Conseils pour cultiver la coriandre

La coriandre est une herbe annuelle polyvalente à croissance rapide, appréciée dans les cuisines du monde entier pour sa saveur vive et citronnée et ses feuilles aromatiques. Contrairement à de nombreuses herbes à feuilles, la coriandre a deux utilisations : ses feuilles tendres et savoureuses peuvent être consommées fraîches dans les salsas, les currys et les sauces, et ses graines aromatiques, appelées coriandre, sont très appréciées comme épice. Elle est un ingrédient de base dans les cuisines mexicaine, asiatique, moyen-orientale et méditerranéenne, apportant une complexité fraîche du jardin à tout, des tacos aux chutneys. Originaire du bassin méditerranéen et de certaines régions d’Asie occidentale et d’Afrique du Nord, la coriandre est cultivée depuis des milliers d’années et s’adapte bien à divers types de jardins, des plates-bandes en pleine terre aux pots sur les terrasses ensoleillées. Cette herbe de saison fraîche prospère dans les climats tempérés, préfère les sols bien drainés, une humidité constante et un ensoleillement intense. Elle pousse mieux lorsque les températures restent comprises entre 10 et 29 °C (50 et 85 °F).

La coriandre est facile à cultiver à partir de graines pour les débutants, mais les jardiniers sont souvent contraints de la cultiver pendant les saisons plus fraîches pour éviter une montée en graines prématurée (floraison et formation des graines) par temps chaud. Pour tous ceux qui se lancent dans le jardinage, en particulier ceux qui aiment la cuisine internationale, la coriandre est une herbe incontournable.

Quelques faits sur la coriandre

Qu’est-ce que la coriandre ?

Comme mentionné ci-dessus, la coriandre offre deux récoltes. Tout d’abord, ses feuilles, qui ressemblent à celles du persil plat et avec lesquelles elles sont souvent confondues, sont la partie de la plante utilisée en cuisine. Attendez que la plante fleurisse et que ses petites fleurs blanches se transforment en graines dures et rondes appelées coriandre. Ces graines peuvent être grillées et/ou moulues et sont également considérées comme une épice précieuse.

Un aspect de la culture de la coriandre qui peut être délicat pour les jardiniers est sa propension à monter en graine, c’est-à-dire à produire prématurément une tige florale. Cela se produit lorsque les températures deviennent chaudes et n’est souvent pas quelque chose que le jardinier peut contrôler.

La coriandre est une culture assez uniforme, avec peu de différences entre les variétés cultivées. Cependant, il existe quelques variétés qui montent en graine plus lentement avec l’arrivée des températures chaudes. Recherchez des variétés de coriandre telles que « Slow Bolt », « Leisure » et « Calypso », que vous trouverez sur Burpee.com.

Planter la coriandre

La coriandre est généralement cultivée à partir de petites graines dures et rondes. Celles-ci germent en quelques semaines et la plante pousse rapidement. Plantez les graines à 1,27 cm de profondeur dans un sol préparé.

Quand planter la coriandre

La coriandre est une plante qui apprécie les climats frais, et les dates de plantation dépendent de la zone USDA. Elle monte en graine et produit des graines lorsque la température du sol atteint 24 °C (75 °F). Dans les climats du sud des États-Unis, où les hivers sont doux, la coriandre pousse très bien en automne et au début du printemps. Dans les climats du nord, le printemps et l’automne sont les deux saisons les plus propices à la culture de la coriandre. Cultivez la coriandre dans un endroit où elle bénéficiera du soleil tôt le matin ou en fin d’après-midi, mais qui sera bien ombragé pendant les heures les plus chaudes de la journée.

Le meilleur sol pour la coriandre

Le sol doit être organique, riche, bien drainé et situé dans un endroit ensoleillé, mais légèrement protégé du soleil de midi. Avant de planter, incorporez jusqu’à 10,16 cm de compost ou d’autre amendement organique dans les 15,24 cm supérieurs du sol. La plupart des sols de jardin courants conviennent à la culture de la coriandre, à condition que leur pH soit d’environ 6,5. La plante doit être mise en terre dès que possible, afin de mûrir et de produire des feuilles avant qu’elle ne monte en graine à cause de la chaleur.

Besoins en lumière

La coriandre a besoin d’un ensoleillement maximal pour une croissance optimale. Les plantes exposées à une lumière plus faible deviendront trop longues et ne produiront pas suffisamment de feuilles savoureuses. Si l’objectif est de produire des graines de coriandre, les plantes doivent être exposées en plein soleil pour fleurir et produire des graines.

Comment planter la coriandre étape par étape

• Choisissez le bon moment.La coriandre est une herbe aromatique qui pousse pendant la saison fraîche. Semez les graines à l’extérieur au début du printemps, dès que le sol est prêt à être travaillé, ou à la fin de l’été pour une récolte automnale. Dans les climats doux, elle peut également être cultivée pendant l’hiver. La coriandre pousse mieux lorsque les températures restent comprises entre 10 et 24 °C (50 et 75 °F).
• Choisissez un emplacement pour la plantation. Choisissez un emplacement en plein soleil ou à mi-ombre. Dans les régions plus chaudes, l’ombre de l’après-midi aide à ralentir la montée en graines. La coriandre préfère un sol bien drainé, fertile et constamment humide.
• Préparez le sol. Ameublissez le sol à une profondeur d’environ 15 à 20 cm et ajoutez du compost si nécessaire. Évitez les sols lourds ou compactés, qui peuvent freiner la croissance.
• Semez les graines directement. La coriandre ne se transplante pas bien, il ne faut donc pas commencer les semis à l’intérieur. Semez plutôt les graines à une profondeur de 6 mm, en les espaçant d’environ 2,5 à 5 cm. Les rangées doivent être espacées de 20 à 30 cm. Arrosez doucement après la plantation. Pour assurer une récolte continue, semez davantage de graines toutes les 2 à 3 semaines, en particulier au printemps.
• Éclaircissez les semis et arrosez. Une fois que les semis ont atteint quelques centimètres de hauteur, éclaircissez-les en les espaçant de 15 à 20 cm. Maintenez le sol uniformément humide, mais pas gorgé d’eau.
• Récoltez. Commencez à récolter les feuilles lorsque les plantes mesurent 15 à 20 cm, généralement 30 à 45 jours après la plantation. Coupez d’abord les feuilles extérieures. Pour récolter les graines de coriandre, arrêtez de récolter les feuilles et laissez les plantes fleurir et produire des graines.

Entretien de la coriandre

Suivez ces conseils pour obtenir la meilleure récolte possible de coriandre.

Les plants de coriandre ont besoin d’une humidité constante et régulière pendant la saison de croissance. Les plants matures exposés en plein soleil ont tendance à se dessécher plus rapidement et ont besoin d’être arrosés chaque semaine, voire plus souvent. Arrosez abondamment et laissez le sol sécher un peu avant d’arroser à nouveau.

Fertilisation

La coriandre n’a pas vraiment besoin d’être fertilisée tant que le sol contient suffisamment de matière organique. Si ce n’est pas le cas, amendez le sol avec du compost avant de planter. Si le sol est pauvre, une légère application d’un engrais équilibré et polyvalent ou un apport occasionnel d’engrais liquide dilué suffira pendant sa croissance. Cependant, un excès d’azote peut entraîner une croissance excessive des feuilles, une perte de saveur et favoriser la montée en graines prématurée.

Étalez une couche de 5 à 7 cm de matière organique comme de la paille, des feuilles déchiquetées ou de la paille de pin pour retenir l’humidité du sol, garder les racines au frais et empêcher les mauvaises herbes de pousser. Placez ce paillis autour de la base des plantes et évitez tout contact direct avec les tiges. Le paillage aidera même à prévenir la montée en graines prématurée causée par le stress thermique.

La coriandre ne nécessite que peu ou pas de taille. Il peut être utile d’enlever les feuilles abîmées ou jaunies. Pour ce faire, coupez toute la tige de la feuille à la base à l’aide de ciseaux propres ou d’un sécateur. Le sécateur de jardin en acier inoxydable ComfortGEL de Corona, disponible chez Lowe’s, est plus que adapté pour une taille précise.

Récolte de la coriandre

Comme sa saveur et son parfum s’atténuent considérablement après la récolte, il est préférable d’utiliser la coriandre fraîche. Les feuilles peuvent être récoltées lorsque la plante atteint 15,24 cm de hauteur. Les plantes plus âgées produisent des tiges plus ligneuses et des feuilles moins savoureuses. Pour un approvisionnement régulier en feuilles, plantez toutes les quelques semaines jusqu’à la chaleur de l’été.

Lorsque vous coupez la tige de coriandre, veillez à utiliser des cisailles ou des ciseaux propres et bien aiguisés. Laissez quelques tiges et feuilles sur la plante afin qu’elle puisse continuer à se nourrir et à pousser. Récoltez chaque semaine, ou plus souvent si votre plante pousse bien.

Récolter la coriandre

Pour récolter la coriandre, les graines de la plante, laissez la plante monter en graine puis fleurir. Attendez que les têtes de graines brunissent et sèchent. Cela vous indiquera qu’il est temps de les récolter. Pour ce faire, cueillez-les avec vos doigts, coupez les branches ou arrachez toute la plante du sol et secouez les graines dans un récipient.

Conserver la coriandre

Après la récolte, lavez et séchez les feuilles, enveloppez-les dans du papier absorbant et conservez-les au réfrigérateur dans un sac pendant une semaine maximum. Vous pouvez également placer les tiges dans un verre d’eau pour conserver la fraîcheur des feuilles. Après avoir récolté la coriandre, si vous ne pouvez pas l’utiliser immédiatement, vous pouvez congeler les tiges jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuisiner.

Conservation de la coriandre

Séchez les graines de coriandre jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur brun clair. Conservez-les dans un bocal en verre hermétique ou un autre récipient dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger. Elles conserveront leur saveur pendant des mois.

Multiplier la coriandre

Ces graines récoltées peuvent également être utilisées pour faire pousser une nouvelle récolte de coriandre. Là encore, veillez à bien sécher les graines avant de les conserver dans un récipient jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Pour faire pousser de nouveaux plants de coriandre à partir de graines, semez-les directement en plein air. La coriandre ne se transplante pas aussi bien que d’autres herbes. Semez les graines après que le risque de gel soit passé et toutes les quelques semaines pour obtenir une récolte continue.

Une autre méthode de propagation consiste à reproduire la plante à partir de boutures placées dans l’eau. Pour ce faire, coupez une tige saine d’environ 8 à 13 cm de long juste en dessous d’un nœud, là où poussent les feuilles. Retirez les feuilles inférieures et placez l’extrémité de la bouture dans l’eau. Laissez-la reposer à la lumière indirecte du soleil, dans un endroit où il ne fait pas trop froid. Renouvelez l’eau tous les deux ou trois jours. Après 2 à 4 semaines, des racines peuvent commencer à se former. À ce stade, plantez la coriandre dans du terreau pour qu’elle continue à pousser. Gardez à l’esprit que la coriandre ne produit pas toujours des racines à partir de boutures. Envisagez d’utiliser une hormone d’enracinement sur l’extrémité coupée de la tige pour améliorer les chances de croissance des racines.

Problèmes liés à la coriandre

La coriandre est généralement facile à cultiver. Cependant, quelques parasites, maladies et problèmes culturels peuvent causer des difficultés si les conditions de culture ne sont pas idéales.

Les ravageurs courants sont les suivants :

• Pucerons
• Tétranyques
• Cicadelles

Tous ces ravageurs se nourrissent de la sève des plantes et peuvent provoquer un jaunissement, un enroulement des feuilles ou un retard de croissance. Les pucerons sont le problème le plus fréquent et sont souvent contrôlés à l’aide d’un jet d’eau puissant, d’un savon insecticide ou en encourageant la présence d’insectes utiles comme les coccinelles. L’huile horticole et dormante All Seasons de Bonide, disponible chez Walmart, peut aider à protéger votre coriandre contre ces parasites courants.

Les maladies courantes comprennent :

• L’oïdium, une couche blanche sur les feuilles
• La fonte des semis, qui fait brunir les tiges au niveau du sol
• La pourriture des racines dans les sols mal drainés

Tous ces problèmes sont liés à un excès d’humidité ou à une mauvaise circulation de l’air.

Au-delà des parasites et des maladies, le défi le plus courant en matière de culture est la montée en graines. La coriandre fleurit et monte rapidement en graines lorsqu’elle est exposée à la chaleur, à de longues journées ou à la sécheresse. En plus d’être gênante, la montée en graines rend également les feuilles amères et clairsemées. Planter par temps frais, fournir de l’ombre l’après-midi, arroser régulièrement et choisir des variétés à montée en graines lente telles que « Slow Bolt » et « Calypso » peut aider à prolonger la période de récolte.

Cultiver la coriandre en pot

La coriandre pousse très bien en pot, c’est donc une excellente option pour la cultiver sur les terrasses et les balcons. Comme la coriandre développe une longue racine pivotante et n’aime pas les sols gorgés d’eau, il est important de choisir un pot d’au moins 20 à 25 cm de profondeur et muni de trous de drainage. Utilisez un terreau de haute qualité et bien drainant dans le pot et placez les pots à un endroit où ils recevront le soleil du matin et un peu d’ombre l’après-midi, en particulier dans les climats chauds.

Les pots sèchent plus rapidement que les plates-bandes, il est donc essentiel de les arroser régulièrement. Maintenez le sol uniformément humide, mais pas détrempé, et vérifiez fréquemment les pots par temps chaud ou venteux. Ils auront besoin d’être nourris occasionnellement avec de l’engrais, mais gardez à l’esprit qu’une fertilisation excessive peut réduire la saveur. Utilisez un engrais soluble dans l’eau et dilué à chaque deuxième arrosage. Privilégiez un engrais à forte teneur en azote, tel que l’engrais liquide concentré tout usage 12-4-8 de Miracle-Gro, disponible sur Amazon. Les engrais à libération prolongée constituent également une excellente option.

Semer des graines dans un nouveau pot toutes les semaines ou toutes les deux semaines vous permettra d’avoir un approvisionnement régulier en coriandre fraîche. Les pots peuvent être facilement déplacés vers des endroits plus frais ou plus ombragés afin de ralentir la montée en graines et de prolonger la récolte.

Cultiver de la coriandre à l’intérieur

La coriandre et d’autres herbes sont relativement faciles à cultiver en pot, mais peut-on facilement cultiver de la coriandre à l’intérieur ? Si vous lui apportez les soins et les conditions appropriés, vous pouvez tout à fait cultiver et apprécier la coriandre comme herbe aromatique.

Bien qu’il y ait quelques défis à relever par rapport à la culture en extérieur, la coriandre poussera et pourra même prospérer dans un pot à l’intérieur. Le plus difficile est de lui offrir les mêmes conditions qu’à l’extérieur, à savoir beaucoup de soleil, un bon drainage et des températures modérées.

L’un des aspects les plus délicats de la culture de la coriandre à l’intérieur est de lui fournir suffisamment de lumière. Elle a besoin d’au moins six heures par jour de lumière vive et directe. Placez-la près d’une fenêtre ensoleillée orientée au sud et complétez avec une lampe de culture si nécessaire. Un pot tel que le Bloem Trio Flight, disponible chez Home Depot, est de taille idéale pour être placé sur ou près d’un rebord de fenêtre.

Vous trouverez plus de détails sur l’arrosage, la fertilisation et d’autres conseils pour cultiver la coriandre à l’intérieur dans notre guide complet d’entretien et de culture.

Culture associée avec la coriandre

De nombreux insectes utiles qui détruisent les « mauvais insectes » dans votre jardin sont attirés par les fleurs minuscules mais séduisantes de la coriandre. Plantez quelques graines de coriandre pour les associer à diverses autres cultures. La coriandre encouragera ces insectes utiles à rester dans vos jardins et vous aidera à lutter contre les insectes nuisibles.

Plantez la coriandre dans tout le jardin à des endroits bien choisis, par exemple près des plants de tomates et d’épinards ou en rangées bordant les fruits et légumes. C’est le seul cas où vous devez choisir des variétés qui montent facilement en graines et produisent des fleurs.

Les guêpes parasitoïdes et les syrphes ne sont que deux des insectes utiles attirés par les jardins où pousse la coriandre. Utiliser la coriandre comme plante compagnon dans votre jardin, en combinaison avec d’autres petites herbes aromatiques à fleurs, peut vous permettre d’avoir un jardin exempt de parasites ou, à tout le moins, de limiter les insectes nuisibles à un niveau acceptable qui n’endommagera pas vos cultures.

Comment récolter la coriandre pour obtenir la meilleure saveur ?

Récoltez les feuilles le matin, avant la chaleur de la journée. C’est à ce moment-là que les huiles essentielles sont les plus concentrées.

Combien de temps faut-il à la coriandre pour arriver à maturité ?

Les feuilles sont prêtes en 30 à 45 jours. Les graines sont prêtes à être récoltées au bout de 90 à 120 jours.

La coriandre repousse-t-elle après avoir été coupée ?

Oui, la coriandre repousse si vous récoltez d’abord les feuilles extérieures et laissez les feuilles centrales intactes.

Les indispensables pour cultiver la coriandre

• Le sécateur ComfortGEL en acier inoxydable de Corona, disponible chez Lowe’s, est l’outil idéal pour couper les feuilles avec précision, vous permettant de conserver les feuilles intérieures tout en récoltant les feuilles extérieures de la plante de coriandre.  
• Vous recherchez des variétés de coriandre qui montent moins vite en graines ? Recherchez des noms tels que « Slow Bolt », « Leisure » et « Calypso », que vous trouverez sur Burpee.com.
• Placez votre jardin d’herbes aromatiques à l’intérieur près d’une fenêtre orientée au sud et complétez avec une lampe de culture si nécessaire. Un pot tel que le Bloem Trio Flight, disponible chez Home Depot, est de taille idéale pour être placé sur ou près d’un rebord de fenêtre. Utilisez un engrais liquide tel que le concentré liquide tout usage 12-4-8 de Miracle-Gro, disponible sur Amazon, pour maintenir une croissance saine et feuillue.
• L’huile horticole et dormante Bonide All Seasons, disponible chez Walmart, peut protéger vos plants de coriandre contre les parasites tels que les cicadelles, les pucerons et les tétranyques.