accompagnement rapide et facile ou utilisés dans une variété de recettes. Suivez ces étapes pour congeler des haricots verts frais :

• Récoltez des gousses tendres et croquantes, sans dommage. Les haricots entiers ou coupés peuvent être congelés, mais les haricots entiers se conservent plus facilement s’ils sont droits.
• Lavez les haricots à l’eau froide, puis coupez ou cassez les extrémités et retirez les fils. Coupez les haricots en morceaux de 2,5 cm si vous le souhaitez.
• Pour éviter la perte de couleur et de saveur, blanchissez les haricots verts avant de les congeler. Pour blanchir les haricots, ajoutez jusqu’à quatre tasses (946 ml) de haricots verts préparés par gallon (3,7 l) d’eau bouillante. Une cuillère à café (4,29 ml) d’acide citrique par gallon d’eau peut être ajoutée comme agent antimicrobien.
• Une fois que l’eau recommence à bouillir, blanchissez les haricots verts pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez une minute supplémentaire de cuisson pour les altitudes supérieures à 5 000 pieds (1 524 m). Une fois blanchis, retirez les haricots de la casserole et plongez-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
• Retirez les haricots du bain d’eau glacée et égouttez-les. Emballez les haricots blanchis en portions individuelles dans des sacs ou des récipients adaptés à la congélation. Vous pouvez également les congeler en une seule couche sur un plateau pendant la nuit afin d’éviter qu’ils ne collent entre eux. Ils peuvent ensuite être conservés dans des sacs plus grands et retirés au fur et à mesure des besoins.
• Étiquetez et datez tous les aliments conservés. Prévoyez d’utiliser les haricots congelés dans les 10 mois.

Déshydrater les haricots verts

Les haricots verts peuvent être séchés au four ou dans un déshydrateur domestique. Les haricots verts séchés constituent une collation saine ou peuvent être réhydratés et ajoutés à des soupes, des ragoûts ou des plats mijotés. Suivez ces conseils pour sécher les haricots verts :

• Avant de les sécher, récoltez, préparez et blanchissez les haricots verts comme indiqué ci-dessus.
• Pour obtenir une meilleure texture, congelez les haricots blanchis pendant 30 à 40 minutes.
• Disposez les haricots sur un plateau en une seule couche, sans qu’ils se touchent.
• Placez les plateaux dans un déshydrateur ou un four réglé à 60 °C (140 °F) pendant 8 à 14 heures ou jusqu’à ce que les haricots soient très secs et cassants.
• Pour conditionner les haricots en vue de leur conservation, placez-les dans un grand récipient en plastique ou en verre. Ne remplissez pas le récipient à plus des deux tiers et secouez-le régulièrement pour séparer les haricots.
• Si aucune humidité ne se forme à l’intérieur du récipient, continuez à conditionner les haricots pendant 4 à 10 jours. Si de l’humidité se forme, déshydratez et conditionnez à nouveau.
• Conservez les haricots conditionnés dans des sacs ou des récipients hermétiques. Consommez-les dans les 6 à 12 mois.

Comment préparer des haricots verts en conserve

Contrairement aux tomates et aux cornichons, les haricots verts sont des aliments à faible acidité et doivent être mis en conserve à l’aide d’un autocuiseur. La seule exception concerne les haricots verts marinés dans une solution vinaigrée. L’acidité du vinaigre empêche la prolifération du Clostridium botulinum, la bactérie responsable du botulisme. La consommation d’aliments mal mis en conserve peut entraîner des maladies, voire la mort. Assurez-vous donc de bien maîtriser la technique avant de vous lancer :

• Récoltez, lavez soigneusement et préparez uniquement des produits de haute qualité pour la mise en conserve. Il faut environ 14 livres de haricots pour remplir un autocuiseur de 7 quarts (6,6 l) ou 9 livres (4 kg) pour faire 9 pintes (4,2 l).
• Vérifiez que les bocaux ne présentent pas de fissures ou d’éclats, puis lavez-les. Préparez les couvercles conformément aux recommandations du fabricant.
• Pour une mise en conserve à froid, remplissez les bocaux de haricots crus préparés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sel par litre ou une demi-cuillère à café (2,4 ml) par pinte. Remplissez les bocaux d’eau bouillante.
• Vous pouvez également procéder à une mise en conserve à chaud en faisant d’abord bouillir les haricots pendant 5 minutes dans une casserole. Remplissez les bocaux de haricots et d’eau bouillante.
• Lors de la mise en conserve, laissez toujours un espace d’environ 2,5 cm entre le haut du bocal et les aliments ou le liquide. Cet espace est nécessaire pour assurer une bonne étanchéité des bocaux.
• Une fois remplis, essuyez la surface d’étanchéité des bocaux avec un essuie-tout humide et posez les couvercles et les bagues. Procédez selon les instructions du fabricant ou consultez votre bureau local de vulgarisation agricole pour obtenir les recommandations les plus récentes.
• Après le traitement, retirez les bocaux de l’autocuiseur et laissez-les refroidir pendant 12 à 24 heures. S’ils sont hermétiquement fermés, les bocaux peuvent être lavés, étiquetés et conservés jusqu’à 2 ans.