Conserver le brocoli – Comment conserver le brocoli après la récolte

Les plants de brocoli ne sont pas réputés pour leurs récoltes exceptionnelles, mais si vous disposez d’un jardin suffisamment grand, vous pourriez vous retrouver avec une récolte abondante, supérieure à ce que vous pouvez consommer. La conservation du brocoli au réfrigérateur ne permet de le garder frais que pendant un certain temps. Comment conserver le brocoli frais pour une utilisation à long terme ?

La conservation des récoltes de brocoli est assez simple et peut se faire de différentes manières. Poursuivez votre lecture pour découvrir comment conserver votre récolte de brocolis.

Conserver les brocolis au réfrigérateur

Les brocolis ne peuvent être conservés au réfrigérateur que pendant deux semaines maximum. Plus ils sont conservés longtemps, plus leurs tiges deviennent dures et plus ils perdent de leurs nutriments. C’est pourquoi il est important d’apprendre comment conserver les brocolis après la récolte afin de préserver au maximum leur saveur et leurs nutriments sans gaspiller de nourriture.

Avant de consommer des brocolis frais, il est recommandé de les laver. Les espaces entre les fleurettes constituent des cachettes idéales pour les insectes, et si vous ne souhaitez pas les manger, vous devez les éliminer.

Utilisez de l’eau tiède, ni froide ni chaude, additionnée d’un peu de vinaigre blanc, et faites tremper les brocolis jusqu’à ce que les insectes remontent à la surface. Ne les laissez pas tremper plus de 15 minutes. Égouttez les brocolis sur un torchon propre, puis préparez-les selon vos besoins.

Si vous ne comptez pas manger le brocoli immédiatement, placez-le simplement dans un sac en plastique perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ne le lavez pas, car cela favoriserait la formation de moisissures.

Comment conserver le brocoli frais ?

Si vous savez que vous avez plus de brocoli que vous ne pouvez en consommer rapidement, vous vous demandez peut-être quoi faire de votre récolte. Si vous ne pouvez pas le donner, vous avez trois options : le mettre en conserve, le congeler ou le mettre en saumure. La congélation est généralement la méthode la plus courante et la plus appréciée.

La congélation préserve au mieux la saveur, la couleur et les nutriments, et est assez simple à réaliser. La première chose à faire est de laver les brocolis comme indiqué ci-dessus afin d’éliminer les insectes. Ensuite, séparez les fleurettes en morceaux de la taille d’une bouchée en laissant un peu de tige, et coupez les tiges restantes en morceaux de 2,5 cm. Blanchissez ces morceaux dans de l’eau bouillante pendant trois minutes, puis plongez-les rapidement dans de l’eau glacée pendant trois minutes supplémentaires afin de refroidir le brocoli et d’arrêter la cuisson.

Vous pouvez également cuire le brocoli à la vapeur pendant trois minutes, puis le refroidir rapidement dans un bain de glace. Le blanchiment permet au brocoli de conserver sa couleur verte, sa texture ferme et ses nutriments tout en éliminant les bactéries nocives.

Égouttez les brocolis refroidis et disposez-les à plat sur une plaque à pâtisserie. En les congelant d’abord sur une plaque à pâtisserie avant de les mettre dans un sac, vous pourrez retirer uniquement la quantité nécessaire pour un repas plutôt que de les congeler en un seul gros bloc. Placez-les au congélateur pendant environ 12 heures, puis mettez-les dans des sacs de congélation en plastique et conservez-les jusqu’à six mois au congélateur.