Conserver les champignons à la maison – Conseils pour conserver les champignons dans des bocaux

Vous envisagez de mettre des champignons en conserve chez vous, mais vous vous inquiétez pour la sécurité ? Ne vous inquiétez plus ! La mise en conserve de champignons frais peut être sûre à condition de respecter certaines précautions et procédures. Découvrons comment mettre des champignons en conserve en toute sécurité.

Conseils pour la conservation des champignons

Il existe de nombreuses variétés de champignons utilisés à des fins culinaires. Certains sont cultivés localement, tandis que d’autres sont récoltés dans la nature. Les champignons de Paris cultivés localement sont les seuls recommandés pour la mise en conserve à domicile. Les autres types de champignons peuvent être conservés par congélation ou déshydratation.

Lorsque vous mettez des champignons frais en conserve, choisissez ceux dont le chapeau n’est pas ouvert et qui ne présentent aucune décoloration. Les champignons frais ont une odeur terreuse et doivent être secs au toucher. Les champignons visqueux ou collants et ceux qui noircissent ont dépassé leur date de péremption et ne doivent pas être mis en conserve.

Comment mettre les champignons en conserve en toute sécurité

Les techniques de mise en conserve appropriées tuent les micro-organismes responsables de la détérioration et de l’intoxication alimentaire. Pour la mise en conserve des champignons à domicile, il est essentiel d’utiliser un autocuiseur. De plus, n’utilisez que des bocaux d’une pinte ou d’une demi-pinte spécialement conçus pour la mise en conserve domestique. Suivez ces étapes simples pour conserver les champignons à la maison.

• Lavez soigneusement les champignons en les trempant dans de l’eau froide pendant dix minutes. Rincez-les à l’eau claire.
• Coupez l’extrémité du pied du champignon, en veillant à retirer toute partie décolorée. Les petits champignons peuvent être laissés entiers. Les champignons moyens à gros peuvent être coupés en deux, en quatre ou en tranches.
• Blanchissez les champignons dans de l’eau bouillante pendant cinq minutes. Utilisez une cuillère à trous pour retirer les champignons de l’eau bouillante. Mettez immédiatement les champignons dans des bocaux. Veillez à utiliser des bocaux stérilisés.
• Ajoutez du sel à raison de ¼ de cuillère à café par demi-pinte. Vous pouvez ajouter de l’acide ascorbique pour mieux conserver la couleur. Utilisez ½ cuillère à café de jus de citron, un comprimé de 500 milligrammes de vitamine C ou 1/8 de cuillère à café d’acide ascorbique en poudre.
• Ajoutez de l’eau bouillante aux champignons dans les bocaux, en veillant à laisser un espace libre de 2,5 cm. Éliminez les bulles d’air.
• Utilisez un torchon propre pour essuyer le bord du bocal. Placez le couvercle, puis vissez la bande jusqu’à ce qu’elle soit bien serrée au doigt.
• Placez les bocaux de champignons dans un autocuiseur. Il est essentiel de suivre toutes les instructions du fabricant pour la conservation des champignons.
• Faites cuire les champignons pendant 45 minutes en utilisant la pression recommandée pour votre type d’autocuiseur et votre altitude. (En dessous de 300 mètres, utilisez une pression de 11 livres pour les autocuiseurs à cadran et de 10 livres pour les autocuiseurs à poids). Pour les altitudes plus élevées, renseignez-vous auprès de votre bureau local pour connaître les réglages recommandés dans votre région.
• Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez la cocotte-minute se dépressuriser avant d’ouvrir le couvercle. Retirez les bocaux et laissez-les refroidir complètement. Vous entendrez des claquements lorsque les bocaux se scelleront.
• Le lendemain, vérifiez les joints en appuyant doucement au centre de chaque couvercle. Si le métal fléchit, le bocal n’est pas scellé. Placez les bocaux non scellés au réfrigérateur et utilisez-les immédiatement. Les bocaux scellés peuvent être essuyés délicatement avec un torchon humide, étiquetés et conservés dans un endroit sombre.

La mise en conserve de champignons frais est un excellent moyen de profiter des promotions hebdomadaires au marché ou de gérer les récoltes importantes de champignons cultivés chez soi. Vous serez peut-être même surpris de découvrir que vos champignons en bocaux ont meilleur goût que ceux en boîtes métalliques !