Conseils pour conserver les légumes : comment conserver différents types de légumes

Le jardinage est une activité passionnante, mais qui demande beaucoup de travail. Après avoir pris soin de votre potager tout l’été, c’est enfin l’heure de la récolte. Vous avez fait le plein et vous ne voulez rien gaspiller. Vous vous demandez peut-être comment conserver vos légumes plus longtemps et vous cherchez des conseils utiles à ce sujet. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus.

Guide de conservation des légumes

Si vous prévoyez de conserver des légumes frais, la première règle d’or est de les manipuler avec soin. Ne pas abîmer leur peau, ne pas les ébrécher ni les meurtrir ; toute blessure ouverte accélérera leur décomposition et pourra propager des maladies aux autres légumes conservés. La conservation de différents types de légumes nécessite des conditions de stockage différentes. La température et l’humidité sont les principaux facteurs à prendre en compte, et il existe trois combinaisons possibles.

• Frais et sec (10-15 °C et 60 % d’humidité relative)
• Froid et sec (0-4 °C et 65 % d’humidité relative)
• Froid et humide (0-4 °C 0-4 °C et une humidité relative de 95 %)

Il est impossible d’obtenir une température de 0 °C (32 °F) à la maison. La durée de conservation des légumes qui nécessitent cette température pour être conservés plus longtemps diminuera de 25 % pour chaque augmentation de 10 degrés de la température. Une cave à légumes peut offrir des conditions froides et humides. Les caves peuvent offrir un environnement frais et sec, mais une cave chauffée accélérera la maturation. Les réfrigérateurs sont froids et secs, ce qui convient à l’ail et aux oignons, mais pas à la plupart des autres produits destinés à un stockage à long terme. Laissez un peu d’espace entre les produits lorsque vous stockez des légumes frais, quel que soit l’endroit où ils sont conservés. Protégez les produits contre les rongeurs. Utilisez des isolants tels que du sable, de la paille, du foin ou des copeaux de bois pour protéger les légumes et les fruits. Éloignez les produits qui produisent des niveaux élevés de gaz éthylène (tels que les pommes), qui accélèrent la maturation, des autres produits.

Combien de temps peut-on conserver différents légumes ?

Lors du stockage de différents types de légumes, chacun a des exigences uniques en matière de température et d’humidité, ainsi que sa propre durée de conservation prévue. Les produits qui nécessitent des conditions froides et sèches ont généralement une durée de conservation assez longue, comme les oignons (quatre mois) et les citrouilles (deux mois). De nombreux légumes qui doivent être conservés dans des conditions froides et humides peuvent être conservés pendant de très longues périodes. Parmi ceux-ci, on trouve les légumes-racines :

• Betteraves pendant cinq mois
• Carottes pendant huit mois
• Choux-raves pendant deux mois
• Panais pendant quatre mois
• Pommes de terre pendant six mois
• Rutabaga pendant quatre mois
• Navets pendant quatre mois
• Courges d’hiver pendant deux à six mois (selon la variété)

Les autres produits nécessitant des conditions froides et humides sont plus délicats. Il s’agit notamment des produits suivants :

• Maïs pendant cinq jours
• Épinards, la laitue, les pois, les haricots verts et le cantaloup pendant environ une semaine
• Les asperges et le brocoli pendant deux semaines
• Le chou-fleur pendant trois semaines
• Les choux de Bruxelles et les radis pendant un mois

Les concombres, les tomates, aubergines, poivrons, courgettes et pastèques doivent tous être conservés dans un endroit frais de la cuisine à 12 °C (55 °F) ou au réfrigérateur dans des sacs en plastique perforés. Les tomates ont la durée de conservation la plus courte et doivent être consommées dans les cinq jours, tandis que la plupart des autres légumes se conservent environ une semaine. *Il existe de nombreux tableaux sur Internet concernant la durée et les conditions de conservation des produits frais.