Comment faire des raisins secs à partir de raisins cultivés chez soi

Les raisins constituent un en-cas délicieux et nutritif, mais que faire lorsque vous en avez trop ? Vous apprenez à faire des raisins secs chez vous, bien sûr ! Comment faire des raisins secs ? Il existe plusieurs méthodes : au déshydrateur, au four ou même au soleil. Poursuivez votre lecture pour découvrir comment faire des raisins secs au déshydrateur, au four ou au soleil.

Les raisins sont riches en vitamines et en antioxydants, pauvres en calories et en graisses, et ils sont tout simplement agréables à grignoter. Beaucoup de gens cultivent des raisins pour faire du vin, pour créer une barrière d’intimité ou pour les manger frais sur la vigne. Mais lorsque vous avez mangé tous les raisins frais que votre famille peut consommer, il est temps de les sécher et de faire des raisins secs.

À propos des raisins secs

Les fruits secs sont probablement le fruit d’un hasard. Quelqu’un a sans doute ramassé un raisin sec ou un autre fruit séché par terre et s’est aperçu qu’il était tout à fait comestible, voire délicieux ! De plus, il se conservait plus longtemps que les fruits frais. Il existe des preuves que les Égyptiens de l’Antiquité séchaient déjà des raisins dès 2000 avant J.-C.

Les Espagnols ont introduit le raisin en Californie à la fin du XVIIIe siècle, trouvant le climat idéal pour la production de vin. À un moment donné, certains viticulteurs ont découvert qu’il était plus rentable de produire des raisins secs plutôt que du vin. Tout cela a conduit aux célèbres publicités chantées sur les raisins secs californiens des années 80.

Les producteurs commerciaux utilisent uniquement trois types de raisins pour faire des raisins secs : le Thompson sans pépins, le Muscat d’Alexandrie et le Black Corinth. Mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de raisin pour faire des raisins secs, même si les raisins sans pépins sont préférables.

Comment faire des raisins secs au soleil

Comme mentionné précédemment, il existe trois méthodes pour sécher les raisins. Comme les raisins sont composés à 80 % d’eau, le processus de séchage prendra un certain temps, quelle que soit la méthode choisie.

Par exemple, la méthode traditionnelle pour faire des raisins secs consiste à les sécher au soleil, mais cela nécessite non seulement des conditions chaudes et sèches, mais aussi au moins trois à quatre jours. Si vous choisissez de sécher vos raisins selon cette méthode, couvrez-les afin que les insectes et autres bestioles ne s’en régalent pas. Il est également conseillé de les rentrer la nuit et de les remettre à l’extérieur au lever du soleil.

Fabriquer des raisins secs au four

Lavez bien les raisins. Vous devez ensuite briser la peau afin que l’humidité puisse s’échapper de l’intérieur du fruit. Il existe trois méthodes pour percer la peau.

Vous pouvez blanchir les raisins en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis en les plongeant immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Vous pouvez percer chaque raisin individuellement avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, ou vous pouvez couper chaque raisin en deux. Les deux dernières méthodes sont toutefois un peu fastidieuses.

Une fois les peaux brisées, il est temps de faire sécher les raisins. Si vous utilisez un four, réglez-le à 63 °C (145 °F). Disposez les raisins sur des plaques de cuisson légèrement huilées. Placez les plaques dans le four et laissez les raisins sécher pendant 12 heures maximum. Le temps de séchage varie en fonction de la taille et du type de raisin.

Pendant que les raisins sèchent au four, laissez la porte entrouverte de quelques centimètres (2,5 cm) pour permettre à la vapeur de s’échapper. Vérifiez les raisins toutes les quelques heures jusqu’à ce qu’ils aient atteint le degré de séchage souhaité.

Retirez-les du four lorsqu’ils sont secs et laissez-les refroidir complètement. Conservez-les dans un récipient hermétique.

Raisins secs dans le déshydrateur

Placez les raisins propres (après avoir retiré la peau) sur les plateaux du déshydrateur. Faites sécher les raisins à 57 °C (135 °F). Cela peut prendre entre 24 et 48 heures. Vérifiez le degré de séchage après environ 18 heures, puis toutes les cinq à six heures jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment secs.

La durée du séchage dépend du type de déshydrateur dont vous disposez, du taux d’humidité, du type de raisin, etc. La meilleure façon de savoir si les raisins sont prêts est d’en retirer quelques-uns, de les laisser refroidir, puis de les goûter. Ils doivent être secs, mais encore légèrement humides et moelleux.

Une fois complètement refroidis, conservez-les dans un récipient hermétique. Les raisins secs correctement séchés peuvent être conservés de cette manière pendant des mois, voire des années.